陳勇光

常有朋友問起普洱茶該如何儲存轉(zhuǎn)化，尤其是生普，在良好的存放條件下，陳化多年后，香氣、湯色、滋味都有了新的變化，其魅力更顯。

常有朋友問起普洱茶該如何儲存轉(zhuǎn)換，尤其是生普，在良好的存放條件下，陳化多年后，香氣、湯色、滋味都有了新的變化，其魅力更顯。但也時(shí)常聽聞茶友提及存茶時(shí)，茶不小心受潮發(fā)霉之事，談之每每后悔心痛。普洱的存儲本是大的學(xué)問，但業(yè)界更是“仁者見仁、智者見智”。我們會聽到各種針鋒相對的觀點(diǎn)——如認(rèn)為干倉優(yōu)異或認(rèn)為有濕氣才會轉(zhuǎn)換，或提出不存在“干濕倉”的概念等等完全不同的見解，這其中，有臺灣學(xué)者的觀點(diǎn)、有香港藏家的見識、有廣東茶商的結(jié)論、還有云南專家的指正云云，經(jīng)常讓人難以適從，究竟普洱茶應(yīng)該怎么放？

每一種觀點(diǎn)都有其立足點(diǎn)，看起來都很有道理，其實(shí)很多觀點(diǎn)又都局限于當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，換一個(gè)地區(qū)未必就這樣了。普通茶客，不妨自己做些實(shí)驗(yàn)，慢慢地，就會發(fā)現(xiàn)最適合自己放的方式，正所謂，踐行才是王道。

為了探試普洱茶的轉(zhuǎn)換，我將同樣的一款南糯山普洱，在同一存儲地同一存儲倉庫以不同的存儲方式，經(jīng)過15個(gè)月左右的陳化試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有了較明顯的變化。

這款南糯山生普茶餅，分成6種存儲方式做試驗(yàn)，第一種方式為密封，即將整餅茶裝入自封袋內(nèi)避光密封存放；第二種敞放，即整餅茶在室內(nèi)自然敞放；第三種見光，即去掉外包棉紙后將茶餅置于窗邊使茶葉見光存儲。另外還試驗(yàn)了兩餅密封、整筒密封、整筒敞放等存儲方式。

經(jīng)歷15個(gè)月的陳化，已經(jīng)可以看到茶餅外形色澤上的變化，尤其是前3種存儲方式之間的差異更大，這次開湯，就是為了評鑒它們之間不同的香氣與滋味，看看到底哪種存儲方式最有利于茶葉的轉(zhuǎn)化。

以專業(yè)審評的方式，第一輪稱取三種茶樣各5克，分別為一號的“密封茶”，二號的“敞放茶”，三號的“見光茶”。

在外形上，三號的干茶色澤更深，近于黃褐，看起來轉(zhuǎn)化很好，嗅干茶有日光味。一號茶因?yàn)槊芊?，色澤黃綠，似乎轉(zhuǎn)化較慢，但干茶香氣更為清幽干凈。二號自然敞放的干茶，色澤與三號相近，但香氣雜亂不清純。

將三款茶樣投入審評杯，沸水沖注兩道，分別為2分鐘和5分鐘。

開湯后，一號密封存儲的茶，香氣表現(xiàn)最好，清香幽長，湯色橙黃，滋味醇和，尤其在韻味上表現(xiàn)優(yōu)異，生津回甘最快。

二號自然敞放的茶餅，湯色橙紅，雖然外形與湯色上看轉(zhuǎn)化較快，入口較順滑，但舌面發(fā)干，澀緊難化，香氣淺淡且?guī)М愇?，難以體味茶韻，不能生津回甘，喉嚨略刺。

三號茶樣受日光照射，香氣青粗，滋味淺淡，舌面干澀發(fā)緊，似有利物刮過舌面一般，沒有良好的品飲體會。

第二輪審評四、五、六號茶樣。

四號雙餅密封的茶樣，滋味與一號樣接近。五號整筒密封轉(zhuǎn)化最慢，香氣亦高，韻味長，澀味雖重但轉(zhuǎn)化很快，品飲前若在陶罐短時(shí)醒一下茶將會更好。六號整筒敞放轉(zhuǎn)化較快，但在第二道（5分鐘浸泡）茶湯品飲時(shí)出現(xiàn)舌面發(fā)干發(fā)緊的現(xiàn)象。結(jié)論是：密封茶雖然轉(zhuǎn)化慢一些，但可以保留更好的香韻和內(nèi)質(zhì)，適合在濕度較高的地區(qū)存儲。

有些人認(rèn)為茶葉密封就不會轉(zhuǎn)化，這種觀點(diǎn)并不對，不管是普洱還是巖茶，或者鐵觀音或紅茶、白茶，都有過密封且轉(zhuǎn)化良好的案例。而像老白茶、老烏龍等幾乎都是密封保管的。我們的品飲應(yīng)該追求潔凈，而且所謂的“密封”，其實(shí)也只是相對的密封（如將密封好的茶放入生活用的冰箱中，過段時(shí)間一樣會串味，可知沒有絕對的密封），空氣及空氣中的菌類孢子也一樣會進(jìn)入茶中促進(jìn)茶的后期發(fā)酵。

很多人將普洱茶以自然敞放的方式存儲，認(rèn)為這樣轉(zhuǎn)化會很快。如果是整件問題不大，如果單餅存放影響就很明顯，茶不僅會吸收室內(nèi)的異味還會吸收潮氣，在潮濕的地區(qū)或潮濕的季節(jié)易受潮甚至發(fā)霉，品飲時(shí)多會見異味或香韻變得淺淡，舌面不清爽，舌苔發(fā)干發(fā)緊，甚至有鎖喉的現(xiàn)象。因茶葉內(nèi)質(zhì)最易受存儲環(huán)境影響，這款茶樣，品飲時(shí)舌面發(fā)干發(fā)緊，雖然茶湯入口滑軟，但會給人造成茶湯更澀的印象。

茶葉在存儲過程中，需要避光，否則茶葉滋味將變得淺淡且出現(xiàn)異雜味。

上述的存儲試驗(yàn)地為年平均相對濕度為79～84%的成都地區(qū)，其他地區(qū)或有不同的存儲方式，愛茶的朋友不妨自己做出試驗(yàn)，得到的結(jié)論會更為可靠。

品鑒完這幾款茶，又將茶餅重新按原來的存儲方式放回原處，并期待存儲滿3年后的變化。endprint