高明艷

秋季不僅要“貼秋膘”，還要防“秋季腹瀉”，所以一味地給孩子補(bǔ)充大魚(yú)大肉并不是明智之舉。別忽視主食的作用哦，變著花樣制作一些營(yíng)養(yǎng)主食，能給孩子帶來(lái)結(jié)實(shí)體格的同時(shí)，還不會(huì)給腸胃增加過(guò)重負(fù)擔(dān)。

蓮藕花式蒸餃

原料：面粉300克+沸水210克，澄粉30克+沸水30克，豬肉餡150克，蓮藕120克，枸杞子適量，蔥花15克，姜末5克，醬油10毫升，料酒10毫升，食鹽3克，食用油適量，白胡椒粉、香油各少許。

做法：

1.澄粉中邊沖入沸水，邊快速攪勻，稍涼后揉成澄面團(tuán)。面粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成面團(tuán)，再加入澄面團(tuán)，一起揉勻。將盛面團(tuán)的料理盆，扣上另一盆，松弛30分鐘。

2.豬肉餡中加鹽，然后將適量水以少量多次的方式加入肉餡中，朝同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，待水分完全被肉餡吸收時(shí)，方可繼續(xù)加水，當(dāng)“打水”完成后，肉質(zhì)具黏性，且顏色變淺。調(diào)入醬油，加入姜末、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻，加入香油，拌勻后入冰箱內(nèi)冷藏，腌制20分鐘。

3.蓮藕洗凈去皮，切成末。將藕末、蔥花與豬肉餡混合，調(diào)入食用油拌勻，制成餡料。

4.將松弛過(guò)的面團(tuán)取出來(lái)，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，然后分成若干小劑子，搟成圓形的面皮，包入餡心。將圓皮均分五點(diǎn)向中心捏在一起，將口捏緊成五條邊。用拇指和食指將邊緣依次捻成花瓣的形狀。在花瓣的中央用枸杞子點(diǎn)綴。依次做完剩余的面劑。

5.蒸鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)，開(kāi)水上屜，用大火蒸12分鐘即可。

小貼示：

豬肉餡最好按“三分肥，七分瘦”的原則，不宜用純瘦肉，否則口感不好。

做好的蒸餃盡快食用，放置時(shí)間太久會(huì)影響口感。* 蓮藕有消炎化瘀、清熱解燥、止咳化痰之功效，熟藕可養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣，而且蓮藕含鐵量較高，糖量不算很高，富含維生素C和膳食纖維。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。

紅豆南瓜餅

原料：南瓜300克，糯米粉300克，紅豆沙餡150克，熟白芝麻適量，食用油適量。

做法：

1.南瓜去皮，切成小塊，入蒸鍋內(nèi)蒸制20分鐘，趁熱壓成泥。

2.將糯米粉與南瓜泥混合，揉成面團(tuán)。

3.將南瓜面團(tuán)分成20克1個(gè)的小劑子，豆沙餡料分成10克1個(gè)的小劑子。

4.將劑子依次用手按成圓餅狀，包入豆沙餡，包好后收口，并按扁。

5.表面粘上熟白芝麻，入油鍋中用小火煎至兩面呈金黃色即可。

小貼示：

紅豆沙餡的做法：將紅豆淘洗后用清水浸泡8～10小時(shí)。泡好的紅豆撈出，放入電壓力鍋內(nèi)，加水高出豆面5毫米，選煮粥模式制熟。將其倒入攪拌機(jī)或料理機(jī)內(nèi)打成細(xì)膩的紅豆泥。將紅豆泥倒入不粘鍋內(nèi)，用中火不斷翻炒，散發(fā)掉水分。待紅豆泥顏色加深時(shí)，

加入冰糖或白糖。以小火炒勻直至糖化開(kāi)，加入少許玉米油繼續(xù)炒勻，炒至紅豆泥可以成團(tuán)即成。

糯米不易消化，因此南瓜餅一次不要食用太多。

銀耳雪梨粥

原料：大米100克，雪梨1個(gè)，水發(fā)銀耳30克，枸杞子10克，冰糖適量。

做法：

1. 水發(fā)銀耳去蒂，撕成小朵。

2. 大米淘洗干凈。枸杞子用溫水洗凈。雪梨洗凈，去皮去核，切成塊。

3.將大米和水發(fā)銀耳放入湯鍋內(nèi)，加水用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬煮。

4.煮約20分鐘后加雪梨續(xù)煮。

5.煮至米粒開(kāi)花，加入枸杞子和冰糖同煮，待冰糖化開(kāi)即可關(guān)火。

？小貼示：

雪梨和銀耳都特別適合秋天食用。雪梨具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰、養(yǎng)血生肌的功效。銀耳能增強(qiáng)人體免疫力，既能補(bǔ)脾開(kāi)胃，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。