編者按：平菇是一種栽培原料易得，在某種程度上甚至可以說(shuō)是變廢為寶的高價(jià)值食用菌。在農(nóng)村利用作物秸稈種植食用菌，勞動(dòng)量不大，經(jīng)濟(jì)效益好。本文介紹的錯(cuò)季——夏季栽培平菇，需要從當(dāng)年2月份開始作準(zhǔn)備，利用高溫季節(jié)平菇供應(yīng)缺乏的空當(dāng)賺取較好的利潤(rùn)。請(qǐng)有此意愿者早點(diǎn)做好準(zhǔn)備。

平菇因品質(zhì)好、產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)、易管理、原料來(lái)源廣泛、栽培方式多樣，種植面積不斷擴(kuò)大。近年來(lái)，隨著人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能認(rèn)識(shí)的提高，夏季市場(chǎng)需求量日趨增多。但夏季天氣炎熱，污染率高，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，加之如果品種選擇不當(dāng)，平菇品質(zhì)和產(chǎn)量都很難理想。因此，選擇適宜的品種，集成新的栽培技術(shù)是平菇夏季高產(chǎn)、高效生產(chǎn)的關(guān)鍵。

現(xiàn)根據(jù)夏季生產(chǎn)平菇遇到的問(wèn)題，借鑒溫室花卉安全越夏的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)品種選擇、改進(jìn)栽培場(chǎng)所環(huán)境、加強(qiáng)出菇管理等，經(jīng)過(guò)多年試驗(yàn)示范，總結(jié)出了平菇夏季高產(chǎn)、高效生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)投資少，生產(chǎn)的平菇品質(zhì)好，產(chǎn)量也較高，能顯著提高生產(chǎn)者經(jīng)濟(jì)效益。

一、栽培時(shí)間安排

平菇夏季生產(chǎn)時(shí)間主要是6月中旬到8月下旬，此間氣候炎熱，平菇市場(chǎng)供應(yīng)量少，價(jià)格相對(duì)較高。按時(shí)間推算，平菇栽培一般在2月底或3月初制備母種，3月中旬制作原種，4月中旬制作栽培種，5月中旬投料制作栽培袋，6月中下旬開始出菇供應(yīng)市場(chǎng)。

二、培養(yǎng)料配制

因夏季高溫高濕，發(fā)菌及栽培過(guò)程中極易感染雜菌，滋生病蟲害，因此應(yīng)進(jìn)行熟料栽培。培養(yǎng)料應(yīng)干凈、無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊。配料時(shí)應(yīng)盡量降低培養(yǎng)料的碳氮比，適當(dāng)增加生石灰的用量，以提高培養(yǎng)料的pH值。培養(yǎng)料配方可根據(jù)資源選用如下配方：

配方1：豆秸60%、棉籽殼28%、麩皮5%、石膏2%、生石灰5%。

配方2：玉米芯80%、麥麩10%、玉米粉4%、過(guò)磷酸鈣1%、生石灰5%。

培養(yǎng)料含水量為60%～65%。

三、品種選擇與發(fā)菌

1.品種選擇

選擇合適的品種是平菇夏季生產(chǎn)成功的關(guān)鍵。平菇品種有低溫型、中低溫型、中高溫型和廣溫型之分，夏季應(yīng)選擇耐高溫的品種。溫度對(duì)平菇的色澤影響較大，一般在低溫條件下色澤較深，高溫條件下色澤較淺。而能安全越夏的平菇品種大多為灰白至白色或灰褐色，黑色品種耐高溫者較少。但由于消費(fèi)習(xí) 慣的不同和經(jīng)營(yíng)者的宣傳導(dǎo)向，市場(chǎng)會(huì)喜歡不同顏色的平菇，因此，生產(chǎn)者在選擇品種時(shí)要充分考慮消費(fèi)者的選擇習(xí)慣，合理搭配不同顏色的品種。高平1號(hào)、夏王40為白色品種，早秋615為淺灰色品種，特抗650為灰色品種，江都71為灰褐色品種，這些品種出菇早、污染率低、產(chǎn)量較高，適合夏季栽培。

2.發(fā)菌

菌袋采用聚乙烯袋，規(guī)格（23～24）厘米 ×（51～52）厘米，厚度為0.025 毫米，每袋裝干料約1.25公斤。

高溫滅菌接種后，在發(fā)菌室內(nèi)將菌袋稀疏碼成墻式進(jìn)行發(fā)菌，層數(shù)不宜過(guò)多，以利通風(fēng)。發(fā)菌期間環(huán)境溫度控制在20～22℃，最高不超過(guò)25℃，菌袋內(nèi)溫度不超過(guò)28℃。

為促進(jìn)菌袋快速發(fā)菌，可采用人工輔助技術(shù)。具體為：當(dāng)菌袋兩端菌種萌發(fā)吃料后，在兩端菌種處扎孔，直徑約0.5毫米，深度1厘米左右，間隔2厘米左右扎一個(gè)孔，以利通氣增氧。待菌絲封面后，再在菌袋兩端菌種處扎孔，直徑約4毫米，間隔3厘米左右扎一個(gè)，扎破料袋即可。菌袋走菌10厘米左右后，從菌袋兩端分別均勻扎3個(gè)孔，直徑2～2.5厘米，深度10厘米，促進(jìn)快速發(fā)菌。發(fā)菌期間，需經(jīng)常檢查菌袋發(fā)菌及雜菌感染情況，發(fā)現(xiàn)污染菌袋及時(shí)清理并注意通風(fēng)。發(fā)菌期間翻袋倒垛2～3次。

四、出菇管理

1.出菇棚建造

選擇地勢(shì)平坦、水源條件好、周圍最好有大樹遮陰的地方，東西向建造出菇棚。菇棚為磚混結(jié)構(gòu)或鋼架結(jié)構(gòu)，東西長(zhǎng)約50米，南北寬約12米，頂為拱形或斜坡形，頂高3.5～4.0米。為保證隔熱效果，棚頂可采用雙層膜中間夾一層草簾，外面覆蓋一層氈被。南北兩側(cè)墻體為立柱結(jié)構(gòu)，每3米設(shè)置1根立柱，高約2米，其他部分安裝方便啟閉的透光塑料膜。北面中間留寬1.2米的門。

（1）水簾風(fēng)機(jī)。在出菇棚東墻離地0.7米處安裝兩個(gè)2米×3米的降溫水簾，水簾進(jìn)出水管分別與上水井泵與回水井相連，形成封閉循環(huán)系統(tǒng)以節(jié)約用水，出水井與回水井最好相距20米以上，以保證降溫效果。在西墻離地1米 處安裝3個(gè)直徑為1.4米的風(fēng)機(jī)。

（2）微霧降溫增濕系統(tǒng)。在出菇棚內(nèi)離地面高2米處安裝高壓微霧降溫增濕系統(tǒng)。具體為東西向均勻擺放安裝4根輸水管，管上每隔2米安裝微霧噴頭，以保證霧滴覆蓋整個(gè)出菇棚。主管道連接有壓水源，水壓每平方厘米2～3公斤，保證噴出的霧粒彌漫空中。

2.菌袋擺放

菌袋入棚前先在棚內(nèi)南北向作0.1米高的排袋畦埂，兩畦埂間隔為1米，中間東西走向設(shè)置約1.5米寬的走道。地面鋪設(shè)一層細(xì)砂，并用石灰對(duì)整個(gè)菇棚地面進(jìn)行消毒。菌袋入棚后，以墻式出菇方式在畦埂上碼垛，每垛以5層為宜，每層之間用竹竿隔開，每層菌袋間隔3～5厘米，以利通風(fēng)散熱。

3.出菇管理

出菇包括原基分化、菇蕾形成、子實(shí)體生長(zhǎng)及采收等階段。出菇管理就是根據(jù)平菇的生物學(xué)特性，結(jié)合夏季氣候特點(diǎn)，對(duì)棚內(nèi)溫度、濕度、光照和通風(fēng)等進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)，創(chuàng)造平菇出菇適宜環(huán)境條件的過(guò)程。菌袋進(jìn)入出菇棚5～6天，手觸菌袋有彈性，菌絲生理成熟后，即開始原基分化?？赏ㄟ^(guò)提高晝夜溫差（夜間≤20℃，白天≤27℃）刺激、增加空氣濕度（85%～90%），使出菇口呈現(xiàn)濕潤(rùn)狀，且干濕交替，減少通風(fēng)量（早晨通風(fēng)約2小時(shí)），適當(dāng)增加光照強(qiáng)度等措施，促進(jìn)原基分化，形成菇蕾。

菇蕾形成初期要避免通風(fēng)量過(guò)大，盡量穩(wěn)定環(huán)境條件，早晚間歇噴霧，保持空氣相對(duì)濕度85%～90%，并根據(jù)棚內(nèi)溫度和天氣情況，適時(shí)啟閉水簾風(fēng)機(jī)和微霧降溫裝置，避免溫度升高，促進(jìn)子實(shí)體的快速生長(zhǎng)。隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)變大，逐漸加大通風(fēng)量和噴水時(shí)間，盡量降低棚內(nèi)溫度（≤27℃），使菇肉緊實(shí)致密，菇形圓正，確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的生長(zhǎng)，當(dāng)菇體八成熟、菌蓋邊緣尚未完全展開、孢子未彈射時(shí)即行采收。采收后停止加濕，恒溫養(yǎng)菌5～7天，然后按前述管理措施 進(jìn)入第二潮菇的生產(chǎn)。

五、病蟲害防治

在平菇生產(chǎn)的整個(gè)工藝流程中都應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主”對(duì)病蟲害進(jìn)行綜合防控。多年的實(shí)踐證明，如果做到菌袋滅菌徹底，接種沒(méi)有污染，菌絲培養(yǎng)階段無(wú)污染、不發(fā)生燒菌，菌絲潔白健壯，菇棚啟用前徹底滅菌、殺蟲，周圍定期清潔環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌和蟲源，就不容易出現(xiàn)病蟲害。出菇棚內(nèi)按照“一網(wǎng)一板一燈一緩沖”的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，即在出菇棚南北墻通風(fēng)口處設(shè)置60目的防蟲網(wǎng)，在菌袋上方20～30厘米處每4～5平方米懸掛一張黃色黏蟲板，棚內(nèi)懸掛4盞專用殺蟲燈，在出入口處用塑料膜和防蟲網(wǎng)設(shè)置3～4平方米的緩沖間。經(jīng)常檢查菌袋，及時(shí)清除感染雜菌的菌袋，采收后及時(shí)清理殘留的菇柄和雜物。菌袋補(bǔ)水時(shí)無(wú)積水。

（山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 ? 蔚承祥 ? 王慶武 ? 蘭玉菲 ? 郵編：271000）