2016年4期
刊物介紹
《肉類研究》融學(xué)術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新為一體，致力于肉類科研和技術(shù)推廣，構(gòu)筑學(xué)者交流平臺，培養(yǎng)科技研發(fā)人才，記錄行業(yè)發(fā)展歷程，展示國際前沿成果，對推動中國肉類行業(yè)健康、快速發(fā)展具有重要作用。
肉類研究
國際咨詢
- 德國科學(xué)家研究利用拉曼光譜進(jìn)行老化牛臀肌肌肉嫩度的測定
- 阿根廷科學(xué)家對其本土發(fā)酵劑在傳統(tǒng)干腌香腸中的應(yīng)用效果進(jìn)行分析
- 德國科學(xué)家借助卟啉熒光信號研發(fā)肉品微生物污染的無損可移動監(jiān)控設(shè)備
- 巴西科學(xué)家研究使用菠蘿加工副產(chǎn)物和菜籽油部分替代脂肪加工漢堡包的氧化穩(wěn)定性、膽固醇含量和脂肪酸組成
- 西班牙科學(xué)家研究在鹽水注射時(shí)同時(shí)添加天然抗氧化物質(zhì)對伊比利亞熟火腿脂肪和蛋白質(zhì)氧化的抑制作用
- 巴西科學(xué)家研究降鹽對加工法蘭克福香腸的加工工藝、感官和微生物狀況的影響