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        黑米的營養(yǎng)特性

        2013-04-07 21:03:39湖南省水稻研究所優(yōu)質(zhì)稻研究室
        湖南農(nóng)業(yè) 2013年9期
        關(guān)鍵詞:黑米粗脂肪糙米

        湖南省水稻研究所優(yōu)質(zhì)稻研究室 閔 軍

        黑色稻米是指糙米色澤為黑色的稻米。由于花青素在果皮、種皮內(nèi)大量積累,從而使糙米出現(xiàn)黑色。

        1.黑米的營養(yǎng)特點 黑米營養(yǎng)豐富,并具有保健及藥用價值。明代李時珍在《本草綱目》中記載,食用黑米具有“滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血”等功效,因而在民間黑米有“珍貢米”、“藥米”之譽。黑米主要包含:①礦物質(zhì)。黑米所含礦物質(zhì)中鐵元素含量顯著高于白糙米,其次硒、鋅、錳等含量也比普通白米高。另外,黑米中維生素B1含量豐富,比普通白糙米高出30%左右。②蛋白質(zhì)與氨基酸。黑米中蛋白質(zhì)含量范圍為11.5%~15.2%,比普通白糙米高出3個百分點;氨基酸組成質(zhì)量也比普通白糙米高。③粗脂肪和粗纖維。研究表明,黑米中粗脂肪及粗纖維的平均含量比普通白糙米高出47%~59%。

        2.黑米的藥用特性 研究表明,黑米色素中含有的花青素類化合物(又稱花色苷),是一類具有生物活性的黃酮類物質(zhì)。花色苷,可使膽固醇的合成減少或者代謝轉(zhuǎn)化速度加快,從而降低總膽固醇及甘油三酯,起到預(yù)防心腦血管疾病的積極作用。黑米皮色素還具有很強的抗氧化活性和清除自由基的能力,可以通過適量補充黑米色素來舒緩疲勞和恢復(fù)精力。

        近年來,以黑米為主料或配料制作風味食品、特色酒、保健飲料、營養(yǎng)米粉等不斷涌現(xiàn),提煉的天然黑米色素也備受重視,發(fā)展前景大。

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