孫丹 管俊嶺 許玫 李濤 陳文品

摘 要 辣木（Moringa oleifera）是辣木科辣木屬的熱帶落葉木本蔬菜及油料作物，有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的生物活性，極具開發(fā)潛力。從辣木有效成分辣木油、蛋白質(zhì)、總黃酮等的提取，抗氧化及保護(hù)肝臟、降血糖、降血脂、抗菌消炎等保健功能和開發(fā)利用等方面進(jìn)行綜述，為辣木資源的研究利用提供參考。

關(guān)鍵詞 辣木 ；有效成分 ；保健功能 ；開發(fā)利用

分類號(hào) S58 Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.03.007

Abstract Moringa oleifera belongs to Moringaceae Moringa Adans'hot tropical deciduous woody vegetables and oil crops， having a high nutritional value and unique biological activity， with great development potential. This article reviewed the extraction of moringa oil， protein， total flavonoids et al； and the function of anti-oxidation and protecting the liver， lowering blood sugar and blood fat， anti-bacterial and anti-inflammatory and other health functions，besides， the development and utilization were also reviewed， hoping to provide a reference for the comprehensive development and utilization of Moringa oleifera resources.

Keywords Moringa oleifera ； active ingredients ； health function ； exploitation

辣木（Moringa oleifera）屬于辣木科（Moringaceae）辣木屬（Moringa Adans.）的熱帶落葉木本蔬菜及油料植物，又名鼓槌樹、洋椿樹等，商品名奇樹，樹齡約為20 a[1-2]。辣木葉片和果莢富含多種礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等有效成分，且脂肪含量較低[3-4]，其活性成分具有抗氧化和保護(hù)肝臟、降血糖、降血脂和血壓、抗菌消炎等保健功效[5]。在辣木油、蛋白飼料、水凈化劑、軟化劑、辣木飲品和功能性食品等方面具備極高的開發(fā)利用價(jià)值。因此，本文從辣木的有效成分提取、保健功能和開發(fā)利用等方面綜述，以期為辣木資源的進(jìn)一步研究、開發(fā)和利用提供參考。

1 辣木有效成分

1.1 辣木油

辣木是重要的油料植物，劉紅[6]等利用無水乙醇和乙酸乙酯萃取辣木籽仁共鑒定出41種化學(xué)組分，提取物最主要的化學(xué)成分有油酸、異油酸、反油酸、甘油單油酸酯和棕櫚酸；無水乙醇提取法提取油酸達(dá)22.59%，油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，是膳食單不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物來源。段瓊芬[7]為研究辣木籽油的食用安全性，用SD大鼠和昆明系小鼠進(jìn)行急性毒性、遺傳毒性和30 d喂養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明：試驗(yàn)動(dòng)物食用辣木籽油是安全的；遺傳毒性試驗(yàn)結(jié)果均為陰性；12%辣木籽油可顯著降低雄性大鼠的總蛋白水平，且辣木籽油6%、12%劑量可使雌、雄大鼠血糖水平顯著降低，但對(duì)其他各項(xiàng)血液生化指標(biāo)均無明顯影響。馬李一[8]等建立了水酶法提取辣木種子油的最佳提取工藝，產(chǎn)油率≥28.6%，具體加工條件為：蛋白酶：辣木籽重量為3∶100，液料比9∶1（mL∶g），溫度50℃，孵育時(shí)間18 h，pH 5.0。段瓊芬[9]等研究表明，超臨界CO2流體萃取辣木籽油的最佳工藝條件為：萃取時(shí)間180 min，萃取壓力20 MPa，CO2流量20 kg/h，萃取溫度35℃，分離溫度40℃，在此條件下出油率為36.3%，提取率為97%。此方法所得油品味道純正，無刺激性溶劑殘留，清澈呈淡黃色，使用前無需精制，適合食用、醫(yī)藥、潤滑劑和化妝品用油等的提取和開發(fā)利用。

1.2 蛋白質(zhì)

辣木蛋白是一種極具開發(fā)價(jià)值的功能性成分。研究表明，辣木種仁和葉中蛋白質(zhì)含量為牛奶的4倍，辣木片干粉中含有 27.1%的粗蛋白質(zhì)[10]。闕歡[11]等研究得到了辣木葉蛋白質(zhì)提取最佳工藝，蛋白質(zhì)提取率達(dá)70%，產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)68.86%，具體工藝為：水粉比100∶1，提取時(shí)間50～60 min，提取溫度50℃～60℃，等電點(diǎn)分離pH值為4.0～4.5。Luz等[12]對(duì) cMoL（抗凝血作用蛋白）的具體結(jié)構(gòu)及其凝血功能進(jìn)行了表征，發(fā)現(xiàn)cMoL可有效的延長凝血時(shí)間，這是目前為止辣木中發(fā)現(xiàn)的唯一具有抗凝血作用的蛋白。Bijina等[13]對(duì)辣木中的蛋白酶抑制劑進(jìn)行了分離、純化和特性表征，結(jié)果表明，辣木中提取的蛋白酶抑制劑在溫度40℃、pH 7條件下活性最高，屬于絲氨酸蛋白酶抑制劑家族，可作用于胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶等，因此，辣木可用作重要的抗蟲害、抗病毒及抗癌藥物的原料。

1.3 總黃酮

辣木葉中含黃酮類化合物，其生理活性較為廣泛，具有清除自由基、抗氧化、降血糖、抗癌、防癌、治療心血管病等作用[14]。陳瑞嬌[15]等建立了乙醇提取辣木葉中總黃酮的最佳提取工藝，辣木葉總黃酮得率達(dá) 3.95%，具體工藝為：70%乙醇溶液作提取劑，石油醚脫脂，提取溫度60℃，料液比為 1∶20，提取次數(shù)為3次（每次為1 h），為辣木葉總黃酮類物質(zhì)的開發(fā)利用提供了參考。吉莉莉[16]等利用響應(yīng)面法優(yōu)化微波萃取辣木葉總黃酮工藝，建立黃酮得率的二次多項(xiàng)式回歸方程，得到最優(yōu)條件為：乙醇濃度58%，微波功率397 W，提取時(shí)間8 min，液料比59∶1，該條件下總黃酮含量為3.45%，與預(yù)期基本相符。岳秀潔[17]等采用響應(yīng)面分析法對(duì)辣木葉黃酮的超聲提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，總黃酮得率為（48.93±0.44）mg RE/g，ORAC 值為（2 747.17±301.51）μmol TE/g，其最佳提取條件為：超聲功率 300 W，乙醇濃度 70%（v/v），料液比 1∶27（m/v），提取時(shí)間 46 min，提取溫度50℃，表明優(yōu)化超聲提取是一種高效的辣木葉黃酮提取的方法，有較好的可適用性。

1.4 其他有效成分

梁鵬[18]等研究表明，用水溶劑提取辣木中水溶性多糖的最優(yōu)工藝為：浸提溫度80℃、浸提時(shí)間120 min、料液比1∶20（g/mL），粗多糖得率可達(dá)到5.66%。Forster[19]等建立了一種辣木芥子油苷提取及定量的新方法：用甲醇提取辣木葉中的芥子油苷，以醋酸銨為緩沖液進(jìn)行HPLC測(cè)定，有效的避免了天然芥子油苷的轉(zhuǎn)化和降解。

2 保健功能

2.1 抗氧化及保護(hù)肝臟

在體外實(shí)驗(yàn)中，Atawodi[20]在根及莖皮中發(fā)現(xiàn)了多種原花青素，在辣木葉的醇提物中得到了蘆丁、槲皮素、綠原酸、山奈素等活性成分；所有提取物在體外均表現(xiàn)出抗氧化活性，莖皮、葉、根提取物的抗氧化IC50分別為16、30、38 μL，并具有高效的分子清除能力。Nilanjan[21]等研究發(fā)現(xiàn)，辣木葉提取物能有效減輕由高脂食物喂養(yǎng)的小鼠引起的肝損傷（P<0.05），與模型組相比，同時(shí)能顯著增加內(nèi)生抗氧化指數(shù)及較好的抑制脂質(zhì)過氧化情況。梁鵬等[18]研究表明，在低濃度下辣木多糖對(duì)羥自由基和超氧陰離子的清除作用均隨多糖濃度的增加而逐漸增強(qiáng)，且效果顯著，當(dāng)達(dá)到一定濃度后清除效果趨于平緩；辣木多糖對(duì)羥自由基和超氧陰離子清除作用的IC50（半數(shù)抑制率）分別是 7.252 8和2.501 1 mg/mL。

2.2 降血糖

高血糖及其并發(fā)癥嚴(yán)重影響人體健康，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，辣木可降血糖并能預(yù)防糖尿病并發(fā)癥，陳瑞嬌等[22]通過辣木葉總黃酮（TFM）的降血糖動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，TFM能顯著降低四氧嘧啶糖尿病模型小鼠的血糖，同時(shí)能提高血清 SOD活力，降低血清MDA含量，并且TFM對(duì)正常小鼠的血糖水平無影響。劉冰[23]等研究辣木籽對(duì)糖尿病腦病的神經(jīng)保護(hù)作用表明，辣木籽組相對(duì)模型組血糖明顯降低，神經(jīng)元損傷明顯好轉(zhuǎn)、學(xué)習(xí)認(rèn)知障礙明顯改善。吉莉莉[16]等的辣木葉總黃酮體外降糖效果試驗(yàn)結(jié)果表明：在高糖環(huán)境下，辣木葉總黃酮能促進(jìn)HepG2細(xì)胞對(duì)葡萄糖的消耗；相同質(zhì)量濃度下，經(jīng)微波萃取的總黃酮降糖活性較回流提取得到的強(qiáng)。Gupta[24]等以鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠為模型，對(duì)糖尿病大鼠分別給予150或300 mg/kg的辣木豆莢甲醇提取物21 d，結(jié)果表明，2個(gè)劑量都可降低血清中的葡萄糖和一氧化氮含量，增加血清胰島素和蛋白水平；可增加胰腺組織抗氧化水平，降低硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)的含量，具有明顯的降血糖和抗氧化活性；并從辣木甲醇提取物中分離出了槲皮素和山奈酚，對(duì)未來的臨床研究從提取物中分離活性成分有一定的參考價(jià)值。

2.3 降血脂、血壓

高血脂嚴(yán)重影響人類健康，Rajanandh[25]等的高脂模型大鼠和高脂模型的家兔實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，辣木醇提物對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化導(dǎo)致的各種心血管并發(fā)癥和血管內(nèi)膜損傷有極大的治療潛力；初步研究認(rèn)為，辣木醇提物的抗炎機(jī)制為抑制促炎癥因子，如IL-1α和TNF-α。辣木葉片、根和果實(shí)含有降低血壓和膽固醇的功能成分；Ghasi[26]等研究表明，辣木葉能分別降低高脂鼠的血清、腎臟和肝臟中的膽固醇14.35%、11.09%和6.40%，并增加血清蛋白15.22%。

2.4 抗真菌、消炎

Ndiaye[24]研究表明，辣木根具有消炎作用，750 mg/kg辣木根提取液能抵抗炎癥，其效果與藥品消炎痛相當(dāng)。Padla[25]等從辣木種子中分離出異硫氰酸鹽并研究其抗菌效果，通過圓盤擴(kuò)散法檢測(cè)出異硫氰酸鹽對(duì)革蘭氏陽性菌（金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、枯草芽孢桿菌）皮膚真菌（絮狀表皮癬菌、紅色毛癬菌）的最低抑菌濃度為1 mg/mL，表現(xiàn)出很好的抗菌活性。

2.5 其他

Thawatchai[29]等用10、50、250 mg/kg不同劑量的辣木提取物給雄性Wistar大鼠灌胃，再將其置身于12 h固定化壓力下7 d，探討辣木葉提取物對(duì)改善應(yīng)激條件下雄性性功能障礙的作用，研究表明，辣木葉提取物作為一種抗氧化劑具有抑制MAO-B和PDE-5活性的作用，同時(shí)能降低血清皮質(zhì)酮水平，提高血清睪酮水平，增加睪丸間質(zhì)細(xì)胞和精子的數(shù)量。辣木可作為一種潛在的壯陽藥，但具體機(jī)制待進(jìn)一步研究。Tahiliani[30]等用瑞士成年鼠研究辣木葉提取物對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用，結(jié)果表明，175 mg/kg的劑量處理10 d，雌鼠可見血清三碘甲狀腺氨酸和脂質(zhì)過氧化作用下降，并伴隨著甲狀腺激素濃度的升高，而雄鼠無明顯變化，表明辣木葉提取物對(duì)雌鼠更有效；350 mg/kg的劑量處理相同的時(shí)間發(fā)現(xiàn)類似的血清三碘甲狀腺氨酸降低（約30%），且血清甲狀腺激素濃度升高，表明辣木葉提取物對(duì)血清甲狀腺激素轉(zhuǎn)變?yōu)檠迦饧谞钕侔彼岬囊种铺匦?；建議較低濃度的辣木葉提取物可用于甲亢的調(diào)節(jié)。

3 產(chǎn)品開發(fā)利用

3.1 辣木油

辣木籽油作為營養(yǎng)食品、藥物、化妝品、潤滑劑等功能性原料已被人們廣泛利用，有較長的歷史[31]。辣木油富含不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸等，與其它亞油酸如大豆油和向日葵油等按一定的比例混合可改進(jìn)營養(yǎng)成分，增強(qiáng)穩(wěn)定性，可用于烹飪與深度油炸[32]；段瓊芬[33]等采用冷榨法、精制法和溶劑浸提法探究辣木（Moringa oleifera Lam.）種子油抗紫外線的性能。結(jié)果表明，辣木油能吸收紫外線，紫外測(cè)定最大吸收波長為 212 nm，因此具有抗紫外的能力。其中未精制和石油醚溶劑提取的辣木油的抗紫外能力比精制油好。由于辣木油有吸收紫外線特性，需避光貯藏，防止其生化成分的改變，也可利用這個(gè)特性開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品如防曬霜等。

3.2 水凈化、軟化劑

張飲江[34]等研究表明，辣木籽凈水效果與聚合氯化鋁相當(dāng)，最佳劑量為100 mg/L；辣木籽粗提取液有良好凈水效果，但會(huì)增加水體污染；經(jīng)NaCl溶液處理后的辣木籽對(duì)水體濁度去除效果更佳，且未提高水體高錳酸鹽指數(shù)，可用不同鹽溶液NaNO3、KCl、KNO3對(duì)辣木籽進(jìn)行前處理，對(duì)水體濁度去除效果相當(dāng)，但具體機(jī)理有待進(jìn)一步研究。因此，辣木作為一種對(duì)人類和環(huán)境安全、無毒、環(huán)保的天然絮凝劑具有潛在應(yīng)用價(jià)值。潘庚華[35]關(guān)于辣木籽吸附 Cu（Ⅱ）的性能研究表明：隨著辣木籽吸附劑用量增加，Cu（Ⅱ）的去除率從70.84 %增至79.66%；當(dāng)pH由2增加至6時(shí)，去除率的增加先快后慢，由35.7%增至76.9%，當(dāng)Cu（Ⅱ）濃度由5 增至500 mg/L，去除率從80.4%減少至20.4%；當(dāng) Cr6+濃度由10增至50 mg/L，Cu2+的去除率從72.1%增至83.6%，利用辣木籽作為吸附劑具有較大的潛力和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。Okuda等[36]通過鹽析、脫酯、離子交換等一系列方法純化的一個(gè)凈水活性成分不含蛋白質(zhì)，該活性成分對(duì)濁度很低的水也具有很好的凈水活性。袁步先[37]等關(guān)于杯罐混凝試驗(yàn)表明：辣木油渣中含有大量的具有混凝能力的蛋白質(zhì)，是一種良好的水中偶氮染料直接耐曬黑G的天然混凝劑；直接耐曬黑G的去除率隨辣木油渣粉末用量的增大而提高，但低溫和強(qiáng)堿性不利于對(duì)直接耐曬黑G的去除。隨著工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)廢水和生活用水的污染嚴(yán)重，開發(fā)辣木飲水或廢水處理劑有較好的發(fā)展前景。

3.3 辣木蛋白飼料

辣木具有優(yōu)良的營養(yǎng)特性，其葉富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵和維生素，豆莢富含氨基酸，適宜用做家畜飼料，對(duì)牲畜飼養(yǎng)業(yè)具有特別重要的意義[38]。習(xí)欠云[39]等用2%、4%、8%辣木葉粉代替部分飼糧飼喂蛋雞，結(jié)果表明，辣木葉粉對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、蛋黃營養(yǎng)成分和血清生化指標(biāo)無不良影響；且辣木葉粉替代4%～8%的飼糧能顯著提高蛋黃顏色和蛋黃中粗脂肪含量；替代量達(dá)到8%時(shí)能顯著降低低密度脂蛋白膽固醇濃度和血清總膽固醇含量。因此，辣木葉粉對(duì)改善蛋品質(zhì)和開發(fā)飼料資源有積極意義。閆文龍[40]等將辣木梗粉添加到肉雞飼料中，發(fā)現(xiàn)添加1%辣木梗粉的效果最好，飼料利用率有略微提高，肉雞免疫力在一定程度上得到提高；辣木梗粉作為添加劑對(duì)幼齡雞的生長發(fā)育具有一定促進(jìn)作用。目前，段瓊芬研究組正在開展有關(guān)辣木飼料開發(fā)——辣木葉、辣木油粕用于生長豬等的試驗(yàn)，從飼養(yǎng)成本、體重凈增率、飼料轉(zhuǎn)化率等生產(chǎn)性能指標(biāo)來評(píng)價(jià)辣木飼料的開發(fā)價(jià)值。實(shí)際生產(chǎn)中，根據(jù)不同的喂養(yǎng)對(duì)象，將辣木葉、種皮及油粕結(jié)合起來復(fù)配，調(diào)整原料配比生產(chǎn)出不同的產(chǎn)品，做到資源利用的最大化，其作為一種綠色安全的新型健康飼料，將會(huì)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益[41]。

3.4 辣木飲品研制

楊洋[42]等研究辣木乳飲料產(chǎn)品配方及乳化穩(wěn)定劑的復(fù)配方案，結(jié)果表明，最佳配方為生牛乳40%、辣木葉粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%；最佳穩(wěn)定劑為單，雙甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸鈉0.04%、結(jié)冷膠0.03%、黃原膠0.01%，所制得的乳飲料具有辣木特征風(fēng)味，香甜適口，色澤淡綠，且該穩(wěn)定劑懸浮辣木粉和控制產(chǎn)品脂肪上浮效果良好。辣木綠茶以采摘的嫩芽或新葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、精制制成，具有新鮮新綠感，香味濃郁。將辣木茶以低溫烘焙方式制成茶包飲用，可提神醒腦、抗憂郁，因其不含咖啡因，不影響睡眠，還可安神養(yǎng)腦[43]。熊瑤[10]通過不同配料篩選和感官評(píng)價(jià)，得到辣木復(fù)合袋泡茶最佳配方：辣木葉50%、辣木莖20%、枸杞10%、桂花8%、金銀花7%、甘草5%，泡出的茶甘甜醇厚，香氣較佳，湯色金黃。國外許多生化科技公司爭相投入大筆資金研發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，在美國市場已有辣木為原料的保健食品及辣木茶包上市[2]。

3.5 其他

從辣木葉中可提取促進(jìn)生長的物質(zhì)（細(xì)胞分裂素），用作植物生長調(diào)節(jié)劑，葉面噴灑后能對(duì)促進(jìn)植株生長效果顯著，且可抗病蟲害、促結(jié)果、增大果實(shí)、豐產(chǎn)等[44]。匡鈺[45]等建立了辣木蛋糕制作的優(yōu)化工藝：粉料100%（辣木粉添加量為低筋粉總量的20%），白糖100%，雞蛋300%，蛋糕油30%，泡打粉3%，牛奶70%，該法制得的蛋糕具有辣木的特征香味、呈綠色、口感綿軟香甜，為辣木蛋糕的生產(chǎn)提供了一定的理論參考。闞歡[46]等采用超微粉碎機(jī)對(duì)辣木葉進(jìn)行粉碎，進(jìn)行濕法制粒，粘合劑聚乙烯吡咯烷酮（PVP）用量2%，壓片前控制水分含量在3%左右，確定了較好的制作工藝路線和參數(shù)。此工藝條件下研制的辣木葉片劑外觀光滑，質(zhì)地硬度適中，風(fēng)味清香，具有較好的溶解性和分散性，且微生物指標(biāo)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在非洲，辣木制品用于治療營養(yǎng)不良癥及提升艾滋病患者自體免疫力（正在臨床試驗(yàn)中）[4]。

4 總結(jié)和展望

辣木營養(yǎng)豐富并具備獨(dú)特的生物活性，有極大的開發(fā)潛力。近幾年國內(nèi)對(duì)于辣木的研究主要集中在引種栽培、有效成分提取、產(chǎn)品開發(fā)利用等方面，且取得較為豐富的成果，但也存在著一些不足。目前市場上辣木產(chǎn)品的種類和數(shù)量較少，有待進(jìn)一步開發(fā)利用，措施有：（1）根據(jù)辣木的藥用特性，開發(fā)有穩(wěn)定血壓、降低血糖和抗癌作用的功能性食品或藥品；（2）通過篩選檢測(cè)能夠?qū)δ退幷婢a(chǎn)生抑制或者殺滅作用的物質(zhì)，還可探討通過聯(lián)合其他藥物來增強(qiáng)常用抗菌藥物的殺菌消炎作用，研發(fā)一些抗菌消炎藥品；（3）辣木種子油可以加工成高級(jí)食用油和潤滑油，也可用于日用化妝品的開發(fā)等。

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