米?？Х?/h1>
2016-06-15 12:31:04姜米粒
新青年 2016年6期
朋友圈里有人曬在希臘的島嶼上喝咖啡，說味道是有點(diǎn)不同哦。是不是有點(diǎn)太矯情了呢，我心暗想。但其實，人人內(nèi)心都有點(diǎn)小矯情隨時蠢蠢欲動。哪個文青、文中、文老去了巴黎，都不能免俗地向往一下花神咖啡館，喝一杯并不見得怎么好喝的咖啡，要的就是薩特和波伏娃的調(diào)調(diào)。村上春樹說，“如果一個城市沒有愿意開咖啡館的人，那這個城市無論多有錢，都只是一個內(nèi)心空虛的城市”。但如果周圍沒有一個適合你的咖啡館，你的世界也不是就沒有了咖啡的糊香。
記得小時候，家里有寫著“奶油咖啡”字樣的紙盒子，裝零碎小東西的。老媽說，納悶?zāi)惆衷趺聪矚g喝這么難喝的東西，因為它難喝嗎？以后這句話成了我們家的名言。有壞味道的東西，比如臭豆腐、藍(lán)紋奶酪什么的，就說，怎么喜歡吃這么難吃的東西？后來在金城武演的電影里出現(xiàn)了一句臺詞，“為什么喝酒？因為難喝啊”。本來一閃而過的橋段卻被我記個結(jié)結(jié)實實。在貧困的時候，溫飽尚且是問題，“非分”的口舌之癮——咖啡，只能被舍棄。
可是，咖啡卻不知什么時候流進(jìn)了我的喉嚨。我感覺它一直潛伏在某處，一旦進(jìn)入了我的胃，便從此霸占了我的身體。最嗜咖啡的時候，晚上用咖啡服安眠藥，早晨再用咖啡喚醒一天。如果咖啡具有侵略性，我就是最重的咖啡淪陷區(qū)。因此，每當(dāng)看到咖啡的各種負(fù)面消息，我心尤其沉重，沉重的顏色也是深褐色的。后來看到一本書，名頭很嚇人，我國衛(wèi)生部健康教育首席專家胡大一、前世界心臟聯(lián)盟主席巴西人馬拉奧、咖啡專家美國人里馬共同撰寫的《咖啡無罪的101個理由》，為咖啡正名，說喝咖啡的種種好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于含咖啡因的敝處。
我剛開始喝的肯定速溶咖啡，除了某巢咖啡等印象深刻的是越南速溶咖啡，便宜，傻香傻香的，在水房里沖泡，走廊里都有香味。速溶咖啡適合辦公室，即使備受詬病也可以喝出很多花樣。我發(fā)明的第一款“米?？Х取笔?，姜糖片墊底，速溶咖啡一包，開水沖進(jìn)，稍微攪拌，等待兩分鐘，一杯姜片咖啡就好了，甜度格外大一點(diǎn)，并且?guī)в薪男晾?，又不是那么沖，暖暖的感覺。第二種，奶粉一兩勺，速溶咖啡一包，開水沖泡，牛角面包一只，適合冬天下午3點(diǎn)鐘，在最累的時候，這個可以當(dāng)能量棒，幫助餓累的身體堅持到晚上下班回家。還有一種咖啡可以命名為“姜米?？Х取保瞧瑑善瑝|底，做奶茶用的炒米兩勺，速溶咖啡一包，百分百的開水沖泡，稍微攪拌，杯子蓋蓋好，小燜一會兒，也很好喝，米?？梢猿缘?。姜糖片辛辣甜+炒米香味+咖啡香味，沒有違和感，非常交融。
可以很容易地買到咖啡豆以后，首先進(jìn)行的是手沖咖啡。設(shè)備簡單，研磨機(jī)、手沖咖啡壺、濾杯、公分杯、濾紙。不必從炒豆子做起，買中度烘焙的咖啡豆，不用細(xì)量，時間久了你會知道自己喜歡的分量。研磨機(jī)我用電動的，手搖的好看，可以當(dāng)藏品收藏，但是如果經(jīng)常喝還是電動的吧，有些研磨機(jī)上有顆粒的粗細(xì)刻度，但使用同一款研磨機(jī)時間久了，聽聲音你就會知道這一次的粗細(xì)是不是正好。我?guī)缀醪挥霉?，因為只做給自己，所以，濾杯直接放在咖啡杯上。濾杯、咖啡杯同時用熱水溫一下，有熱水廚寶，溫杯很容易。濾紙折好壓邊，服帖地放進(jìn)濾杯里，用熱水淋濕，去掉紙味。研磨好的咖啡粉倒入濾杯底部，不要弄得滿哪都是，輕拍杯身，讓表面平整。100度開水加進(jìn)手沖咖啡壺的時候就會降溫到90～97度，稍微等十幾秒讓水溫均勻，就可以往咖啡粉的中間注水了，不要澆到紙上，咖啡全部浸透只有幾滴滴漏的時候停止，停留一分鐘左右，這個停留叫燜蒸，燜蒸的時間從30幾秒到一分30幾秒，根據(jù)咖啡的品種、烘焙程度、咖啡粉的粗細(xì)、個人的口味和習(xí)慣確定，燜蒸后再從中間澆入熱水，畫圈向外再向內(nèi)，水流速度和滴濾速度要保持基本一致。好的咖啡從咖啡粉的表面也能表現(xiàn)出來，漢堡鼓形表面是最好的狀態(tài)。多少克粉出多少毫升液體都是和上述因素有關(guān)，個人口味是第一關(guān)鍵。
這樣一杯手沖咖啡其實是有很大變數(shù)的，即使是同一批咖啡豆，也會因為不同的手法而味道多變。閨蜜說，有些喝咖啡的人是跟著咖啡師走的。喝過我的手沖咖啡以后，她說可以跟著我轉(zhuǎn)移陣地。“咖啡粉”既是咖啡粉的意思，也是咖啡粉絲的意思。如果懶惰，買一個自動咖啡機(jī)好了，從幾千元到幾萬元的都有，自己用，幾千的，不論什牌子都足夠了。
我并沒有貝多芬每次要60?？Х榷沟钠珗?zhí)，也沒有海明威站著喝咖啡的自我約束以及所有嗜咖啡者的怪癖。我覺得普通人喝咖啡沒有那么多矯情，也不必考慮調(diào)性、前戲、中味、回味什么的，去咖啡里找水果味、花香味、辨別產(chǎn)地等等像在葡萄酒里找苔蘚味、朽木味、陳舊精液味等等一樣，都是跑題主義者。對于個體來講，找一款咖啡，只分好喝和不好喝兩種，雖然簡單到有點(diǎn)粗暴，但你的舌頭一定會告訴你這件顯而易見的事情，好喝就喝，不好喝就拋棄。
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記得小時候，家里有寫著“奶油咖啡”字樣的紙盒子，裝零碎小東西的。老媽說，納悶?zāi)惆衷趺聪矚g喝這么難喝的東西，因為它難喝嗎？以后這句話成了我們家的名言。有壞味道的東西，比如臭豆腐、藍(lán)紋奶酪什么的，就說，怎么喜歡吃這么難吃的東西？后來在金城武演的電影里出現(xiàn)了一句臺詞，“為什么喝酒？因為難喝啊”。本來一閃而過的橋段卻被我記個結(jié)結(jié)實實。在貧困的時候，溫飽尚且是問題，“非分”的口舌之癮——咖啡，只能被舍棄。
可是，咖啡卻不知什么時候流進(jìn)了我的喉嚨。我感覺它一直潛伏在某處，一旦進(jìn)入了我的胃，便從此霸占了我的身體。最嗜咖啡的時候，晚上用咖啡服安眠藥，早晨再用咖啡喚醒一天。如果咖啡具有侵略性，我就是最重的咖啡淪陷區(qū)。因此，每當(dāng)看到咖啡的各種負(fù)面消息，我心尤其沉重，沉重的顏色也是深褐色的。后來看到一本書，名頭很嚇人，我國衛(wèi)生部健康教育首席專家胡大一、前世界心臟聯(lián)盟主席巴西人馬拉奧、咖啡專家美國人里馬共同撰寫的《咖啡無罪的101個理由》，為咖啡正名，說喝咖啡的種種好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于含咖啡因的敝處。
我剛開始喝的肯定速溶咖啡，除了某巢咖啡等印象深刻的是越南速溶咖啡，便宜，傻香傻香的，在水房里沖泡，走廊里都有香味。速溶咖啡適合辦公室，即使備受詬病也可以喝出很多花樣。我發(fā)明的第一款“米?？Х取笔?，姜糖片墊底，速溶咖啡一包，開水沖進(jìn)，稍微攪拌，等待兩分鐘，一杯姜片咖啡就好了，甜度格外大一點(diǎn)，并且?guī)в薪男晾?，又不是那么沖，暖暖的感覺。第二種，奶粉一兩勺，速溶咖啡一包，開水沖泡，牛角面包一只，適合冬天下午3點(diǎn)鐘，在最累的時候，這個可以當(dāng)能量棒，幫助餓累的身體堅持到晚上下班回家。還有一種咖啡可以命名為“姜米?？Х取保瞧瑑善瑝|底，做奶茶用的炒米兩勺，速溶咖啡一包，百分百的開水沖泡，稍微攪拌，杯子蓋蓋好，小燜一會兒，也很好喝，米?？梢猿缘?。姜糖片辛辣甜+炒米香味+咖啡香味，沒有違和感，非常交融。
可以很容易地買到咖啡豆以后，首先進(jìn)行的是手沖咖啡。設(shè)備簡單，研磨機(jī)、手沖咖啡壺、濾杯、公分杯、濾紙。不必從炒豆子做起，買中度烘焙的咖啡豆，不用細(xì)量，時間久了你會知道自己喜歡的分量。研磨機(jī)我用電動的，手搖的好看，可以當(dāng)藏品收藏，但是如果經(jīng)常喝還是電動的吧，有些研磨機(jī)上有顆粒的粗細(xì)刻度，但使用同一款研磨機(jī)時間久了，聽聲音你就會知道這一次的粗細(xì)是不是正好。我?guī)缀醪挥霉?，因為只做給自己，所以，濾杯直接放在咖啡杯上。濾杯、咖啡杯同時用熱水溫一下，有熱水廚寶，溫杯很容易。濾紙折好壓邊，服帖地放進(jìn)濾杯里，用熱水淋濕，去掉紙味。研磨好的咖啡粉倒入濾杯底部，不要弄得滿哪都是，輕拍杯身，讓表面平整。100度開水加進(jìn)手沖咖啡壺的時候就會降溫到90～97度，稍微等十幾秒讓水溫均勻，就可以往咖啡粉的中間注水了，不要澆到紙上，咖啡全部浸透只有幾滴滴漏的時候停止，停留一分鐘左右，這個停留叫燜蒸，燜蒸的時間從30幾秒到一分30幾秒，根據(jù)咖啡的品種、烘焙程度、咖啡粉的粗細(xì)、個人的口味和習(xí)慣確定，燜蒸后再從中間澆入熱水，畫圈向外再向內(nèi)，水流速度和滴濾速度要保持基本一致。好的咖啡從咖啡粉的表面也能表現(xiàn)出來，漢堡鼓形表面是最好的狀態(tài)。多少克粉出多少毫升液體都是和上述因素有關(guān)，個人口味是第一關(guān)鍵。
這樣一杯手沖咖啡其實是有很大變數(shù)的，即使是同一批咖啡豆，也會因為不同的手法而味道多變。閨蜜說，有些喝咖啡的人是跟著咖啡師走的。喝過我的手沖咖啡以后，她說可以跟著我轉(zhuǎn)移陣地。“咖啡粉”既是咖啡粉的意思，也是咖啡粉絲的意思。如果懶惰，買一個自動咖啡機(jī)好了，從幾千元到幾萬元的都有，自己用，幾千的，不論什牌子都足夠了。
我并沒有貝多芬每次要60?？Х榷沟钠珗?zhí)，也沒有海明威站著喝咖啡的自我約束以及所有嗜咖啡者的怪癖。我覺得普通人喝咖啡沒有那么多矯情，也不必考慮調(diào)性、前戲、中味、回味什么的，去咖啡里找水果味、花香味、辨別產(chǎn)地等等像在葡萄酒里找苔蘚味、朽木味、陳舊精液味等等一樣，都是跑題主義者。對于個體來講，找一款咖啡，只分好喝和不好喝兩種，雖然簡單到有點(diǎn)粗暴，但你的舌頭一定會告訴你這件顯而易見的事情，好喝就喝，不好喝就拋棄。
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