由國慶

早在百多年前，中西文化就已經(jīng)在天津這座城市深刻交融，這里不僅有風(fēng)格迥異的小洋樓和琳瑯滿目的進(jìn)口商品，還有香氣四溢的西式大菜與情調(diào)咖啡。有言道，近代百年看天津。老天津名人匯集，之中有不少人對西餐鐘情，那些往事耐人回味。

黎元洪：有板有眼的西餐達(dá)人

黎元洪喜歡穿西服、制服是出了名的，他對西餐也很在行，一日三餐大多要選西餐。他認(rèn)為吃西餐比較衛(wèi)生，覺得吃中餐時(shí)用筷子反復(fù)在盤子里夾菜，易傳播疾病。尤其是晚年，黎元洪患有高血壓和糖尿病，醫(yī)生建議他多吃西餐中的蔬菜和魚，可控制糖、脂肪的攝入，有益健康。黎元洪家中分別設(shè)有中餐廚房與西餐廚房，桌椅、餐具也區(qū)別各異。黎元洪吃西餐，其夫人吃素，則另開一桌中餐，孩子們也在中西餐之間任意選擇。正所謂一家兩制，自得其樂。

即便是隱居天津做寓公，黎氏府上也照樣是中外賓客如云，高朋滿座。黎元洪熱情好客，常常以西式美食款待。德租界容安別墅的一樓，以及英租界寓所的中樓（又名鴛鴦樓），皆為招待賓客所用。美國鋼筆大王派克、美國木材大王羅伯特·大來（曾在津開辦大來木行）、英國報(bào)業(yè)巨子北巖公爵等，都曾品嘗過黎府的西餐美味。

到了圣誕節(jié)和新年，黎元洪也會在家中用西餐宴請中外人士。宴會前，黎元洪依照西方習(xí)慣會發(fā)出正式的英文請?zhí)?，并請對方答?fù)。由于天津寓所的客廳、飯廳不可能同時(shí)容納太多的朋友，所以他便按計(jì)劃分期分界別或國籍宴請。有時(shí)，因?yàn)樗缯埖娜藛T過多，黎家便同時(shí)安排在上述兩處寓所同時(shí)開席，黎元洪則不辭辛勞來回穿梭應(yīng)酬。他講究禮節(jié)，出席宴會必穿禮服迎客。餐桌上要按規(guī)矩?cái)[好菜單，菜品雖為西式，但有時(shí)也用鴿蛋湯或魚翅湯等精致的中餐為客人調(diào)劑口味。

雍劍秋：打造“飲食第一精美”

在20 世紀(jì)三十年代的天津馬場道上，有一處大名鼎鼎的“私人會所”，那里不僅有精致的西餐，還常常亮出“今晚大跳舞會，明日跳舞茶會”的廣告，可謂香氣四溢，夜夜笙歌。這棟豪華的別墅便是西湖飯店。

飯店的主人名叫雍劍秋（1875—1948），譽(yù)滿南北的實(shí)業(yè)家、慈善家。1918 年，雍劍秋來到天津定居，投資實(shí)業(yè)，創(chuàng)辦學(xué)校，迅速名聞津城。身為名流，身在洋場，少不了杯酒酬酢迎來送往，此時(shí)的雍劍秋暗暗思量，何不創(chuàng)辦一家像模像樣的飯店呢？既可展示中國的、天津的傳統(tǒng)美食文化底蘊(yùn)，又可賺洋人的錢。主意已定，1929 年春，雍劍秋開始在馬場道邊（原171 號位置，今不存）置地建屋。1930 年元旦的《北洋畫報(bào)》上刊有《記西湖別墅》一文，據(jù)載：“于英拓馬廠道（即馬場道）旁，非租借地上，置地?cái)?shù)畝，建有別墅，開園辟池，移花植木，本為個(gè)人修養(yǎng)之所，嗣以自奉素儉，頗嫌宅第略廣，因使公開，以娛游人。后西僑有請賃居獨(dú)間者，且津門人士，輒于公暇休假之日，結(jié)伴蒞止者又甚眾；雍氏決定辟宅為小型飯店，居旅客而售飲食焉?！?/p>

當(dāng)年深秋，英庭院式建筑竣工，取名西湖別墅。當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道稱：“津門唯一之大建筑，乃巍然現(xiàn)其宏體于馬廠道之首?！睘槭裁床环Q作飯店？雍劍秋自有考慮。一是突出特色，有別于其他同業(yè)；二是顧及社會不良之徒對商業(yè)經(jīng)營的勒索盤剝，如此別墅之名或多或少可遮人耳目。“今有別墅，可供登臨遠(yuǎn)眺及飲食舞息之需，吾知必為津門人士所樂趨也?！?/p>

西湖別墅由雍劍秋之子雍鼎丞任經(jīng)理，聘請復(fù)旦大學(xué)高材生趙道生（因曾經(jīng)營大華飯店而蜚聲津門）為副經(jīng)理。全新的經(jīng)營理念促進(jìn)著飯店的發(fā)展。開業(yè)之初，西湖別墅在媒體廣泛刊發(fā)廣告，比如曾長期包下《北洋畫報(bào)》一版位置，在報(bào)頭處大幅名媛美女玉照下時(shí)?？梢姟按箫埖?；大餐廳”的招攬，十分惹人注目?！熬牢鞑汀钡膹V告還特別配合了白描圖畫，或時(shí)髦男女在圓桌前品味，或小夫妻在花園散步，可謂摩登浪漫。

西湖別墅客房幽雅精致，均附有浴室，特別是這里的飲食，號稱“第一精美，全埠無出其右者”。據(jù)雍劍秋的孫女雍載瑩回憶，她家傭人中的廚師有中餐和西餐的大師傅，還有專門負(fù)責(zé)采買、切菜的仆人。西湖別墅還是當(dāng)時(shí)天津唯一一處彈簧地板跳舞場，且有西洋樂隊(duì)伴奏，除周一外每晚均有舞會。逢年過節(jié)，這里更要舉辦跳舞大會以祝歡慶。

朱啟鈐：蠖園里開餐會

當(dāng)您路過馬場道164 號，一座漂亮的兩層庭院式別墅定會吸引您的視線。這里便是我國近現(xiàn)代社會活動家、建筑家、收藏家、實(shí)業(yè)家朱啟鈐（1872—1964）的故居。晚年，朱啟鈐號蠖公，所以該園子又叫蠖園。傳說1922 年前后初建時(shí)，庭院園林景致別具一格，尤其是內(nèi)置的回廊很有特色，科林斯式柱頭讓回廊既莊重又洋氣，名聞津城。

民國初年，北京來今雨軒的西餐非常出名，這不能不提及朱啟鈐。朱啟鈐素來對建筑文化、美食文化抱有深厚的情結(jié)，這一點(diǎn)在北京中山公園（初名中央公園）、來今雨軒的改造興建與開發(fā)過程中得到了最完美的體現(xiàn)。中山公園原址為明清故宮的社稷壇，后荒廢閑置下來。1913 年，朱啟鈐來此視察，感到作為名地遭棄實(shí)在可惜，因此計(jì)劃辟為公園。接下來，在他的積極倡議下，事情得到落實(shí)，并吸引了不少重要人士的捐助。1914 年末，公園董事會產(chǎn)生，朱啟鈐被推舉為董事長。來今雨軒是中山公園的重要組成部分，建于1915 年，其名字也是由朱啟鈐親自擬定的。軒名寓意取自唐代詩人杜甫的《秋述》，意思是說新朋老友在這里歡聚交流，情意真摯。來今雨軒雕梁畫棟，景色宜人，最初為茶社兼餐廳，特別是西餐一炮打響，深得贊譽(yù)。

1916 年，朱啟鈐退居天津英租界，他先住進(jìn)南市杏花村的一處西式公寓，開始安享寓公生活。后來的蠖園是朱啟鈐與一位英國建筑師精心打造的?！绑丁蹦讼x名，《易經(jīng)》中說“尺蠖之屈，以求信也”，懷才不遇即屈身隱退的意思。身在天津蠖園的朱啟鈐過著難得的清靜時(shí)光，創(chuàng)辦實(shí)業(yè)，關(guān)心公益，專注文化。正所謂“以蠖園為冬居，蠡天小筑為消夏之處”。朱啟鈐注意吸納西方的生活理念，在津的家居生活也頗具歐陸情調(diào)。比如，他本人愛穿西服，喜歡西餐，有時(shí)在家中接待達(dá)官顯貴還要開開西式酒會，用西餐招待賓客。朱家的服務(wù)人員也要穿白大褂外套紫色背心，宴會的陳設(shè)及器皿一律西式。

朱啟鈐在天津居住了多年，正是這座城市與蠖園“避風(fēng)港”般的安逸環(huán)境，為他后半生取得眾多功績奠定了良好基礎(chǔ)。

京劇名家：雅集談藝在“大華”

號稱“招牌代表全津第一西餐”的大華飯店開業(yè)于1927 年5 月，位于老天津圣路易路（今營口道東段）和達(dá)文波道（今建設(shè)路）交口處的法租界一側(cè)，經(jīng)營主旨是為了滿足各界名流宴請或聚餐時(shí)對“高尚清潔宴會處所”的需求。傳說，大華飯店是趙四小姐的哥哥趙道生開辦的，這里也成為張學(xué)良與趙四小姐常常約會的佳處。

開業(yè)伊始，大華飯店便發(fā)出了迅猛的廣告攻勢，“破天荒，純西式，最華貴——西餐、跳舞、屋頂花園”等宣傳接二連三，頓使其名聲在外，引得軍政要人、富商名流、文人墨客頻頻駕臨。人們在這里既可以享受到精美的西餐、咖啡，還可以跳舞交際，舉辦書畫展覽，可謂別具風(fēng)情的休閑娛樂文化會所。1928 年5月21 日的《益世報(bào)》報(bào)道說：“大華飯店屋頂花園自開業(yè)以來，每晚中西仕女往者極為擁擠，營業(yè)愈振?！庇幸欢螘r(shí)間，飯店在每晚還向前來就餐、喝咖啡的顧客贈送咖啡匙。咖啡匙由英商特別承制，精細(xì)玲瓏、裝潢考究，讓人愛不釋手。風(fēng)流才子袁克文喜歡美食，曾特別為大華飯店題寫了“滿足清凈”四個(gè)字。