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        做一個(gè)廚藝傳承者

        2016-05-30 10:48:04馬文品
        新天地 2016年1期
        關(guān)鍵詞:蹄筋掌勺姜蒜

        馬文品

        我的廚藝是跟爺爺公(丈夫的爺爺)學(xué)的,爺爺公年輕時(shí)是北京南城首屈一指的廚師,親自搭灶,親自下單,親自掌勺,制作的飯菜香噴噴眾口稱贊。公公、婆婆和丈夫都是行家里手,嫁入這樣的美食之家,耳濡目染,學(xué)到不少?gòu)N藝。

        我下班后經(jīng)常去廚房幫忙打下手,纏著長(zhǎng)輩教我。我們結(jié)婚后回娘家,我對(duì)媽媽說:“您歇著,今天的飯菜由我和您的姑爺做?!蔽野讶獠讼春?、切好,老伴掌勺,一會(huì)的功夫8個(gè)菜1個(gè)湯上桌了。我父母知道我的老伴家是廚行,但是不知道我們兩人學(xué)得那么快,那么好。

        我退休后無所事事,把制作好的美食用照相機(jī)拍下來傳到美食網(wǎng),經(jīng)常獲獎(jiǎng)。但我沒有滿足,務(wù)必精益求精,做得更好。還專門到圖書大廈購(gòu)買了幾本燉、燒、炒,紅案白案的書籍,看后有不懂的飲食術(shù)語(yǔ)就問老伴,他給我詳細(xì)解釋,有時(shí)還露一手,邊做邊講,使我佩服得五體投地。在老伴幫助下,我成為業(yè)余美食達(dá)人。芙蓉雞和大蔥爆羊肉比館子做得好。

        芙蓉雞是我跟廚房大師傅偷師學(xué)來的。將雞胸脯肉切成5分錢硬幣大小的片,上蛋清漿后放入3成熱的油里炸,炸好的雞片基本不變色。放入蔥姜蒜翻炒,再放入胡蘿卜片等配色,將炸好的雞肉片倒入鍋中,勾芡翻炒即可出鍋。

        大蔥爆羊肉,我爸說“比飯館做的還好”。羊肉切成薄片,用少許雞蛋清、少許醬油,倒在肉片上。把姜爆成焦黃色再放羊肉片煸炒,再放蔥蒜煸炒,等羊肉變色再放香菜即可出鍋。

        我還有道勾引口水的養(yǎng)生菜——拌牛蹄筋。我自己皮膚紅潤(rùn)有光澤,比同齡人少很多皺紋,跟吃了很多牛蹄筋有關(guān)系,這道菜是我家經(jīng)常上桌的下酒菜。把生牛蹄筋放入沸水滾一遍備用,再燒一鍋開水,放入花椒、大料、桂皮、蔥姜蒜煮一會(huì),再把牛蹄筋下鍋,大火煮開半小時(shí),根據(jù)口味放入醬油、料酒、醋,再用小火煨至牛蹄筋爛即可出鍋。我還喜歡吃銀耳,搗碎拌到餃子餡中,還可以做涼菜,用開水一滾,晾涼加入椒絲,淋上香油,十分爽口

        老了眼神不好,枸杞蛋花湯一喝,既可明目又可養(yǎng)肝。雞蛋放入鍋中攪拌兩下即可出鍋,不可耽誤,免得菜色不好看。如果有條件的話,湯里再放點(diǎn)枸杞葉更好。

        如今,我家的餐桌上,既有飽口福的,還有管養(yǎng)生的。見過我的人,都說我不像個(gè)近80的老太太,我自己覺得,跟我的飲食很有關(guān)系。

        (責(zé)編:孫展)

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