中秋前夕，一則新聞擾動(dòng)了公眾的敏感神經(jīng)。位于廣州市白云區(qū)嘉禾廣場(chǎng)的大潤發(fā)超市出售散裝熟食“祝福牛肉”被檢測(cè)確認(rèn)為百分之百豬肉。這種堂而皇之“掛牛頭賣豬肉”的欺詐行為，再次引發(fā)了公眾對(duì)于食品動(dòng)物源性安全的關(guān)注。

“祝福牛肉“并非個(gè)別現(xiàn)象

不管是在國內(nèi)還是在國外，類似于“祝福牛肉”肉類成分摻假現(xiàn)象在最近幾年并不罕見。2013年內(nèi)蒙古包頭騰達(dá)食品使用鴨肉為原材料生產(chǎn)假劣牛肉干、羊肉干，案值超過600萬元。同年，食品安全體系完善的歐洲也曝出馬肉冒充牛肉事件，一位荷蘭商人從2012年開始從南美將馬肉虛假標(biāo)示為牛肉后進(jìn)口到歐洲超市販賣。2014年濟(jì)南一家沃爾瑪超市又曝出使用狐貍?cè)饷俺洹拔逑泱H肉”事件。類似事件還有很多，在此不一一列舉。

肉類摻假危害多

隨著肉類價(jià)格差異不斷擴(kuò)大，不法商家為了追求利益，以次充好的現(xiàn)象越來越常見，且現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的分工越來越細(xì)，鏈條越來越長，摻假機(jī)會(huì)也越來越多。

目前，主要的肉類成分摻假手段是用價(jià)格較為低廉的豬肉、雞鴨肉偽造牛、羊肉制品，其中牛肉摻假主要發(fā)生在類似于“祝福牛肉”的熟牛肉制品中，而火鍋用羊肉卷則是羊肉摻假的重災(zāi)區(qū)。很多時(shí)候，這些假肉來源不明，沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫部門檢測(cè)，可能會(huì)攜帶不明細(xì)菌，甚至?xí)砑邮秤蒙睾突瘜W(xué)制品，給食用者健康造成危害。而諸如歐洲馬肉事件和濟(jì)南沃爾瑪狐貍?cè)馐录@樣的使用非食用肉類偽裝食用肉類則更為危險(xiǎn)，這類動(dòng)物在飼養(yǎng)過程中會(huì)使用一些獸藥用于防疫，這些獸藥很有可能殘留在摻假肉制品中，所造成的傷害更加難以預(yù)知。

新型分子快檢技術(shù)

當(dāng)人們欣賞《舌尖上的中國》的時(shí)候，無不為中國的美食文化感到自豪，尤其是各地?cái)?shù)不勝數(shù)的肉類食品，更是讓人垂涎欲滴。然而近年來肉類成分摻假頻頻曝光，從大超市到街邊小店屢見不鮮。但是冰凍三尺非一日之寒，在目前的情況下，要短時(shí)間內(nèi)完全杜絕不法商販摻假行為并不現(xiàn)實(shí)，想要最大限度避免摻假原材料及肉制品流入市場(chǎng)，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)需要進(jìn)一步完善肉制品檢驗(yàn)檢疫制度，也需要更符合市場(chǎng)需要的肉類成分檢測(cè)技術(shù)。

目前肉類成分檢測(cè)的核心方法仍然是PCR，但由于食品中DNA成分復(fù)雜，加之PCR技術(shù)的高靈敏度特性，應(yīng)用PCR進(jìn)行肉類成分檢測(cè)會(huì)遇到非特異性擴(kuò)增而引起的假陽性，因此，圍繞PCR所進(jìn)行的檢測(cè)技術(shù)改良已成為肉類成分鑒別的新方向。其中，由迪澳生物基于恒溫PCR熒光檢測(cè)技術(shù)所研發(fā)的多種動(dòng)物源性核酸檢測(cè)系統(tǒng)，由于其優(yōu)異的使用效果，獲得了眾多關(guān)注。

迪澳生物動(dòng)物源性核酸檢測(cè)系統(tǒng)包含檢測(cè)儀器及配套試劑耗材。該系統(tǒng)基于恒溫PCR熒光檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，靈敏度、精確度等核心指標(biāo)表現(xiàn)優(yōu)異，一個(gè)小時(shí)左右即可完成從樣品制備到結(jié)果自動(dòng)判讀整個(gè)檢測(cè)過程。整套系統(tǒng)設(shè)計(jì)緊湊，使用方便，一個(gè)旅行箱即可完全收納，非常適合在出入境口岸、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型會(huì)議、肉制品加工企業(yè)進(jìn)行肉類成品及原材料成分快檢工作。

目前，迪澳生物動(dòng)物源性核酸檢測(cè)系統(tǒng)可以對(duì)馬、驢、豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等常見肉制品成分進(jìn)行檢測(cè)，自問世以來，該系統(tǒng)已在山東、遼寧、江蘇、廣西、浙江等地推廣應(yīng)用，經(jīng)受了多項(xiàng)大型活動(dòng)的實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)，獲得了多個(gè)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及生產(chǎn)企業(yè)的廣泛認(rèn)可。在此基礎(chǔ)上，迪澳生物還將繼續(xù)開發(fā)食品安全檢測(cè)新產(chǎn)品，讓“祝福牛肉”這樣的假冒偽劣產(chǎn)品從消費(fèi)者的餐桌上徹底消失。