曾泰元

上一期我們談了英文里的法文，不過只起了個(gè)頭，講述了一些基本的概念，解釋了字母上的五個(gè)特殊符號(hào)，如果讀者錯(cuò)過了，請(qǐng)參考上一期。這一期開始我們就要登堂入室，正式介紹英文里的法文。

不過在繼續(xù)深入之前，請(qǐng)容許我再次提醒讀者，以下要介紹的英文詞匯（或詞組）源自法文，雖然長(zhǎng)得可能不太像“典型”的英文，不過卻已經(jīng)被英文所吸收，正式成為英文的一分子，大中型的英文詞典基本上都可以查得到。另外，這些詞匯的發(fā)音比較特別，很多字母甚至不發(fā)音，請(qǐng)讀者最好自行求證。因篇幅有限，故發(fā)音在此不予處理。

上一期提到了à la carte（從菜單點(diǎn)菜的，單點(diǎn)），民以食為天，我們這一期就繼續(xù)這個(gè)主題，講講幾個(gè)與美食有關(guān)的字眼：

【table dh?te 套餐】 字面義為table of the host（主人家的餐桌）。主人家的餐桌端出什么菜，客人就吃什么菜，這就是“套餐”的本質(zhì)。d是de的省略，意思是of，h?te就是host（主人）。de之后的詞如果以元音開始（法文的h不發(fā)音），e就要省略，d后再加撇號(hào)跟下一個(gè)詞連寫。這個(gè)概念跟oclock（= of the clock）有些類似。

【bon appétit 用餐愉快】 字面為good appetite（好胃口），為祝用餐者胃口大開的用語。bon是good（好），appétit就是appetite（食欲，胃口）。英文還有幾個(gè)以bon為首的詞組，最常用的當(dāng)屬bon voyage（一路順風(fēng)），相當(dāng)于英文的have a nice trip（旅途愉快）。

【apéritif 餐前酒】 字面義為opening（打開的）。 顧名思義，餐前酒就是要打開食欲的開胃酒。itif相當(dāng)于英文的itive，本是個(gè)形容詞的后綴，在此形容詞轉(zhuǎn)為名詞。英文有個(gè)字眼aperture（洞，孔，縫隙，光圈）與它有關(guān)。

【foie gras 鵝肝（醬）】 字面義為fat liver（肥肝，脂肪肝）。這些年來，雖然鵝肝因飼主強(qiáng)制喂養(yǎng)而引發(fā)爭(zhēng)議，可依舊是法國菜的代表之一，是世界級(jí)的珍饈美饌，與松露（truffle）齊名。foie就是liver（肝），gras是fat（肥，油脂），英文的grease（油脂）就是從這個(gè)gras演變而來。知道了鵝肝的來由，不免讓人有點(diǎn)掃興，甚至卻步。鵝肝常以鵝肝醬（p?té de foie gras）的形式現(xiàn)身餐桌，p?té就是paste（醬，糊），因此foie gras除了“鵝肝”之外，還可以指 “鵝肝醬”。

【entrée 主菜】 字面義為entry或entrance（進(jìn)入），原指進(jìn)入主菜前的配菜（side dish），此義還保留在英式英文里。美式英文的意思略有不同，指的是吃完配菜之后進(jìn)入的主菜（main dish或main course）。這里的ée是動(dòng)詞過去分詞后綴（é，相當(dāng)于英文的ed）的陰性形式（再加個(gè)e），entrée這個(gè)陰性的過去分詞在此作名詞用。英文有些代表“人”的詞匯有ee這個(gè)后綴，如employee（員工），就是ée省略左下撇而來。fiancée（未婚妻）、fiancé（未婚夫）也可以如此理解。

【crème br?lée 烤布蕾】 又稱為“法式焦糖布丁”，字面義為burnt cream（燒焦的奶油）。crème就是cream （奶油），br?lée就是burnt（燒焦的）。br?lée跟英文的broil（炙烤）有關(guān)，如前項(xiàng)entrée（主菜）所述，é是過去分詞的后綴，詞尾的e代表陰性。因?yàn)閏rème是陰性名詞，所以后面的形容詞也要在詞尾加e變陰性與之一致。法文的形容詞常放在名詞后面，與英文形容詞在前的詞序相反。

【crème de la crème 精華，翹楚】 字面義為cream of the cream（奶油中的奶油）。這不是個(gè)美食詞匯，不過卻有個(gè)美食的來源。crème是奶油，英文的cream就是由之而來。奶油是牛奶的精華，奶油中的奶油，就是精華中的精華，精華的最高級(jí)。這里的de是of，la是陰性的定冠詞（crème是陰性的名詞）。

【haute cuisine 頂級(jí)料理】 字面義為high cooking （高級(jí)烹飪），也就是精致講究的頂級(jí)料理，特指頂級(jí)的法國菜。cuisine（烹飪，菜肴）來自法文，早已為英文所用。haute是high（高的），英文的haughty（高傲的）由之而來。

【cordon bleu 藍(lán)帶】 字面義為blue ribbon（藍(lán)帶），指的是“廚藝一流的，名廚烹制的”。法國古代的藍(lán)帶代表最高等級(jí)的騎士，后來廚師也依此照搬，指的是第一流的名廚。英文的cordon現(xiàn)在是“警戒線”，法文的bleu（藍(lán)色）的拼法跟英文不一樣。

【frappé 加了很多冰塊的】 字面義為struck（被打擊的），指的是“被低溫打擊的”，也就是“加了許多冰塊的”，這里的é一樣是過去分詞的后綴，代表被動(dòng)。知名咖啡連鎖店星巴克（Starbucks）有一款暢銷冰飲叫星冰樂（frappuccino），英文就是由frappé（加了很多冰塊的）和cappuccino（卡布奇諾）混合而成。

美食詞匯在此先告一個(gè)段落。英文里還有許多有趣的法文外來語，下一期我們?cè)倮^續(xù)，至于是什么主題，請(qǐng)讓我賣個(gè)關(guān)子。