才家慶

摘 要：人民對食品種類的需求以及質量要求的逐漸提高，給食品機械行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。食品機械是食品安全生產的重要組成部分，加強設備安裝質量控制是保證食品工業(yè)健康發(fā)展的前提條件。本文對食品機械設備安裝前準備、安裝技術控制以及設備調試3個方面進行了詳細的探討。

關鍵詞：食品加工；設備；安裝

食品的質量問題一直是消費者關注的焦點問題。伴隨科技的發(fā)展，已經有更多的設備投入到加工過程中來，各級食品加工的大型檢測設備需要安裝與調試。食品設備性能的好壞決定了加工產品的質量和品質，從這些方面來說應該是設備決定精度，也可以說設備決定產品品質。先進的食品加工設備需要先進的安裝技術，因此在安裝大型儀器設備之前，要先進行購置項目可行性的論證和設備驗收。大型食品設備在安裝調試中多數部件出廠前已安裝調試好，但一些價格昂貴的設備須由廠方技術人員主持安裝調試。購置單位要注意落實以下問題：一是輔助安裝人員應符合業(yè)務熟練、責任感強等基本素質要求；二是在選配操作人員的基礎上定期進行現場技術培訓。

1 食品設備安裝前的準備工作

1.1 精準定位設備安裝的位置、方向、水平度

食品設備的安裝不僅要考慮到安全問題，同時還受到技術因素的約束。在食品加工設備安裝前，技術人員應明確設備安裝基準線，并根據設備圖紙擺放機械設備各個部件。在設備安裝前，技術人員應該到場事先通知管理人員和安裝人員。在安裝前應按照圖紙要求，認真查看運輸過程中的沖擊記錄，檢查密封性等以防安全隱患發(fā)生，各類附件要配備專門人員記錄下相關數據。

1.2 抓好設備基礎檢驗質量

食品加工設備由于重量龐大，在正式安裝前，往往需要設備安裝人員對設備安裝選址、設備進場以及組織安排等做好合理預測，就設備零部件及附屬裝置要依據擬定計劃定崗定責。

1.3 規(guī)范設備就位

當設備安裝檢測以后，技術人員要在設備安裝基礎上使設備各部件彼此間按照規(guī)范結合。此外，技術人員還要對設備進行結構分析。

1.4 確保設備固定

食品加工的許多設備都要緊緊固定在設備基礎上面，對于一些重型設備更是如此。設備與基礎之間的牢固程度對于設備運轉安全有著極為重要的影響。

2 食品設備安裝中的技術控制策略

2.1 食品加工設備安裝中的常見技術問題

伴隨著現代化水平的提升，現代化、自動化設備的應用，常見食品設備安裝問題主要包括以下幾點。

（1）軸承過熱。導致軸承過熱的主要原因是冷卻不夠和軸承自身問題。因此需要按照設備安裝使用說明書進行潤滑處理，避免因為加油不當或者是潤滑油添加過多導致軸承過熱。

（2）螺栓連接問題。螺栓連接是設備安裝中最基本的裝配，但操作不當就可能造成由于機械力的長期作用出現金屬疲勞，誘發(fā)螺牙滑絲等部件裝配松動。

（3）振動問題。振動問題原因，一是泵，由于泵的轉子和定子磨擦過強烈等因素造成；二是電機，其原因是轉子不平衡或與定子間的氣隙不均勻；三是安裝操作，安裝時偏離額定參數過多，極易造成泵運行穩(wěn)定性失衡，出現不穩(wěn)定導致的震動等。

（4）電氣設備問題。一是隔離開關與接觸面積不足，致使接觸面出現電阻增大，最后使觸頭過熱，熄弧時間延長，壓力驟增，引發(fā)斷路器爆炸事故；二是調壓裝置裝配存在誤差，裝配時落入雜物卡住機構；三是主變壓器絕緣損壞或被擊穿，密封裝置安裝有誤差極可能致使局部絕緣遭損毀或擊穿，釀成惡性事故。

2.2 食品加工設備安裝中技術問題的解決對策

（1）控制溫度。溫度是我們在整個食品設備安裝工程中都在強調的，其關鍵點就是需要對安裝有整體的把握。在重要部件安裝完成之后，技術人員應確認所有接縫處是否出現雜物，雜物會影響其導電性能。必須在檢驗完畢后對溫度進行檢測，技術人員在加熱的過程中要觀察記錄數據。機械方面產生過熱的原因除了安裝調整不當外，其主要原因是大部分零件缺乏足夠的潤滑，因此需要保證零件部門有足夠的潤滑油脂；對于壓縮空氣除濕設備，要有效避免空氣中水分進入氣缸。

（2）螺栓連接裝置。螺栓與螺母在安裝過程中，如果受到強大的外力或者振動的影響，設備自身就會失去特有的穩(wěn)定性，所以安裝過程中一般會使用放松裝置。

（3）防止振動。首先要控制好滑動軸承裝置。由于軸承本身具有滑動摩擦特性，而且摩擦點往往不會出現震動，因此，加上潤滑油就可以獲得很強的油膜吸振的能力，對沖擊的承受能力也會增強很多。其次是潤滑齒輪傳動裝置。齒輪傳動裝置體積小，在傳動過程中要求平穩(wěn)，為了避免在工作中摩擦產生大量的熱量，所以安裝人員要對其進行潤滑以后才可使用。同時，安裝工藝應同食品加工項目的生產能力相匹配，主要設備及輔助設備要滿足工藝要求。

（4）電氣設備的各項指標控制。由于食品加工機械中，有很多除塵設備，為了避免對機械設備的損傷，就要用6704或6705硅橡膠將電控箱整體進行密封。箱體密封實現起來很容易，但是同時也會帶來電器散熱問題，因為溫度會導致死機或芯片損壞。因此為有效保證箱內空氣干燥，還要安裝濕度計，控制好除濕設備的各項指標。

2.3 食品加工設備安裝后的調試

食品加工設備的安裝和調試關系密切。設備安裝的后續(xù)工作就是設備的調試，充分的設備調試是設備順利運行的基礎與前提。調試前需要檢查設備使用性能、工作質量等。設備調試必須遵循先單機后聯(lián)調、先點動后聯(lián)動、先手動后自動的基本準則。調試過程中，相應機械技術人員需要進一步熟悉設備的基本程序以及各項功能控制方法。最后技術人員要針對設備安裝過程進行經驗總結，可比較客觀地歸納出設備運行中可能出現的各種技術問題。

參考文獻

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[2]謝斌，漆長虹.淺談糧食加工廠的設備安裝[J].糧食與飼料工業(yè)，1996，（1）：43-44.

（作者單位：黑龍江省輕工建設總公司）