柯麗娜 袁濱 張志鴻

摘要：【目的】探討在栽培基質(zhì)中添加豆粕對白背毛木耳產(chǎn)量和質(zhì)量的影響，為白背毛木耳高產(chǎn)栽培提供參考依據(jù)。【方法】在白背毛木耳傳統(tǒng)培養(yǎng)料中添加1.0%、3.0%及5.0%豆粕，以不添加豆粕為對照（CK），觀察、測定不同培養(yǎng)料配方的白背毛木耳菌絲生長情況、產(chǎn)量及效益，分析不同處理白背毛木耳的主要營養(yǎng)成分和功能氨基酸含量?！窘Y(jié)果】與CK相比，添加1.0%、3.0%和5.0%豆粕處理的毛木耳菌絲潔白、吃料快、長勢強(qiáng)勁，單袋產(chǎn)量分別增加3.54%、8.45%和12.21%，蛋白質(zhì)含量分別提高11.65%、21.68%和23.71%，粗纖維含量分別提高47.30%、59.46%和13.51%，氨基酸總量分別提高10.77%、14.63%和25.24%，必需氨基酸含量分別提高16.42%、21.89%和29.35%。其中，添加5.0%豆粕處理的毛木耳菌絲長勢濃密，單袋總產(chǎn)量顯著高于其他處理（P<0.05），蛋白質(zhì)含量、氨基酸總量、必需氨基酸和還原糖含量最高，粗纖維含量較低，粗脂肪含量最低。添加1.0%、3.0%和5.0%豆粕處理的單袋利潤均高于CK，分別提高0.04、0.08和0.10元?！窘Y(jié)論】白背毛木耳培養(yǎng)料添加豆粕，可明顯提高其產(chǎn)量、主要營養(yǎng)成分及功能氨基酸含量，以添加5.0%豆粕的栽培效果最佳，可在白背毛木耳生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞： 白背毛木耳；豆粕；培養(yǎng)料配方；產(chǎn)量；品質(zhì)

中圖分類號： S646.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-1191（2016）06-0980-04

0 引言

【研究意義】毛木耳[Auricularia polytricha（Mont.） Sacc.]隸屬木耳目木耳科木耳屬木耳種，質(zhì)地脆滑，清新爽口，素有樹上海蜇皮之美稱（呂作舟，2006），可食藥兼用，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的主要食用菌品種。福建省漳州市是我國白背毛木耳主產(chǎn)區(qū)（郭福泉，2012），栽培技術(shù)成熟，但培養(yǎng)料配方單一（自20世紀(jì)90年代初至今一直使用木屑和麩皮），毛木耳產(chǎn)量沒有較大突破，加上近年來原料和人工成本不斷上漲，栽培毛木耳經(jīng)濟(jì)效益較低，農(nóng)民生產(chǎn)積極性受到較大影響，不利于白背毛木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，在白背毛木耳栽培基質(zhì)中添加豆粕可提高其產(chǎn)量（張志鴻，2014），但尚無明確的添加量依據(jù)。因此，開展添加豆粕改良白背毛木耳傳統(tǒng)培養(yǎng)料配方研究，對提高白背毛木耳產(chǎn)量和質(zhì)量具有重要意義。【前人研究進(jìn)展】生產(chǎn)上栽培毛木耳的主要材料為木屑、麩皮、米糠和棉籽殼。林海清（1996）研究表明，白背毛木耳978可采用椴木栽培和代料栽培，代料栽培配方為雜木屑39%、棉籽殼39%、米糠20%及糖和石膏粉各1%。陳美珍（2007）研究表明，白背毛木耳高產(chǎn)栽培的發(fā)酵料配方為雜木屑80%、麩皮16%、糖1%、碳酸鈣2%及石灰1%。王財(cái)富（2011）研究顯示，龍海市白背毛木耳栽培配方為雜木屑90%、麩皮8%、石灰1%及碳酸鈣1%。袁濱等（2012）研究指出，漳州栽培毛木耳的培養(yǎng)料配方是干雜木屑80%～85%、麩皮15%～20%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。季曉琴和徐祥（2013）研究發(fā)現(xiàn)，桑枝屑栽培白背毛木耳不僅產(chǎn)量和生物學(xué)效率高，且品質(zhì)也得到有效提升?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，對毛木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)的總結(jié)較多，而添加豆粕改良培養(yǎng)料配方栽培毛木耳的研究鮮見報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】在毛木耳傳統(tǒng)培養(yǎng)料中添加一定比例的豆粕栽培白背毛木耳，測定其產(chǎn)量及營養(yǎng)品質(zhì)，為毛木耳高產(chǎn)栽培提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

供試菌株漳耳43-28為漳州白背毛木耳主栽品種，2012年通過福建省非主要農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，由漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供；栽培料木屑購自江西，麩皮、豆粕粉購自當(dāng)?shù)仫暳鲜袌?，新鮮無霉變；母種培養(yǎng)基配方為馬鈴薯200.0 g、葡萄糖20.0 g、磷酸二氫鉀1.0 g、硫酸鎂1.0 g、瓊脂20.0 g、水1.0 L；原種、栽培種培養(yǎng)基配方為木屑85.0%、麩皮10.0%、輕質(zhì)碳酸鈣3.0%、石灰2.0%，水含量約62.0%；對照（CK）栽培袋培養(yǎng)基配方為木屑85.0%、麥麩12.0%、輕質(zhì)碳酸鈣3.0%，水含量62.0%～64.0%。

1. 2 試驗(yàn)方法

1. 2. 1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)添加1.0%、3.0%和5.0%豆粕3個(gè)比例的白背毛木耳培養(yǎng)料配方，以不添加豆粕為CK。采用完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每處理栽培1368袋，3次重復(fù)，試驗(yàn)菌包數(shù)為5472袋。試驗(yàn)于2013年7月開始進(jìn)行原料發(fā)酵，2014年4月采收耳片后結(jié)束。

1. 2. 2 建堆發(fā)酵 木屑自然堆置3個(gè)月以上，使用前3 d開始預(yù)濕，淋透水，待邊緣基本無水滲出時(shí)建堆。將輔料麩皮、輕質(zhì)碳酸鈣及豆粕按比例加入木屑中混勻，并建堆發(fā)酵。7 d后進(jìn)行第1次翻堆，注意補(bǔ)水，堆料打孔，孔間隔約50.0 cm。之后每隔5～7 d翻堆1次，注意翻堆間隔時(shí)間不超過9 d，共翻堆4次。一般發(fā)酵時(shí)間約35 d，最后1次翻堆前需調(diào)節(jié)好堆料的水含量（62.0%左右）。添加豆粕的處理需增加翻堆1～2次，共翻堆5～6次。各處理間用黑色塑料膜間隔。

1. 2. 3 栽培管理 添加豆粕處理的菌袋制作、接種上架、養(yǎng)菌及出耳管理方法與常規(guī)栽培料相同。

1. 2. 4 觀察、測定項(xiàng)目 觀察各處理的菌絲萌發(fā)情況及菌絲長勢，統(tǒng)計(jì)污染率。采收鮮耳后及時(shí)曬干，分別統(tǒng)計(jì)前兩潮產(chǎn)量。委托福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室對試驗(yàn)白背毛木耳主要營養(yǎng)成分及氨基酸含量進(jìn)行測定。

1. 3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007和DPS v3.01進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Duncans新復(fù)極差測驗(yàn)法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2. 1 不同培養(yǎng)料配方白背毛木耳菌絲生長情況比較

試驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，添加1.0%、3.0%和5.0%豆粕處理的白背毛木耳菌絲潔白、吃料快、有力。由表1可知，添加豆粕處理的菌絲長勢明顯強(qiáng)于CK，且隨著添加量的增加菌絲長勢更加強(qiáng)勁；菌絲生長速度與CK差異較小，耳片原基分化、展片速度等特征與CK無明顯區(qū)別；污染率與CK差異不顯著（P>0.05），均小于3.000%。

2. 2 不同培養(yǎng)料配方白背毛木耳的產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益比較

由表2可知，添加豆粕處理可提高白背毛木耳產(chǎn)量，且產(chǎn)量隨著豆粕添加量的增加而增加。第一潮耳，添加豆粕處理的產(chǎn)量均高于CK，其中添加3.0%和5.0%豆粕處理的產(chǎn)量與CK差異顯著（P<0.05，下同），添加5.0%豆粕處理的產(chǎn)量顯著高于添加1.0%豆粕處理。第二潮耳，添加豆粕處理的產(chǎn)量均高于CK，分別提高2.13%、11.02%和16.65%，其中，添加豆粕5.0%處理的產(chǎn)量與添加豆粕1.0%處理及CK差異顯著。

兩潮耳總產(chǎn)量中，添加豆粕處理的產(chǎn)量均高于CK，分別提高3.54%、8.45%和12.21%。其中，添加3.0%和5.0%豆粕處理的產(chǎn)量與CK和添加1.0%豆粕處理、添加3.0%豆粕處理的產(chǎn)量與添加5.0%豆粕處理差異顯著。

經(jīng)濟(jì)效益方面，第一潮耳明顯優(yōu)于第二潮耳，其產(chǎn)量高，耳片厚，膠質(zhì)多，耳片曬干后黑白明顯，品質(zhì)佳，當(dāng)年售價(jià)約24.00元/kg，第二潮耳售價(jià)約18.00元/kg；豆粕價(jià)格約4000.00元/t，因此添加豆粕處理的原料成本高于CK，分別增加0.02、0.06和0.10元/袋。但由于產(chǎn)量提高，特別是第一潮耳產(chǎn)量的提高使添加豆粕處理的單袋利潤均高于CK，分別提高0.04、0.08和0.10元。單袋利潤最高的是添加5%豆粕處理，為0.64元。

2. 3 不同培養(yǎng)料配方白背毛木耳子實(shí)體的營養(yǎng)成分比較

由表3可知，添加1.0%、3.0%和5.0%豆粕處理的白背毛木耳子實(shí)體蛋白質(zhì)含量均高于CK，分別提高11.65%、21.68%和23.71%，且隨著豆粕添加量的增加，蛋白質(zhì)含量也有所提高；粗纖維含量分別提高47.30%、59.46%和13.51%；添加5.0%豆粕處理的白背毛木耳子實(shí)體還原糖含量比CK提高10.00%；添加3.0%和5.0%豆粕處理的白背毛木耳子實(shí)體粗脂肪含量分別比CK降低35.71%和50.00%。由此可見，與CK相比，白背毛木耳培養(yǎng)料配方添加5.0%豆粕可使子實(shí)體的蛋白質(zhì)、還原糖及粗纖維含量提高、粗脂肪含量降低，符合現(xiàn)代膳食營養(yǎng)需求。

2. 4 不同培養(yǎng)料配方白背毛木耳的氨基酸含量比較

由表4可知，白背毛木耳的水解氨基酸種類齊全、總量較高。添加1.0%、3.0%及5.0%豆粕處理的氨基酸總量分別比CK提高10.77%、14.63%和25.24%，且氨基酸總量隨著豆粕添加量的增加而增加，以添加5.0%豆粕處理的氨基酸含量最高，為7.79%，分別比添加3.0%和1.0%豆粕處理提高9.26%和13.06%；必需氨基酸含量也隨著豆粕添加量的增加而增加，分別比CK提高16.42%、21.89%和29.35%，以添加5.0%豆粕處理的必需氨基酸含量最高，為3.58%，分別比添加3.0%和1.0%豆粕處理提高8.81%和14.01%。

3 討論

張志鴻（2014）研究表明，白背毛木耳栽培基質(zhì)中添加一定比例豆粕粉可提高產(chǎn)量，但污染率也有所增加。本研究改進(jìn)白背毛木耳培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)，將豆粕粉、麩皮等輔料同時(shí)放入預(yù)濕的木屑中建堆發(fā)酵，并增加翻堆次數(shù)1～2次，使培養(yǎng)料軟化、腐熟，有利于白背毛木耳菌絲分解和吸收，經(jīng)前期發(fā)酵處理，栽培袋的污染率與CK差異不明顯，說明白背毛木耳培養(yǎng)料發(fā)酵充分可大幅度降低雜菌污染，與吳小平等（1999）對毛木耳的研究結(jié)果一致。本研究中添加1.0%、3.0%和5.0%豆粕處理的增產(chǎn)效果明顯，特別是添加5.0%豆粕處理，產(chǎn)量較CK提高12.21%，單袋利潤提高0.10元，原因主要是添加豆粕粉后，栽培料的有效營養(yǎng)成分提高，菌絲體分解、吸收培養(yǎng)料的養(yǎng)分更多，營養(yǎng)積累更充足，有利于耳片生長，從而提高耳片產(chǎn)量。

本研究中，白背毛木耳培養(yǎng)料含有12.0%麩皮，在此基礎(chǔ)上添加1.0%、3.0%和5.0%豆粕均可增加其子實(shí)體中的蛋白質(zhì)、還原糖、粗纖維及粗灰分含量，并可降低粗脂肪含量，同時(shí)可提高其氨基酸總量，表明添加豆粕粉可提高白背毛木耳的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。劉長海（2003）、潘秋琴等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，豆粕粉中含有豐富的礦物質(zhì)及各種維生素；李清曉等（2006）研究表明，豆粕是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的植物性蛋白質(zhì)飼料，粗蛋白含量為43.0%～46.0%，必需氨基酸含量和比例均較合理；任莉等（2010）研究表明，經(jīng)過發(fā)酵后豆粕的粗蛋白和粗纖維含量可提高6.22%～9.61%和11.36%～11.76%。這些研究結(jié)果能很好地解釋本研究在白背毛木耳培養(yǎng)料中添加一定量的豆粕粉可明顯提高白背毛木耳營養(yǎng)品質(zhì)的原因。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，在白背毛木耳傳統(tǒng)培養(yǎng)料配方中添加一定比例的豆粕粉，可提高其產(chǎn)量、主要營養(yǎng)成分和功能氨基酸含量，其中添加5.0%豆粕的栽培效果最佳，可在白背毛木耳生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。

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（責(zé)任編輯 思利華）