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白巧克力乳酪蛋糕

材料：

A、蛋糕底：無鹽黃油40克、高纖維消化餅干80克

B、蛋糕體：德芙白巧克力100克、奶油奶酪（cream cheese）150克、細(xì)砂糖40克、淡奶油50克蛋黃30克+蛋白30克（我用了一個稍大的整蛋）

C、裝飾：白巧克力適量

做法：

餅干放入塑料袋內(nèi)，用搟面杖壓成餅干屑。加入融化的黃油拌勻，將餅干屑放入蛋糕模具中壓平壓實后放入冰箱冷藏備用。（活底蛋糕模底部事先包上錫紙或油紙）

白巧克力放入碗中隔熱水加熱，融化后備用。奶油奶酪室溫軟化，加細(xì)砂糖用隔水加熱的方式攪至光滑無顆粒。離開熱水，稍降溫后加入淡奶油攪拌均勻，再加入蛋液攪勻，加入融化的白巧克力。攪拌成均勻的奶酪糊。將奶酪糊倒入模具中。

烤箱預(yù)熱到170℃，上下火，50分鐘左右烤至表面金黃色蛋糕糊完全凝固狀。最后將刨成碎屑的白巧克力用湯勺均勻地撒在完全冷卻的蛋糕體上即可。

灰灰小貼士：

冷藏后最好吃，可以加少許檸檬汁提升風(fēng)味。不同的餅干吸油性不同，以餅干能壓成餅狀為準(zhǔn)。白巧克力冷藏后比較容易刮成屑。烤模四周不需要抹油，放涼后用小刀沿周圍刮一圈即可脫模。

2

羅密亞曲奇

餅干體材料：

低筋粉200克、無鹽黃油125克、細(xì)砂糖25克、糖粉40克、雞蛋1個、牛奶15克，香草精3滴

糖餡材料：

黃油25克、細(xì)砂糖15克、蜂蜜20克、杏仁片25克、花生碎25克

餅干做法：

將黃油切成小塊，提前室溫軟化。軟化后的黃油加細(xì)砂糖，用電動打蛋器打至順滑，再加入糖粉繼續(xù)攪打至順滑。分3次加入打散的蛋液，每次都要使蛋液完全融合后再繼續(xù)加入。加入牛奶和香草精攪打至順滑，篩入低筋粉。用硅膠刮刀將面糊切拌均勻，將裱花嘴裝入裱花袋中，再裝入餅干面糊。用羅密亞花嘴擠在不粘烤盤上。（如果不是不粘烤盤需要鋪油紙或不粘油布）將黃油、蜂蜜、細(xì)砂糖放入鍋中，小火融化拌勻。再將杏仁片碎和花生碎放入鍋中攪拌均勻后關(guān)火，讓餡料均勻裹上糖汁即可。在餅干中間放上糖餡，160℃烤約22分鐘至餅干金黃色即可。（烤箱溫度和時間按自家烤箱調(diào)整）

糖餡做法：

將黃油、蜂蜜、細(xì)砂糖放入鍋中，小火融化拌勻，再將杏仁片和花生碎放入鍋中攪拌均勻后關(guān)火，讓餡料均勻裹上糖汁即可。

灰灰小貼士：

餅干中間的糖餡可以提前做好，涼了糖漿會變硬，不影響使用。杏仁片和花生碎也可以換成其他堅果，比如芝麻、核桃等。杏仁片用生的就可以，不需要提前烤熟。