查理·藍依

紐約市幾乎每個街區(qū)都有菜市場或者小酒莊，但是這里的熟食店（deli）正在不斷地消亡。這是一種純正的紐約熟食店，是飽含美國移民文化精髓的現(xiàn)實存在，是根植于這個城市的美食文化。這樣的猶太熟食店數(shù)目在20世紀30年代曾有三四千家，而今只剩不到24家。

凱茲熟食店（Katz）的熏牛肉

100多年前，在19世紀下半葉，成千上萬的歐洲移民涌入了紐約市，他們其中很多是猶太人，為逃避政治迫害從東歐和俄羅斯來到了這里，在喧鬧的紐約下東區(qū)安了家。除了宗教信仰和飲食文化，這些猶太人當時可謂一無所有。

熏香腸、腌牛肉、煙熏白菜和內(nèi)臟燉菜、黑麥面包、咸魚和水餃，這些東歐國家的鄉(xiāng)村美味是猶太人的主要飲食。貧困的生活、嚴寒的氣候和宗教禁忌造就了他們的飲食習慣。猶太教規(guī)定不許吃豬肉，此外魚、奶制品和肉類不能同時吃。因此當猶太移民開始在紐約營生時，這樣的規(guī)定體現(xiàn)在了三種完全區(qū)分開的店面：奶制品商店銷售牛奶，小餐館賣魚，熟食店賣牛肉。

像凱茲熟食店這樣的熟食店鋪是美國移民文化精髓的體現(xiàn)

熟食店在當?shù)匮杆偈艿搅藲g迎，在紐約下東區(qū)基本每個街角都有一家。然而在二戰(zhàn)結(jié)束后，這片地區(qū)罪案頻發(fā)，之后城市改造和鄉(xiāng)紳化在這里開始，而現(xiàn)如今這里已經(jīng)演變成了潮人們外出就餐的地方。小規(guī)模的熟食店鋪在這個歷史演變過程中被不斷淘汰，如今只剩一家百年老店———凱茲熟食店，位于休斯頓街和路得樓街道交叉口。

這家擁有128年歷史的老店幾經(jīng)租金上漲仍然生意興隆，通過靈活的商業(yè)手段，每日吸引無數(shù)食客從世界各地來此朝拜。凱茲熟食店每周要售賣一萬磅熏牛肉和超過1.2萬個熱狗。他們的招牌三明治——面包片配厚切熏牛肉佐以芥末醬——味道的確名不虛傳。

凱茲熟食店廚師在切熏牛肉

杰克.戴爾是這座百年老店的繼承人。自稱“熏牛肉王子”的戴爾今年28歲，三年前從叔叔和父母手中接管了店鋪，是熟食店的第三代傳人。他的父母或許是從熟食店獲取商業(yè)經(jīng)驗，而戴爾則在紐約大學斯特恩商學院獲得了MBA的學位。

凱茲的招牌三明治—面包片配厚切熏牛肉加芥末醬

戴爾擴大了經(jīng)營范圍，改造了網(wǎng)站，提升了外送服務，并且在凱茲熟食店的歷史上，首次在一個新的地點，市中心布魯克林地區(qū)開了一家外賣店面。

（摘自英國BBC中文網(wǎng)）（編輯/唐馨）