爾東

2015年5月份，最后一塊凈土“西藏”被攻克了，黃燜雞實現(xiàn)了對全國所有省、直轄市及自治區(qū)的覆蓋（ 除港澳臺） 。

在北上廣深這四個一線城市中，北京的黃燜雞一度超過300家店。北京市朝陽區(qū) SOHO現(xiàn)代城附近，一條有29家店的小街，已經(jīng)扎堆了6家“黃燜雞米飯”。從2013年突然崛起，只用了兩年多的時間，黃燜雞米飯已經(jīng)超過了沙縣小吃和成都小吃，成為第一“街霸”。

然而，危機(jī)已經(jīng)悄然來臨。

用沖一杯咖啡的節(jié)奏做一碗飯

“不用廚師，開店就掙錢。”這是“黃燜雞”用來吸引加盟商的口號。這個口號簡單、粗暴，但是不忽悠。因為，黃燜雞的操作確實已經(jīng)簡單得不能再簡單了——拿著量杯，按指標(biāo)配置作料，再加入雞肉，燜至數(shù)分鐘后便可出鍋。

這個操作就跟星巴克給我們沖一杯咖啡的節(jié)奏差不多，利潤也有得一拼。一般，黃燜雞米飯的純利潤在50%左右。去掉人工費、材料費等成本，仍然是穩(wěn)賺不賠。操作的簡單，也節(jié)約了人力。招聘過來的員工往往可以身兼多職，甚至不需要專業(yè)廚師。這給小老板們省了一筆開支。在寫字樓、學(xué)校、商場附近，也分布了大大小小的“黃燜雞米飯”餐館。雖然店面不大，但依靠白領(lǐng)、學(xué)生等外賣市場，生意紅火。

北京朝陽區(qū)金臺里一家“黃燜雞米飯”，一天平均就能賣出100多份，其中至少一半是外賣。按一份黃燜雞米飯15元算，15元×100份×30天=45000元。黃燜雞的純利潤有50%，以此估計，黃燜雞每月收益在23500元左右。這當(dāng)然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能還是黃燜雞的新模式。

病毒式傳播：子子孫孫無窮盡

其實，黃燜雞火爆的原因除了操作簡單，成本低，容易復(fù)制之外，還得益于“病毒式傳播”的模式。病毒式傳播方式是發(fā)展新加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授權(quán)B可以繼續(xù)發(fā)展下線加盟商……這種傳播方式有兩個流派：賣技術(shù)和賣醬料。

第一種：就是賣醬料。向加盟商收取加盟費，出售所謂的醬料秘方。

第二種：到店學(xué)習(xí)配方調(diào)制，費用是4800元。學(xué)會后不用從總店進(jìn)任何材料，配方都可以自己調(diào)制，調(diào)料可以在本地。也可以從總部購買醬料，并使用品牌。

有的公司則明確表示，不搞加盟，只需交3800元就能學(xué)會制作黃燜雞以及醬料的配制方法，開店者可以自己做品牌獨立經(jīng)營，也可以發(fā)展加盟商。如此一來，對于后進(jìn)入者，發(fā)展下線，也是很可觀的收益啊。所以，也就有了現(xiàn)在的局面：全國相關(guān)品牌上百個。更關(guān)鍵的是，如何做黃燜雞米飯根本不是什么秘密，其配方用網(wǎng)絡(luò)一搜就能查到，根本無需保密。

沒有秘密配方，也就沒有了約束力。沒有約束力，也就沒有了統(tǒng)一江湖的盟主。現(xiàn)在，江湖已亂。失控的黃燜雞，繼續(xù)瘋狂地擴(kuò)張，隨著欲望的貪婪，擴(kuò)張，擴(kuò)張。病毒式傳播，帶給黃燜雞“子生子，孫生孫”的擴(kuò)張力度，就出現(xiàn)了不可阻擋之勢。百度指數(shù)顯示，黃燜雞米飯大概是從2013年8月份開始出現(xiàn)增長趨勢，然后在2013年底出現(xiàn)了火箭般的躥升，并將這個趨勢保持到現(xiàn)在。直到進(jìn)入2015年后，才出現(xiàn)了平臺期。

土家掉渣燒餅“附體”黃燜雞

當(dāng)年的土家掉渣燒餅一夜之間遍地開花，一夜之間無影無蹤。黃燜雞亂象會否重蹈掉渣餅覆轍，瘋狂過后留下一地雞毛？這種擔(dān)憂是存在的?，F(xiàn)在的黃燜雞出奇地類似“土家掉渣燒餅”。當(dāng)年，土掉渣有幾十個品牌。

現(xiàn)在，黃燜雞已失控：全國超過一萬家店，分別隸屬于幾百個品牌。今天的黃燜雞和當(dāng)年土掉渣一樣，都沒有注冊商標(biāo)，法律保護(hù)無從談起;今天的黃燜雞加盟費已經(jīng)從萬元跌落到兩三千元，甚至更低。當(dāng)年土掉渣的秘方從萬元竟然跌到30元就能買到。更可怕的，今天的黃燜雞和當(dāng)年土掉渣一樣，都存在著“嚴(yán)重的無序加盟”：一些經(jīng)營者急功近利靠收取加盟費賺錢，結(jié)果便是層層加盟?，F(xiàn)在，黃燜雞雖然火爆，但已隱憂初現(xiàn)，部分餐館正在悄悄轉(zhuǎn)手，某些店面直接關(guān)門歇業(yè)。

黃燜雞只有品類，沒有品牌，

行業(yè)風(fēng)險將一損俱損

黃燜雞以一個品類，橫掃全國。這種快速擴(kuò)張埋下了太多的“風(fēng)險”。一些黃燜雞關(guān)店，這其中，除了經(jīng)營管理因素，主要原因還是無序加盟，最終造成店面分布過于集中，導(dǎo)致供大于求，讓小型加盟者吃夠了苦頭。面對黃燜雞現(xiàn)狀，餐飲界人士也提出取經(jīng)洋快餐。一些洋快餐，在發(fā)展連鎖加盟中不僅要考察選址、加盟者資質(zhì)，還要考慮到當(dāng)?shù)氐氖袌雒芏?，并從管理到技術(shù)給予分店指導(dǎo)，保證了整個品牌的有序發(fā)展。

這很難。目前黃燜雞只有品類，沒有公認(rèn)的品牌，未來行業(yè)風(fēng)險將一損俱損，很容易集體沉沒。黃燜雞這個品類沒有品牌，并且大多數(shù)都是小業(yè)主，他們本錢有限，而且租的店面小，環(huán)境衛(wèi)生也不太理想，已經(jīng)形成了一個比較低檔次的集體形象。為了擺脫這種低端印象，現(xiàn)在幾乎每家店都聲稱自己是加盟店，有的店面還掛出了相應(yīng)的合同證明，說自己是加盟。但其結(jié)果依然避免不了行業(yè)風(fēng)險，只是一個掩耳盜鈴的行為。