楊俊琴

雞蛋是大家餐桌上的常客。近日，一些賣場(chǎng)的貨架上推出一款“初產(chǎn)蛋”，雖然價(jià)格是普通雞蛋的2～3倍，但依然銷售火爆，特別是家有老人、小孩、孕產(chǎn)婦的家庭更是熱情購買，也有人買來送禮。據(jù)銷售者介紹，初產(chǎn)蛋營養(yǎng)價(jià)值比普通雞蛋高許多，當(dāng)然價(jià)格也會(huì)比普通雞蛋貴。

不僅是在實(shí)體賣場(chǎng)熱銷，打開某網(wǎng)絡(luò)商城搜索初產(chǎn)蛋，賣家也有幾百個(gè)，月銷量上萬的也不在少數(shù)。有買家評(píng)價(jià)，“雖然個(gè)頭小，價(jià)格貴，但吃著放心”；也有部分買家評(píng)價(jià)表示，“口感與普通雞蛋并無差別”。

據(jù)商家介紹，初產(chǎn)蛋又叫“開窩蛋”，即母雞在開產(chǎn)前30～60天之內(nèi)所生下的第一窩蛋，個(gè)頭比一般的雞蛋小，營養(yǎng)價(jià)值卻比一般的雞蛋要高，適合孕婦、兒童等人群食用。

但也有人對(duì)商家的宣傳提出質(zhì)疑，“購買一盒這種雞蛋的錢，都可以買只雞了，值得嗎？”“它的營養(yǎng)價(jià)值真的像廣告說得那樣高嗎？”

其實(shí)，初產(chǎn)蛋只是一種概念炒作，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般雞蛋的說法也有誤導(dǎo)之嫌。

初產(chǎn)蛋和普通蛋的最大區(qū)別就是個(gè)頭偏小，營養(yǎng)價(jià)值并沒有差別。雞蛋的主要營養(yǎng)在于蛋白質(zhì)，所以不管是這種初產(chǎn)蛋還是一般雞蛋，營養(yǎng)并沒有什么區(qū)別。普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量為12.3%，初產(chǎn)雞蛋的蛋白質(zhì)含量也只有13%。

而且，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值在于母雞的生長環(huán)境和營養(yǎng)狀態(tài)，而不是產(chǎn)蛋的先后順序。初產(chǎn)蛋是母雞的第一窩蛋，但是不排除有發(fā)育不好的情況，所以有的時(shí)候這種初產(chǎn)蛋還不如一般的雞蛋好。

需要提醒的是，不管是初產(chǎn)蛋，還是普通雞蛋，以下幾類人群都不宜吃：

腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。

高熱患者

雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。負(fù)擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

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4種雞蛋不能吃

散黃蛋

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后可食；但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃。

霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。

死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

裂紋蛋

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋出現(xiàn)裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。