香菇是食藥兼用的菌類，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)提高人體免疫力、防癌抗癌等具有明顯的食療價(jià)值。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識(shí)的不斷提高，開發(fā)香菇產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。

一、栽培方法

香菇生產(chǎn)一般都采用陰棚或果林間地等比較陰涼的地方作為出菇場(chǎng)所。

1.基料配制 一般采用篩過(guò)的硬木闊葉木屑500千克，麥麩100千克左右，玉米粉12千克，過(guò)磷酸鈣12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克。

2.基料處理 木屑一般不要混入松樹、杉樹、柏樹等含有芳香族物質(zhì)的木材。原料應(yīng)盡量新鮮、干燥、沒(méi)有霉變，顆粒均勻。根據(jù)原料干濕情況采取相應(yīng)的加水方式和速度。加水后進(jìn)行拌料，有條件的盡量采用機(jī)械操作，盡量使基料均勻，PH值均勻。拌好后的基料，堆放12個(gè)小時(shí)以上，使原料進(jìn)一步吸水、軟化。

3.裝袋 香菇袋裝栽采用的是兩頭開口的塑料筒，裝袋可以在機(jī)械或者人工拌料的基礎(chǔ)上，使用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋操作。裝袋前要檢查塑料袋是否漏氣，應(yīng)保證袋子完好無(wú)損。裝袋要松緊適宜，要均勻。在裝袋的時(shí)候還要防止木屑刺破塑料袋，每裝完一袋，在扎口前，要把袋口內(nèi)壁清理干凈，不要讓基料沾在上面。扎口的時(shí)候，扎緊不得漏氣。

4.滅菌 裝好基料的袋子必須馬上進(jìn)行滅菌處理，要將基料中的微生物活體殺滅后，才能進(jìn)行后面工序。在香菇生產(chǎn)上常用的滅菌方法，主要是加熱滅菌法中的“濕熱滅菌法”。在滅菌的過(guò)程中應(yīng)注意料袋的堆放，一般都應(yīng)“#”形排列，以便于蒸汽能均勻滲透，滅菌不容易出現(xiàn)死角，在大批量生產(chǎn)中，滅菌包可堆放2000袋以上，滅菌包內(nèi)一定要呈“空心型”擺放，周圍最多可放5排左右，中間形成2～4個(gè)料袋空間的方形空心，以最大限度地積蓄蒸汽。在開始加熱升溫時(shí)，火要猛要大，鍋內(nèi)溫度達(dá)到95℃的時(shí)間最好不超過(guò)3個(gè)小時(shí)。當(dāng)達(dá)到95℃時(shí)，火勢(shì)可以稍微控制一下，保持該溫度20個(gè)小時(shí)左右，滅菌基本就可以結(jié)束了。

5.香菇壓塊式栽培管理

基本要領(lǐng)：將側(cè)面打穴接種香菇料袋運(yùn)到接種室內(nèi)壘排起，每壘排一層就往料袋上噴灑一次0.2%多霉靈，消毒40分鐘。菌袋培養(yǎng)期可在室內(nèi)（溫室）、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無(wú)污染源，干燥、通風(fēng)、遮光等。進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，當(dāng)接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇。

轉(zhuǎn)色管理：香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。

出菇管理：氣溫在20℃以上時(shí)，大約一個(gè)半月時(shí)間香菇菌絲即可長(zhǎng)滿袋。菌絲發(fā)滿料塊后可以適當(dāng)揭開膜，以增加塊內(nèi)氧氣和溫度，菌絲成熟后即可出菇。

二、病蟲害及雜菌的綜合防治

香菇的病害防治以預(yù)防為主，注意栽培場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，降低環(huán)境雜菌數(shù)量，嚴(yán)格控制香菇生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，盡量選用健壯、高品質(zhì)的菌種，提高菌種抗雜菌的能力，規(guī)范各種操作流程，避免在接種過(guò)程中遭遇污染，強(qiáng)化菌種檢查，對(duì)污染菌袋應(yīng)及時(shí)清理。

香菇的蟲害也是影響香菇生產(chǎn)的重要原因，有很多昆蟲絲蟲等的成蟲或幼蟲都喜歡食取香菇的菌絲或子實(shí)體。因此，采取合適的方法防治這些蟲害是香菇生產(chǎn)中的重要工作。

1.環(huán)境上防控：棚室內(nèi)及周圍環(huán)境保持干凈整潔，室內(nèi)地面要撒施石灰粉吸潮，并定期打殺蟲劑。菇棚或生產(chǎn)區(qū)盡量遠(yuǎn)離飼養(yǎng)場(chǎng)垃圾場(chǎng)等環(huán)境較差的地方，以避免蟲害的傳播。

2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的防控：原料在使用時(shí)要采取暴曬、發(fā)酵處理等措施。拌料時(shí)注意選用潔凈的水源，在制作菌袋時(shí)要扎緊料袋口，并徹底消毒。

（河南省長(zhǎng)垣縣農(nóng)業(yè)局園藝站 宋軍來(lái)）