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        益肝強(qiáng)筋話蹄筋

        2012-04-29 00:44:03王炎
        食品與健康 2012年11期
        關(guān)鍵詞:筋腱沙鍋蹄筋

        王炎

        牛蹄筋為??苿?dòng)物黃牛或水牛的蹄筋,就是附在牛小腿到蹄子之間肌腱或骨頭上的韌帶。牛蹄筋是一種上好的烹飪?cè)?,用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。常見(jiàn)的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋等。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。故有俗語(yǔ)說(shuō):“牛蹄筋,味道賽過(guò)參?!?/p>

        中醫(yī)認(rèn)為,牛蹄筋性平,味甘,入肝經(jīng)。具有補(bǔ)肝強(qiáng)筋、益氣養(yǎng)血之功效。主治肝虛筋傷,腰膝酸痛,肢體酸麻,筋脈拘急,或弛緩不振等;以及氣血虧虛,面色少華,唇指色淡,肢軟乏力,食欲不振,紫癜淡紅等。

        牛蹄筋的食療價(jià)值有兩點(diǎn)特別值得一提:一是蹄筋中含有豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且膽固醇含量也低,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚衰老;二是蹄筋具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。尤其是中老年人,經(jīng)常腳后跟痛、腿腳抽筋,膝、踝關(guān)節(jié)不適,吃牛蹄筋就有食療作用。骨折的人把碎骨頭和牛蹄筋放一起燉來(lái)吃,能康復(fù)得很快。因此經(jīng)常吃點(diǎn)蹄筋類的食品對(duì)健康有益。

        有必要提醒的是,蹄筋燉爛才能吃,最好是用高壓鍋燉著吃,燉的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些,至牛筋軟爛為止,否則不易咀嚼和消化。

        如何辨別牛蹄筋的好壞

        牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱,就像拳頭一樣,而不是長(zhǎng)條的筋腱,長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱,但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之。

        如何挑選牛蹄筋

        選購(gòu)新鮮的牛蹄筋,要求色澤白亮且富有光澤,無(wú)殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。如果呈黃色,質(zhì)地松軟,沒(méi)有彈性,則表明牛筋保存時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。

        牛蹄筋的保存方法

        牛蹄筋不宜長(zhǎng)期保存,如暫時(shí)不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi)保鮮,一般可以保鮮2~3天不變質(zhì)。而對(duì)于干品牛蹄筋的保存相對(duì)簡(jiǎn)單,只要放于通風(fēng)、干燥處即可,一般可以保存半年。

        進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用舉例

        牛筋花生羹:牛蹄筋100克,連衣花生仁150克,精鹽、味精各適量。蹄筋洗凈,切片,花生略洗,一并放在沙鍋內(nèi),加足水,先用武火煮沸15分鐘,再用文火燉熬,以蹄筋熟爛為度,起鍋前加鹽、味精調(diào)味。當(dāng)點(diǎn)心食用。適用于氣血虧虛、面色無(wú)華、唇舌色淡、神疲乏力、飲食減少諸癥。

        牛筋大棗湯:牛蹄筋50克,大棗50克。蹄筋洗凈,切片,大棗洗凈,一并放入沙鍋內(nèi),加入清水足量,先用武火煮沸15分鐘,再用文火燉熬,以牛筋和大棗熟爛為度。當(dāng)點(diǎn)心食用。適用于脾氣虛弱、氣不攝血、面色無(wú)華、唇指淡白、疲乏無(wú)力、食欲不振、皮膚紫癜諸癥。

        牛筋續(xù)斷湯:取牛蹄筋50克,川續(xù)斷15克,川杜仲15克,精鹽適量。蹄筋洗凈,切片。續(xù)斷和杜仲洗凈切片后裝人紗布袋內(nèi),扎緊袋口。將蹄筋和藥袋一并放在沙鍋內(nèi),加入清水足量,先用武火煮沸15分鐘,再用文火燉熬,以蹄筋熟爛為度。去藥袋,加精鹽調(diào)味。當(dāng)點(diǎn)心食用。適用于肝腎虧虛,腰膝酸軟,肢體無(wú)力,動(dòng)作不遂諸癥。

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