鐘凱

科技急遽改變著人們生產(chǎn)生活方式包括衣食住行用各個(gè)方面，讓大家的生活過(guò)得更加美好。但在科技高度發(fā)達(dá)、社會(huì)文明進(jìn)步的今天，封建迷信現(xiàn)象和形形色色的偽科學(xué)、反科學(xué)行為，仍有市場(chǎng)，影響社會(huì)的健康發(fā)展。很多人在享受著現(xiàn)代科技帶來(lái)的實(shí)惠的同時(shí)，由于缺乏科學(xué)知識(shí)、科學(xué)精神，很容易被騙。加上人們對(duì)世界仍然是未知大于已知，還無(wú)法完全預(yù)知和控制自己以及世界的未來(lái)。這些未知領(lǐng)域和未來(lái)不確定因素，往往會(huì)給人們帶來(lái)憂(yōu)慮、困惑，甚至畏懼。因此，普及科學(xué)知識(shí)，弘揚(yáng)科學(xué)精神，充分尊重和把握客觀規(guī)律，提高全民科學(xué)素養(yǎng)，逐步或在一定程度上消除對(duì)于未知、未來(lái)的困惑與不安，做到在不確定的挑戰(zhàn)面前保持信心和淡定，就顯得十分重要和緊迫。

前一段時(shí)期，江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的《2016年電水壺產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量分析報(bào)告》指出，55.6%的電水壺產(chǎn)品錳含量在10%左右。人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入錳，會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退、神經(jīng)功能紊亂。網(wǎng)絡(luò)上甚至出現(xiàn)了“不銹鋼水壺會(huì)讓人智力低下”等傳言。不銹鋼產(chǎn)品能否作為食品容器使用，繼2012年“蘇泊爾錳超標(biāo)”事件后再次引起網(wǎng)民的恐慌和熱議。高錳不銹鋼產(chǎn)品在使用過(guò)程中是否會(huì)析出重金屬導(dǎo)致人體中毒？

很多人認(rèn)為，200系不銹鋼沒(méi)有300系不銹鋼（如304不銹鋼）的耐腐蝕性強(qiáng)，原因是200系不銹鋼的錳元素含量要高。對(duì)此，寶山鋼鐵股份有限公司研究院曾做過(guò)研究。他們?cè)?013年發(fā)表的《食品接觸用不銹鋼的安全性探討》一文中得出結(jié)論：不銹鋼的耐蝕性是鉻、鎳、錳、鉬、氮等元素以及雜質(zhì)元素綜合作用的結(jié)果，在不同的腐蝕環(huán)境中，錳對(duì)耐蝕性的影響規(guī)律是不同的，高錳不銹鋼也可以賦予不銹鋼足夠的耐蝕性。他們還援引意大利的一次實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)論指出，高錳的201不銹鋼的重金屬遷移量，并沒(méi)有因?yàn)槠浜辖鹬绣i含量高而明顯增大。

不銹鋼材質(zhì)中的錳含量與遷移量（指金屬溶于溶劑中的那一部分的含量）沒(méi)有任何必然聯(lián)系，合金狀態(tài)下，金屬的惰性會(huì)增強(qiáng)，沒(méi)有人們想象中那么脆弱。食品接觸材料的重金屬遷移量是用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑等，在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間浸泡模擬出來(lái)的，如果這種狀態(tài)下遷移量都沒(méi)問(wèn)題，日常使用根本不是問(wèn)題。2012年中國(guó)不銹鋼行業(yè)年會(huì)上發(fā)布的《食品接觸材料用不銹鋼有害元素遷移機(jī)理研究及其在不同使用環(huán)境下的安全性能評(píng)價(jià)》報(bào)告中也指出，不銹鋼中重金屬遷移量與不銹鋼中所含重金屬的含量并不成線(xiàn)性關(guān)系，高錳不銹鋼不會(huì)大量釋出錳或其他重金屬，導(dǎo)致人體重金屬中毒。

其實(shí)，人體本身就需要一些錳元素，而且對(duì)錳有一定耐受能力，幾乎不會(huì)缺，也不會(huì)多。

錳是人體中一些重要生物酶必不可少的元素，在骨骼健康、抗氧化、代謝調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦成人每天要攝入3.5毫克的錳，最高可耐受攝入量為每天10毫克，即終生每天攝入10毫克不會(huì)產(chǎn)生健康危害。

錳的神經(jīng)毒性只在錳的開(kāi)采冶煉工人身上出現(xiàn)過(guò)，目前尚未發(fā)現(xiàn)不銹鋼中的錳導(dǎo)致人體中毒或其他不良反應(yīng)的報(bào)道。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心曾對(duì)40件鍋、盆、電熱水壺等不銹鋼樣品進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，不銹鋼制品的平均錳遷移量為每千克食物0.05毫克到0.76毫克，遠(yuǎn)達(dá)不到人體吸收的上限。

可見(jiàn)，不銹鋼材質(zhì)根本不是人體中錳的主要來(lái)源，中國(guó)、美國(guó)、歐盟都沒(méi)有規(guī)定不銹鋼制品中的錳遷移量，因?yàn)楦揪筒恍枰?。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“不銹鋼水壺導(dǎo)致智力低下”的說(shuō)法，是“嚇唬人”。