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        燒雞店的營銷大招

        2016-05-30 10:48:04
        農(nóng)村百事通 2016年11期
        關鍵詞:消費群熟食店燒雞

        熟食店因為投資小、門檻低、容易加盟等因素更適合創(chuàng)業(yè)資金少的初創(chuàng)者。然而,小熟食店想要在眾多同類店鋪中占據(jù)一席之地、贏得顧客青睞并非易事。除了食品安全衛(wèi)生、口味好,還要靠別出心裁的營銷手段提升店鋪的知名度和銷售額,文中A燒雞店的做法值得借鑒一二。

        用接近有效期的產(chǎn)品俘獲中低層消費者

        A燒雞店成立于2010年,最初位于一個菜市場中,周邊雖有幾家賣熟食的,但A燒雞店的道口燒雞卻是獨家,店鋪干凈、口味正宗,開業(yè)沒多久就吸引了不少顧客。因為經(jīng)營有道,兩年后,A燒雞店老板在當?shù)匾粋€居民樓和辦公樓集中的地段開了分店,依然顧客盈門。

        但好景不長,A燒雞店經(jīng)營近3年后,其店鋪周圍接二連三開了好幾家道口燒雞店,他們的店鋪裝修更漂亮,店面面積也更大,很多以前A燒雞店的顧客,尤其是一些年輕時尚的群體開始轉向其他幾家店鋪,A燒雞店的經(jīng)營陷入了困境。

        經(jīng)過觀察,A燒雞店老板發(fā)現(xiàn),這些店的同類食品往往比自己的高出5~10元,一些中低層消費群還是傾向于到自己的店購買燒雞,如果能牢牢抓住這部分群體,或許可以改變現(xiàn)有局面。

        經(jīng)過一番準備,A燒雞店老板在某周五接近下班的時間,在店鋪門前擺出了“內(nèi)有接近有效期但不影響食用的產(chǎn)品,口味不變,價格減半”的宣傳牌,“價格減半”的燒雞立刻吸引了眾多消費者,連平時一直到其他店購買燒雞的人也被吸引了過來,A燒雞店當天業(yè)績很好。

        嘗到甜頭的顧客,尤其是喜歡吃道口燒雞的中低層消費群幾乎都成了A燒雞店的忠實顧客,經(jīng)濟實惠但又不是隨時能買到的“大日期產(chǎn)品”成為該燒雞店的攬客高招之一?!敖咏行诘漠a(chǎn)品”營銷手法的秘訣之一是前一天的備貨量,比如前一天預估第二天整雞售出量為100只,店老板備貨時就會備110只,多出來的便是“大日期產(chǎn)品”。

        用“雞包飯”擴大受眾群

        “接近有效期的產(chǎn)品”獲得成功后,A燒雞店結合顧客需求進行了產(chǎn)品架構調(diào)整,比如推出更適合老人和孩子的更軟爛的食品、給喜歡吃麻辣口味的客人配送相應的蘸料等,在創(chuàng)新產(chǎn)品中,A燒雞店的“雞包飯”營銷方案大獲好評。

        “雞包飯”是指在A燒雞店一次性購買消費額度達30元的顧客可獲得店家免費提供的一盒米飯、一份小量的蔬菜以及一份湯,消費額度在35元以上的顧客還可享受免費送貨服務,消費額度不到35元的需要另付3~5元送餐費。

        因為A燒雞店的第二家店處在辦公樓集中的地段,因此“雞包飯”很受上班族歡迎,他們通常會購買一只整雞,并要求店家將其切成小塊,午餐時搭配米飯、蔬菜和湯吃一部分,另一部分則在下午下班后帶回家食用。

        推出“雞包飯”后,A燒雞店的消費群整整擴大了一倍,打破了小熟食店只能做社區(qū)居民生意的慣例。除了“雞包飯”,A燒雞店還針對不同季節(jié)推出了“免費升級活動”。比如,夏季一次購買額度達到38元,男性顧客可免費將贈送的綠豆湯升級為一瓶啤酒,女性顧客則可升級為冰鎮(zhèn)紅棗銀耳羹等。

        除了針對單人訂餐的營銷方案,A燒雞店還推出了團隊預約訂餐方案。團隊訂餐以5人、客單價不低于25元為基準??梢蕴峁┒ㄖ拼钆淦?,訂餐后一周內(nèi)該訂餐團隊(憑預約號碼確認)可享受優(yōu)先選購“接近有效期的產(chǎn)品”(需提前預約)等服務。

        “零碎品嘗臺”+“外賣車”

        道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩,是老幼皆宜的一款食品,所以老人和孩子是A燒雞店中非常重要的兩個消費群。為了抓住這兩個消費群,該燒雞店常年在小店一角設置“零碎品嘗臺”。這個品嘗臺有兩大作用,一是60歲以上的老人和1~3歲的孩子可以免費品嘗擺放在臺面上的食品,不限次數(shù)。另一個作用是新品試吃,與其他新品試吃不一樣的是,在A燒雞店,如果是通過試吃新品達成購買的,顧客可以享受九八折優(yōu)惠。

        除了“零碎品嘗臺”,A燒雞店還推出了“外賣車”?!巴赓u車”通常每周出動兩次,時間為周二和周六,售賣周期與沒有經(jīng)過真空包裝的道口燒雞3天的保鮮期相吻合。

        A燒雞店的“外賣車”主要在店鋪周邊的居民區(qū)叫賣,周二叫賣的時間是中午11時至12時、下午5時至6時;周六則是上午10時至中午12時、傍晚6時至7時。負責A燒雞店“外賣車”的是店鋪內(nèi)的一位老員工,對店鋪周邊幾個居民區(qū)的情況非常熟悉,碰到不方便自己下樓購買的顧客,他會在了解對方需求后免費將食品送到顧客手中。

        “外賣車”是送貨上門的另一種形式,和普通的送貨上門相比,它無須外送費,只要顧客記住“外賣車”的經(jīng)營時間,下樓購買即可,這種營銷手段更靈活,也更貼近人心,讓A燒雞店的品牌形象更深入人心。

        (山西 劉晶)

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