劉丹

[摘 要] 近幾年，校企合作越來越受到各大高職院校的重視，已經(jīng)成為高職學(xué)院改革創(chuàng)新的主要方向。但是基于高職院校管理者認(rèn)識(shí)以及有關(guān)利益的影響，其改革與創(chuàng)新模式仍舊存在較大問題。主要分析高職酒店管理專業(yè)“校企合作學(xué)院制”教學(xué)模式中存在的問題，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策，希望能夠?qū)τ嘘P(guān)管理者有所幫助。

[關(guān) 鍵 詞] 酒店管理；校企合作；教學(xué)模式；創(chuàng)新

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）28-0112-02

校企結(jié)合的教學(xué)模式已經(jīng)有悠久的歷史，其發(fā)源可以追溯到1903年的英國(guó)在教育中采用的“三明治”教學(xué)模式?？v觀校企合作學(xué)院制教學(xué)模式的發(fā)展歷程，其發(fā)展的核心思想是以就業(yè)為導(dǎo)向、以提高學(xué)生參與社會(huì)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為主要目的、以市場(chǎng)需求為指向，并將這種校園授課模式應(yīng)用于職業(yè)教育當(dāng)中。酒店管理專業(yè)性質(zhì)較為市場(chǎng)化，建立校企合作學(xué)院制的教學(xué)模式，將理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的技能，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)精神。然而酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式在具體的實(shí)施過程中并不如理論一般完善，其在發(fā)展中還存在諸多問題。比如，企業(yè)積極性不高；校企合作停留在理論的建設(shè)當(dāng)中；企業(yè)和學(xué)校的合作不夠切合，教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少；對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能等效果不明顯。

一、目前高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一）實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目較少，難以滿足學(xué)生的需求

高職教育規(guī)定中要求酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)踐教學(xué)不得少于50%，但是高職院校由于自身資源、資金等方面的局限，對(duì)該要求并未真正落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目涉及多媒體的仿真課題練習(xí)，如餐桌擺放禮儀等。實(shí)踐課程對(duì)酒店管理深度拓展較少，不能滿足職員的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。缺少真實(shí)場(chǎng)景和客戶服務(wù)的實(shí)際訓(xùn)練項(xiàng)目，以及各種高級(jí)服務(wù)素質(zhì)的教育，如茶藝、調(diào)酒技能等，酒店管理實(shí)踐教學(xué)缺少相應(yīng)的監(jiān)督體系與考核制度。

（二）實(shí)踐課程指導(dǎo)教師師資力量薄弱

高校對(duì)教師人才的引入往往將學(xué)歷放在首位，忽視教師的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。缺少工作經(jīng)驗(yàn)的教師對(duì)行業(yè)發(fā)展的敏感度不高，對(duì)行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)走向不明確，因此難以對(duì)學(xué)生提出針對(duì)性的教學(xué)方法。社會(huì)需求的能力以及技巧難以真正融入酒店實(shí)戰(zhàn)課程的管理當(dāng)中，學(xué)生的能力難以得到實(shí)際的提升。酒店的實(shí)際工作人員雖然具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)以及管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)也有敏銳的感覺，但是基于缺少系統(tǒng)化的訓(xùn)練以及缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，所以不能被高校錄用。

（三）高校內(nèi)訓(xùn)基礎(chǔ)條件薄弱

當(dāng)前很多高職院校由于教學(xué)經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件的限制，內(nèi)訓(xùn)基礎(chǔ)條件過于薄弱，如，校園內(nèi)訓(xùn)基地僅僅由一間模擬客房和一個(gè)模擬客廳組成，內(nèi)有幾張簡(jiǎn)單的桌椅。這樣的實(shí)戰(zhàn)條件與實(shí)際酒店管理中的場(chǎng)景設(shè)施相差甚遠(yuǎn)，嚴(yán)重影響學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果。

（四）學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)效果不高

校外實(shí)訓(xùn)是學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)的重要場(chǎng)所，當(dāng)前，很多學(xué)生在經(jīng)過酒店管理的校外實(shí)訓(xùn)課程后，就對(duì)該行業(yè)失去了興趣以及再工作的動(dòng)力。主要原因在于酒店為了降低培訓(xùn)成本，往往將實(shí)訓(xùn)生安排在客房部門、餐飲部門等基礎(chǔ)部門，學(xué)生轉(zhuǎn)崗難以達(dá)成。學(xué)生不能夠進(jìn)入酒店的前廳部、營(yíng)銷部以及人力資源等崗位，只能夠從事體力勞動(dòng)，這是學(xué)生對(duì)該行業(yè)產(chǎn)生厭倦心理的主要原因。

二、酒店管理專業(yè)“訂單班”實(shí)踐教學(xué)模式改革

（一）加強(qiáng)校企之間的合作

1.樹立三方共贏的合作理念。對(duì)于酒店管理專業(yè)的高職教育來說，學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)之間是相互依存的狀態(tài)，如果處理好三方之間的關(guān)系，加強(qiáng)三方之間的信任與合作，就能夠?qū)崿F(xiàn)共贏的局面。一是要從實(shí)際出發(fā)，堅(jiān)持共贏的合作理念，打造多元化的合作方式，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作方式。二是校企之間加強(qiáng)交流，學(xué)校要多多關(guān)注企業(yè)的需求，盡力培養(yǎng)企業(yè)需求的人才，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。學(xué)校和企業(yè)建立共同的培養(yǎng)目標(biāo)，制定教學(xué)計(jì)劃以及實(shí)踐課程的安排等等，盡量實(shí)現(xiàn)課程的實(shí)踐化、現(xiàn)代化，提高學(xué)校培訓(xùn)的質(zhì)量。三是學(xué)校按照教學(xué)計(jì)劃以及培訓(xùn)目標(biāo)完成教學(xué)任務(wù)，企業(yè)委派內(nèi)部管理人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行課程培訓(xùn)，該舉措既能夠滿足學(xué)校教師資源不足的問題，又能夠提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量?？偟膩碚f，樹立合作共贏的教學(xué)理念，能夠?yàn)閹熒⒘己玫膶W(xué)習(xí)平臺(tái)，為企業(yè)提供優(yōu)秀的人才，是較為完美的教學(xué)計(jì)劃。

2.學(xué)校加強(qiáng)與企業(yè)的合作交流機(jī)制，建立常態(tài)化的企業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)。學(xué)校的管理培訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施缺失，師資力量較少，這些都是學(xué)校教學(xué)質(zhì)量難以提升的客觀因素。如果學(xué)校加強(qiáng)與企業(yè)的合作，將學(xué)校的實(shí)踐課堂設(shè)立在酒店企業(yè)中，這樣能夠?yàn)閷W(xué)生提供最真實(shí)的操練場(chǎng)所。企業(yè)本身具備強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，比如具有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的管理人員和技能操作人員，企業(yè)可以根據(jù)雙方簽訂的培訓(xùn)計(jì)劃為學(xué)生提供開業(yè)培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、技能培訓(xùn)等服務(wù)。校方與企業(yè)之間的穩(wěn)定合作是培訓(xùn)課程發(fā)展的良好基礎(chǔ)，這一點(diǎn)校方應(yīng)當(dāng)格外重視。

3.建立“雙軌制”的校企合作評(píng)價(jià)體系。學(xué)校培訓(xùn)的學(xué)生能否適應(yīng)社會(huì)是鑒定學(xué)生質(zhì)量的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，因此，學(xué)校管理者應(yīng)當(dāng)重視社會(huì)需求以及人才運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)在學(xué)生考核機(jī)制中融入學(xué)生企業(yè)培訓(xùn)的要求標(biāo)準(zhǔn)。雙軌制的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有利于學(xué)生明確自身應(yīng)當(dāng)具備的能力，不斷提升自身技能。雙軌制的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)部評(píng)價(jià)和外部評(píng)價(jià)兩種模式組成，將剛性評(píng)價(jià)與柔性評(píng)價(jià)兩種原則結(jié)合在一起。

（二）完善高職酒店管理專業(yè)的內(nèi)部管理制度

1.校企共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。合作企業(yè)可以根據(jù)自身的崗位需求，在校內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的培訓(xùn)基地，準(zhǔn)備相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施以及企業(yè)的管理人才。在培訓(xùn)的過程中教授設(shè)備的使用方法以及需要遵循的規(guī)則。此舉能夠幫助學(xué)校提高教學(xué)質(zhì)量，幫助企業(yè)縮短崗前培訓(xùn)的時(shí)間和資源的投入。增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同感和信任，加強(qiáng)學(xué)生的主人翁精神。

2.加強(qiáng)校企合作中內(nèi)外實(shí)訓(xùn)課程的管理，完善實(shí)訓(xùn)課程的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。學(xué)校根據(jù)企業(yè)的員工需求，共同探索課程培訓(xùn)內(nèi)容和使用書籍，如《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)》《客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)》《前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)》《宴會(huì)的運(yùn)營(yíng)與組織》《酒店綜合技能實(shí)訓(xùn)》等課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。并且加大對(duì)校園內(nèi)部實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供較好的環(huán)境。此舉有助于提高學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的重視程度，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生的眼界，減少學(xué)生在入職后寡聞的窘境。

3.建立健全校企合作的課外實(shí)踐課程的管理制度。俗話說，無規(guī)矩，不成方圓。建立健全實(shí)訓(xùn)課程的管理制度，系統(tǒng)化地對(duì)學(xué)生實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，有助于培養(yǎng)學(xué)生全面的管理技能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，滿足企業(yè)對(duì)員工質(zhì)量的需求。管理制度的制定可以校企同時(shí)制定，如《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)管理制度》《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》《頂崗實(shí)訓(xùn)作業(yè)制度》《企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會(huì)議制度》等。優(yōu)秀的制度管理能夠保證實(shí)訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時(shí)解決實(shí)訓(xùn)期間的問題。

（三）學(xué)校內(nèi)部管理機(jī)制的提升

1.加強(qiáng)校企專兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。該方案的提出主要是針對(duì)企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師與學(xué)校專職教師兩者的優(yōu)勢(shì)以及劣勢(shì)所制定的，目的是進(jìn)行互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)校企共同培養(yǎng)人才的目標(biāo)。具體做法如下：一是要求企業(yè)兼職教師參與校方的實(shí)訓(xùn)課程，提高實(shí)訓(xùn)課程的質(zhì)量；二是加強(qiáng)企業(yè)兼職教師與學(xué)校全職教師之間的交流，增加雙方的優(yōu)勢(shì)；三是校方派遣教師到企業(yè)內(nèi)部學(xué)習(xí)，經(jīng)過實(shí)際行動(dòng)掌握酒店管理的實(shí)際情況，把握酒店的發(fā)展動(dòng)態(tài)，提高學(xué)校專職教師的教學(xué)素質(zhì)。雙師素質(zhì)的教師培訓(xùn)機(jī)制能夠有效提升學(xué)校教師的質(zhì)量，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，提高實(shí)踐訓(xùn)練班的質(zhì)量。

高職酒店管理專業(yè)加強(qiáng)校企合作學(xué)院制的教學(xué)模式，堅(jiān)持全面育人、全方位提升教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施、全過程培育高素質(zhì)人才的原則，探索雙軌制實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)模式，堅(jiān)持打造優(yōu)秀的培育人才機(jī)制，堅(jiān)持我國(guó)高職教育的培育標(biāo)準(zhǔn)，將校園培訓(xùn)與校外企業(yè)實(shí)戰(zhàn)緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合育人的機(jī)制。高職教育機(jī)構(gòu)在加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能以及社會(huì)實(shí)踐能力的同時(shí)，也要重視學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)，堅(jiān)持綜合素質(zhì)培養(yǎng)的原則，堅(jiān)持職業(yè)素養(yǎng)教育的方法，堅(jiān)持心理教學(xué)的全方位培養(yǎng)。總之，校企雙方共同合作培育高素質(zhì)的酒店管理人才。

2.科學(xué)配置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。有關(guān)部門的調(diào)查結(jié)果顯示，與酒店管理專業(yè)相關(guān)的崗位對(duì)員工參與學(xué)習(xí)時(shí)間的要求高達(dá)76%，其中實(shí)踐課時(shí)要求占據(jù)24%。酒店對(duì)人才的要求日漸提升，從以往量的需求逐漸向質(zhì)的方向轉(zhuǎn)變。因此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)改善人才培訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容跟上時(shí)代的變換，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的新需求。課程內(nèi)容主要有：《前廳的服務(wù)與組織》《客房的服務(wù)與組織》《餐廳的服務(wù)與組織》等主修課程。在課程教學(xué)過程中，每學(xué)期要求安排2周的綜合訓(xùn)練，第四、第五學(xué)期安排一個(gè)月的崗位實(shí)習(xí)，第三和第六學(xué)期則需要安排專業(yè)實(shí)訓(xùn)。科學(xué)合理地安排實(shí)踐課程，處理好實(shí)踐課程與專業(yè)課程之間的關(guān)系，減少兩者之間的摩擦或者某一項(xiàng)的缺失，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的雙重教學(xué)。實(shí)踐與理論的雙重教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問題的實(shí)際能力，鍛煉學(xué)生處理酒店管理問題以及人際關(guān)系的處理能力。

3.主干課程導(dǎo)入“模塊化”教學(xué)方式。將理論教學(xué)的核心課程導(dǎo)入實(shí)踐課程的環(huán)節(jié)中，建立模塊化的教學(xué)方式，如《餐飲部運(yùn)營(yíng)與管理》《客房部運(yùn)營(yíng)與管理》以及《前廳部運(yùn)營(yíng)與管理》等課程導(dǎo)入模塊教學(xué)的形式。該教學(xué)模式立足于學(xué)生的興趣，突出教育的實(shí)用性，提高學(xué)生的社會(huì)應(yīng)用能力。采用模塊化的教學(xué)模式，將教學(xué)內(nèi)容根據(jù)性質(zhì)進(jìn)行劃分，教材理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的模塊化操作形式，在學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論之后，立即應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解以及應(yīng)用。學(xué)生在模塊化的操作中能夠有效識(shí)別自身的興趣以及后期的發(fā)展方向。

綜上所述，酒店管理專業(yè)“校企合作學(xué)院制”教學(xué)模式的創(chuàng)新，需要人、物、理念三方面的創(chuàng)新，人的因素主要是加強(qiáng)校企之間的交流與合作，使雙方能夠彼此需求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，同時(shí)教育者與管理者之間互動(dòng)能夠提升學(xué)校的師資力量，提高酒店管理人員的教學(xué)水平。學(xué)生作為學(xué)校和企業(yè)之間的橋梁，實(shí)現(xiàn)三方共贏。理念是創(chuàng)新的核心所在，所以模式的創(chuàng)新需要先更新理念，以思維的轉(zhuǎn)變驅(qū)動(dòng)教育模式的變革。

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