不斷增加的消費需求，極大促進了新鮮肉生產(chǎn)量的增加。產(chǎn)品價格的壓力也促使生產(chǎn)者必須提高生產(chǎn)率和自動化程度，采取新的技術進行產(chǎn)品品質(zhì)的檢測，也就是說必須采用新的技術方法進行產(chǎn)品衛(wèi)生程度和品質(zhì)的鑒定，才能夠匹配肉制品加工業(yè)的迅速發(fā)展。目前，歐盟規(guī)定鮮肉生產(chǎn)線上必須有獸醫(yī)對每一個畜體進行病理特征的外觀檢測，然而對肉品的微生物狀況，只是在宰后進行隨機的分析，或者是針對疑似病理的畜體進行分析，因為微生物的檢測，不僅成本較高，而且會耗用大量的時間?；诖?，德國科學家采用拉曼光譜技術，開發(fā)了可移動的無損檢測裝置，并在鮮肉生產(chǎn)的全生產(chǎn)鏈中進行可行性分析。豬肉和羊肉屠宰后在5 ℃保存20 d，然后應用熒光光譜儀進行檢測，同時，針對微生物對熒光信號的影響，采用不同的實驗進行評估。結果表明：NADH和不同卟啉的熒光與不同微生物的生長有關聯(lián)，豬肉的卟啉熒光在宰后9 d開始增加，而羊肉的卟啉熒光在宰后2 d開始增加。在前期實驗結果的基礎上，德國科學家研發(fā)了可移動的熒光檢測系統(tǒng)，并運用實驗室分析儀器進行了驗證實驗。其樣品的校正函數(shù)顯示均方根誤差為1 156.97，平均絕對百分比誤差為12.59%，針對羊肉樣品檢測時，兩個值分別為470.81和15.55%。也就是說，其開發(fā)的無損檢測系統(tǒng)可以用來進行鮮肉微生物安全的監(jiān)測。（預發(fā)表于2016年5月Meat Science）endprint