謝曉明

摘 要 隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和社會的進步，我國的教育取得了重大的成就，特別是素質(zhì)教育和高等教育，這么多年來，為我國的社會建設提供了大量的優(yōu)秀人才。隨著我國經(jīng)濟結(jié)構的不斷調(diào)整，企事業(yè)單位對職業(yè)技術人員需求量越來越大，這便促使我國中等職業(yè)教育的快速發(fā)展。本文針對我國中等職業(yè)教育中的烹飪教學現(xiàn)狀進行分析，對促進我國中等職業(yè)教育烹飪教學提出幾點拙見，擬對研究我國中等職業(yè)教育烹飪教學的相關人員提供建議。

【關鍵詞】中等職業(yè)教育；改革；烹飪教學；發(fā)展

隨著我國的社會進步和居民生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求的也逐漸提高，標準已經(jīng)從最初的解決溫飽轉(zhuǎn)為營養(yǎng)均衡，廚師人員的需求也從而加大。這就帶動了培訓廚師機構的逐漸增多，勞動部門，學校及其他部門都相應地開設了培訓班，競爭相當激烈，而對于以培養(yǎng)技能型人才的技工學校來說，辦學質(zhì)量的好壞和學校的生命力主要取決于學生技能質(zhì)量的好壞，專業(yè)操作技能是學生素質(zhì)的一個主要方面，學生動手技能的高低，直接影響到技工學校的生命力。如何培養(yǎng)出既有理論水平又具備實際操作水平的技能人才，這便成為了中等職業(yè)院校的重點工作，如何提高學生的烹飪水平和專業(yè)素質(zhì)，也是烹飪教師的重要研究課題。中等職業(yè)院校能否培養(yǎng)出高水平的技能人才，不僅關系到學校的聲譽，同時對學生將來的就業(yè)與前途起到了至關重要的影響。本文針對我國當前中等職業(yè)院校烹飪教學的現(xiàn)狀進行分析，找出當前的存在問題，從實際角度出發(fā)來解決問題，擬提出幾點促進我國中等職業(yè)院校烹飪教學的方法。

1 當前我國中等職業(yè)院校烹飪教學現(xiàn)狀

雖然我國中等職業(yè)教育發(fā)展時間較短，但是取得了重大的進步，為企事業(yè)單位提供了大量的優(yōu)秀人才，促進了社會的發(fā)展。綜觀我國烹飪技能教育的歷史與現(xiàn)狀，重模仿輕發(fā)揮、重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新、強調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開拓進取、強調(diào)經(jīng)驗忽視規(guī)律是久而未決的弊端，尤其是理論與實踐的嚴重脫節(jié)，大大束縛了學生的創(chuàng)新能力，影響了烹飪技藝的發(fā)展，教學模式的改革和推進，對烹飪教育的發(fā)展起著至關重要的作用。此外，由于中等職業(yè)院校的師資和高等教育院校師資相對較弱，造成中等職業(yè)院校的學生理論教育水平不足，這里面包括很多因素，比如地域因素，沿海各地院校比內(nèi)地院校師資強，內(nèi)地院校師資要比西部院校師資強，這和國家在學校建設上的資金投入和相關福利待遇也有很大的關系。一些中等職業(yè)院校烹飪教學教師年齡偏大，這些教師理論水平過時，外加學校也不組織教師進行進修學習和進行市場調(diào)研，造成學校的辦學、教學方向與市場需求脫軌。

此外，很多中等職業(yè)院校對辦學目標定位不準確，中等職業(yè)學校培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發(fā)展，具有綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務一線工作的高素質(zhì)勞動者和技能型人才，可以看出，在保證學生理論教學的同時，還要加強實際操作的能力，特別是烹飪方向的學生。很多院校只注重理論教學，或是學生烹飪實習場地條件落后，沒有使學生真正的做到理論與實際相互結(jié)合，動手能力和創(chuàng)新能力也沒有得到應有的發(fā)展。

2 促進我國中等職業(yè)院校烹飪教學的手段

2.1 應改進教學方法

講授與演示相結(jié)合，教學中，針對烹飪專業(yè)特點，理論講授與實習示范相結(jié)合，通過演示的直觀教學，使學生由理性認識上升到感性認識，能更好地理解理論知識，并運用到具體操作中去，講解演示完新課的內(nèi)容和要求后，對課題進行分解示范演示。同時應利用先進的教學手段，如多媒體教學，這樣會更加形象和生動，讓學生加深影響更容易的理解。特別是烹飪這種職業(yè)教學，需要大量的動手實際操作，如刀工、掌勺等基本要領都需要長期的練習，只有在實際操作中做好基本功，才能為成為優(yōu)秀的人才打好堅實的基礎。此外，要建立正確的評價體系，包括教師和教師之間，學生與學生之間和學生與老師之間。教師之間應相互聽課，做好聽課記錄，并進行詳細的點評，針對優(yōu)缺點進行相關的教研工作。學生與學生之間也要進行比賽，設置獎項，增加學生的動手操作興趣。老師和學生之間建立正確的評估是非常有必要的，學生要對老師上課進行聽課記錄，包括聲音清晰度和課堂生動性等方面，老師應該針對學生所提出的意見要發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。中等職業(yè)院校烹飪教學應該注重加強實習場地的建設，多引進相關設備。

2.2 學校應該增加社會實踐機會，增加學生的實際操作能力

社會實踐是學生增加實踐操作能力的重要手段，特別是烹飪專業(yè)，如果學生可以去大型的酒店實習，對他們來說應該是個很好的鍛煉機會。俗話說，讀萬里書不如行萬里路，也正是這個道理。學校方面要努力創(chuàng)造這種實習機會，同時要加強與實習單位的聯(lián)系，共同教育好學生，使他們將更多的精力用在學習技術上，將學校里學習到的知識同實踐結(jié)合起來，通過親自參與、觀察、虛心學習，掌握一定的技術，具備解決分析問題的能力，為以后走向社會獨立操作創(chuàng)造良好的條件，打下一個扎實的基礎。此外，要培養(yǎng)學生的學習興趣，建立興趣小組，培養(yǎng)尖子生，帶好其他同學。興趣是一個人能否成功的重要因素，同學烹飪職業(yè)教學也一樣，如果一個學生的學習興趣很濃烈，那么他便會很快的進入學習角色，上課老師所講所教也會很快的吸收，因此，教師在進行授課的同時，課堂上一定要觀察學生課堂情況，注意學生的情緒變化，培養(yǎng)引導學生的學習興趣，因此教師一定要引導加強學生的興趣。

2.3 加強師資力量

針對中等職業(yè)院校師資力量薄弱現(xiàn)象，應采用相應措施予以加強。國家教育部門和中等職業(yè)院校應加大吸引優(yōu)秀教師的力度，增加福利待遇和落實相應的政策。針對中等職業(yè)院校教師年齡偏大和知識體系陳舊等現(xiàn)象，應當去專業(yè)類師范學校進行引進優(yōu)秀的本科生和研究生，這些大學生基本都具有較高的理論水平，但缺乏實際指導學生實際操作的經(jīng)驗，因此，老教師應該發(fā)揮傳幫帶的作用，共同坐在一起討論如何提高學生的烹飪職業(yè)技能。青年教師應該多去聽聽相關領域老教師的授課，吸取他們多年的實際指導學生操作的經(jīng)驗，老教師也應該多聽聽青年教師的授課，針對他們授課過程中所出現(xiàn)的問題，并及時的提出建議。同時，老教師要虛心的吸取青年教師身上的先進專業(yè)知識與理論，平時要定期組織烹飪教學方向的教學研討會。在烹飪職業(yè)教學上，根據(jù)現(xiàn)狀對班級實施了仿真企業(yè)管理辦法，從而打破了傳統(tǒng)的、單一的班級管理模式，其實質(zhì)就是把企業(yè)的管理模式、運作方式、企業(yè)文化、競爭機制等核心內(nèi)容融入班級管理中，使班級的一切活動，包括教學活動，始終圍繞著學生未來的職業(yè)活動開展， 使學生在校期間就能融入社會、介入企業(yè)，培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)、敬業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)精神以及良好的職業(yè)習慣。

隨著社會經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也隨之提升，烹飪職業(yè)人才成為了當前社會上需求量較多的工種，各種培訓機構和中等職業(yè)院校也為企事業(yè)單位提供了大量的人才。目前我國中等職業(yè)院校的烹飪職業(yè)教學中出現(xiàn)實習場地資金投入不夠、師資力量薄弱等相關問題，為了推動我國中等職業(yè)院校烹飪職業(yè)教學的發(fā)展，為了保證社會對優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬判枨蟮墓械嚷殬I(yè)院校應該從實習場地建設、增加師資隊伍和改進教學方法等多方面進行改革，以此來保證中等職業(yè)院校烹飪教學的前進。

參考文獻

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