劉喜平

國內(nèi)的進口牛奶保質(zhì)期長達一年，比國產(chǎn)奶的保質(zhì)期多了半年，這讓很多人產(chǎn)生了疑惑，是因為進口牛奶好所以保質(zhì)期長還是路途遙遠的無奈之舉？聽營養(yǎng)師來說道說道～

現(xiàn)在人們越來越重視食品安全與食品營養(yǎng)，國產(chǎn)牛奶自從2008年三聚氰胺污染事件后事故頻發(fā)，導(dǎo)致不少消費者在心理上對進口奶制品更加信賴，更青睞購買進口牛奶，認為進口牛奶比國產(chǎn)牛奶更安全營養(yǎng)。進口牛奶真的比國產(chǎn)牛奶好嗎？進口牛奶真的更安全、營養(yǎng)嗎？其實，外來的和尚未必好念經(jīng)。根據(jù)2月29日《北京青年報》報道，進口牛奶保質(zhì)期長達1年，“特供”中國市場這一現(xiàn)象，讓不少以前不把進口牛奶保質(zhì)期放在心上的消費者對進口牛奶的飲用性產(chǎn)生了懷疑，這么長的保質(zhì)期難道是加了防腐劑？進口牛奶還能喝嗎？種種擔(dān)憂和疑惑，讓我們來一一分解。

保質(zhì)期長達一年，純屬無奈之舉，并非品質(zhì)更佳

其實，進口常溫奶保質(zhì)期長達12個月，比同類型國產(chǎn)奶多6個月，并不是因其品質(zhì)更好，能存放更長時間，純屬無奈之舉。據(jù)相關(guān)資料顯示，進口常溫奶大約需要長達3個月的檢測、運輸時間才能進入國內(nèi)市場銷售，如果保質(zhì)期和國產(chǎn)常溫奶一樣只設(shè)定6個月，那么進口牛奶將面臨一上貨架就即將過期的困頓局面。而我國對牛奶的保質(zhì)期未有相關(guān)法律法規(guī)，其保質(zhì)期完全靠企業(yè)道德自律來確定。因此，進口牛奶理所當(dāng)然的被“延?！?。

進口牛奶“壽命延長”6個月是食品添加劑之功勞嗎？

想要弄清楚進口牛奶的保質(zhì)期與防腐劑究竟有沒有關(guān)系，需要先了解牛奶生產(chǎn)過程中常用的兩種滅菌方法（注：剛擠出來的生鮮奶，因為含有大量細菌不能直接出售，必需事先進行滅菌處理）。

1. 巴氏滅菌，由“微生物學(xué)之父”、法國科學(xué)家巴斯德于18世紀(jì)發(fā)明，是指將生奶加熱到75℃～85℃，保溫15～16秒，瞬間殺死有害微生物，而非致病微生物有少量殘留，但在保質(zhì)期內(nèi)不威脅人體健康。由于滅菌相對溫度低，殺菌不徹底，所以該方法生產(chǎn)的巴氏奶保質(zhì)期僅為3天左右，并且其儲存、運輸需要全程冷鏈（2℃～7℃）。

2. 超高溫滅菌，是指在135℃～150℃下，保溫4～15秒，瞬間完全破壞牛奶中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。該滅菌方法生產(chǎn)的牛奶保質(zhì)期常溫下為6-9個月。

如此看來，以上兩種滅菌工藝都不能讓牛奶保質(zhì)期達到1年。那究竟是什么原因讓“洋牛奶”保質(zhì)期長達一年？其實，除了滅菌工藝外，牛奶的保質(zhì)期與包裝也是有很大關(guān)系的，進口牛奶的保質(zhì)期進一步延長一般靠的是包裝工藝。常溫牛奶主要用無菌磚型紙盒包裝，包裝中的復(fù)合膜一般在五層以上，透氧概率小，密封性能好。也就是說采用超高溫滅菌加上更嚴格的無菌包裝，牛奶保質(zhì)期達到一年在技術(shù)上是可行的。因此，絕大多數(shù)正規(guī)的乳品企業(yè)是沒有必要往牛奶中加食品添加劑的，進口牛奶“壽命延長”6個月與食品添加劑基本沒有什么關(guān)系。

“長壽牛奶”營養(yǎng)價值如何

根據(jù)實驗數(shù)據(jù)表明，與巴氏奶相比，“長壽牛奶”損失掉了大量不耐熱的營養(yǎng)素，如表1中數(shù)據(jù)顯示。經(jīng)巴氏消毒的牛奶，在乳清蛋白、維生素、可溶性鈣等營養(yǎng)素方面沒有什么明顯的損失，而超高溫滅菌奶中乳清蛋白、維生素B1、維生素C、葉酸、可溶性鈣損失較大，損失程度分別為：71%、35%、60%、30%、較多。換而言之，超高溫滅菌的進口牛奶“長壽”是以損失牛奶的營養(yǎng)素為代價的，其“長壽”與營養(yǎng)不可兼得。

進口牛奶，還能喝嗎

上文中提到保質(zhì)期延長對于牛奶的營養(yǎng)不利，那對于一直青睞進口牛奶的消費者又該如何選擇呢？是果斷舍棄進口牛奶，對國產(chǎn)牛奶投懷送抱嗎？

其實，進口牛奶還是有它可取的地方。進口牛奶和國產(chǎn)牛奶執(zhí)行的是不同的奶質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，總體而言，美國，歐盟和澳新等國家的奶質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高于中國，生產(chǎn)過程中安全控制更好，抗生素殘留問題、激素問題、添加劑問題等食品安全事故發(fā)生概率更低，我國奶業(yè)在制度的完善和管理上與發(fā)達國家還有一定差距。對于擔(dān)心牛奶安全性的消費者而選擇購買進口牛奶也是可取的，但最好購買離生產(chǎn)日期近的大品牌進口牛奶，因為基本上從牛奶出廠后的第四個月開始，牛奶的物理性質(zhì)變化明顯，其香氣、風(fēng)味、甜度、口感等都開始下降。盡量不要為了貪圖便宜，大量購買超市降價促銷的快過期的進口牛奶。

如何科學(xué)飲用牛奶？

日常居家具備冷藏冰箱條件，而且有時間經(jīng)常去超市采購，建議選擇營養(yǎng)保留更多的國產(chǎn)巴氏奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意在保質(zhì)期內(nèi)飲用完。如果居住在偏選的地區(qū)或者外出，不具備冷藏條件，則首選保質(zhì)期為6個月的國產(chǎn)超高溫滅菌奶，因為這種奶儲藏不受溫度限制，便于攜帶。 對于每天飲用多少牛奶合適，《中國居民膳食指南》建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。