楊玉云 李楠

最近，朋友圈中流傳出一段關(guān)于蒜薹的視頻，兩名戴著塑膠手套的中年婦女不斷用一捆捆蒜薹的尾梢蘸取一種乳白色的液體。這讓很多人對(duì)蒜薹起了疑心，有些人甚至質(zhì)疑蒜薹是不是有毒不能吃了。那么，視頻中的這一幕究竟是咋回事兒呢？

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)王鳳忠介紹，5月份正是蒜薹收獲的季節(jié)，網(wǎng)上那段視頻錄的就是蒜薹收獲后、入庫(kù)貯藏前的處理，用來蘸蒜薹的乳白色液體是一種蒜薹保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜薹貯藏期霉變、老化，結(jié)合冷庫(kù)貯藏可使蒜薹的貯藏期延長(zhǎng)至8個(gè)月以上。2015年，全國(guó)蒜薹入庫(kù)貯藏量高達(dá)80萬(wàn)噸，是我國(guó)蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯藏期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。

蒜薹好吃 但不易貯存

別看現(xiàn)在蒜薹已基本實(shí)現(xiàn)了常年供應(yīng)，但其實(shí)蒜薹原本并不好貯藏。蒜薹的薹苞部位作為“傳宗接代”的器官處于發(fā)育旺盛階段，若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存，食用部分的營(yíng)養(yǎng)和水分會(huì)迅速“貢獻(xiàn)”給薹苞，自身老化、纖維化，就根本沒法吃了；而在高濕條件下，蒜薹的梢部特別容易發(fā)霉，一旦發(fā)霉往往造成整庫(kù)蒜薹“全軍覆沒”。蒜薹采后若不采用任何保鮮措施，也就能放一周左右，加上冷庫(kù)貯存，也就能延長(zhǎng)到兩三個(gè)月。

蒜薹保鮮劑起源于20年前

王鳳忠說，為了解決蒜薹貯藏的難題，蒜薹保鮮劑早在20年前就開始應(yīng)用了，它的研發(fā)是從上個(gè)世紀(jì)80年代末期開始的，主要有兩種類型：一種是煙劑，蒜薹入庫(kù)架上預(yù)冷期間進(jìn)行密閉煙霧熏蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的這種，在蒜薹入貯前或庫(kù)內(nèi)預(yù)冷期間，進(jìn)行蘸梢或噴梢，晾干后裝袋，達(dá)到抑菌防腐目的，同時(shí)兼有對(duì)薹梢保綠防衰的作用。

咪鮮胺是什么？

咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑。從咪鮮胺在其他農(nóng)產(chǎn)品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個(gè)月后降解率可達(dá)90%；冷庫(kù)條件下70天左右其降解率可達(dá)90%，若蒜薹經(jīng)過8個(gè)月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。

2005年以來，我國(guó)蒜薹一直大量出口日本、韓國(guó)等國(guó)家，出口的蒜薹產(chǎn)品大部分也是經(jīng)過冷庫(kù)貯藏。日本對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求非常嚴(yán)格，其中就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過0.05？mg/kg，而十多年來，我國(guó)蒜薹對(duì)日的出口未出現(xiàn)因保鮮劑超標(biāo)而大批受阻的情況。