何紅梅

摘 要：食品的質(zhì)量直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，保證食品安全對于維護(hù)人民的基本利益、維持社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要的意義。因此，對食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)是一項(xiàng)十分必要的措施，能夠有效提高食品安全。當(dāng)前，食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性還有待提高，食品檢驗(yàn)部門必須就如何才能有效提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性進(jìn)行深入的探索。

關(guān)鍵詞：食品安全 質(zhì)量檢測 準(zhǔn)確性

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號：1674-098X（2016）02（b）-0089-02

當(dāng)前，隨著人民群眾生活水平的提高，人們越來越重視食品安全。加上近年來食品安全屢屢出現(xiàn)問題，食品質(zhì)量的普遍狀況不容樂觀，因此食品安全已經(jīng)上升為一個(gè)全民關(guān)注的民生話題。文章結(jié)合食品質(zhì)量檢驗(yàn)的特點(diǎn)，對如何有效提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行了綜合分析，以期促進(jìn)食品安全問題的改善。

1 影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

當(dāng)前，我國食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)與國際先進(jìn)水平之間還存在著一定的差距，而其中的原因除了對食品安全的重視程度不夠之外，還有很多其他外在的制約因素?？偟膩碚f，主要有以下幾個(gè)因素限制了食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度。

1.1 人員因素

檢驗(yàn)人員承擔(dān)著食品檢驗(yàn)的主要任務(wù)，而檢驗(yàn)人員自身的操作和專業(yè)的素質(zhì)都會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生直接的影響。人員因素是影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的一大要素。從專業(yè)知識(shí)的角度來說，食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員必須擁有豐富的食品檢驗(yàn)學(xué)知識(shí)，并且懂得靈活運(yùn)用書上的知識(shí)。但是一些檢驗(yàn)人員存在著自身專業(yè)技能不足或者不能很好地將理論知識(shí)與實(shí)踐操作進(jìn)行高效結(jié)合的問題，這就會(huì)大大地降低食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。同時(shí)，檢驗(yàn)技術(shù)在隨著時(shí)代的發(fā)展不斷進(jìn)步，食品檢驗(yàn)工作也會(huì)不斷碰到一些新的知識(shí)、遇到一些新的問題，如果檢驗(yàn)人員不能保持積極進(jìn)取的學(xué)習(xí)心態(tài)，不斷充實(shí)、提高自身專業(yè)素質(zhì)的話，那么就可能出現(xiàn)無法順利處理工作的情況[1]。從具體操作上來說，部分食品檢驗(yàn)人員缺乏對檢測工作的認(rèn)真態(tài)度和積極熱情，這就會(huì)導(dǎo)致工作人員在進(jìn)行嚴(yán)肅的檢驗(yàn)工作時(shí)沒有做到謹(jǐn)慎仔細(xì)，疏忽大意很容易造成檢驗(yàn)結(jié)果的錯(cuò)誤。即使食品檢驗(yàn)人員的工作態(tài)度足夠端正，但是由于人類的動(dòng)作永遠(yuǎn)不可能做到像機(jī)械一樣準(zhǔn)確客觀、分毫不差。因此在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，可能會(huì)出現(xiàn)一些超出標(biāo)準(zhǔn)之外的誤差，這就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。總的來說，工作人員是食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作中十分重要的一個(gè)參與要素，其操作會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生較大的影響。

1.2 環(huán)境因素

由于食品質(zhì)量檢驗(yàn)是一個(gè)十分精密的實(shí)驗(yàn)過程，因此對檢驗(yàn)環(huán)境提出了很高的要求。事實(shí)上，實(shí)驗(yàn)環(huán)境的溫度、濕度、粉塵等因素都會(huì)通過對實(shí)驗(yàn)對象及實(shí)驗(yàn)儀器產(chǎn)生一定的影響而達(dá)到影響檢驗(yàn)結(jié)果的最終效果。而光度、溫度等條件都需要十分嚴(yán)密的控制，一旦出現(xiàn)微小的偏差，都會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成非常不利的影響。就拿溫度來說，實(shí)驗(yàn)環(huán)境的溫度必須始終保持在理想度數(shù)上，如果不能則會(huì)影響到電子儀器的敏感程度和正常使用。

1.3 硬件因素

食品質(zhì)量檢驗(yàn)的進(jìn)行離不開硬件設(shè)施和檢測技術(shù)的支持，硬件因素實(shí)際上包含了很多可以影響檢驗(yàn)結(jié)果的具體方面。首先，檢驗(yàn)儀器和試劑對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。例如，天平能夠衡量樣品等的重量，PH測量儀能夠得出食品檢驗(yàn)的相關(guān)參數(shù)等[2]。食品檢驗(yàn)中所需要用到的其他儀器也都會(huì)對結(jié)果產(chǎn)生重大的影響。如果缺乏對這些精密儀器的檢查、校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)，則在使用過程中就無法保證儀器得出的數(shù)據(jù)都是真實(shí)有效的。其次，檢驗(yàn)方法也十分關(guān)鍵。食品質(zhì)量檢驗(yàn)有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色譜法、甲醛測試儀法等。不同的檢驗(yàn)方法有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，適合于不同食品的檢驗(yàn)。如果檢驗(yàn)方法選擇不當(dāng)，則很難保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性。具體來說，檢驗(yàn)方法還包含了儀器讀數(shù)、滴定檢測等，方法的不同可能會(huì)使檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不同的準(zhǔn)確度。最后，樣品的采集也是檢驗(yàn)技術(shù)的一項(xiàng)內(nèi)容。如果沒有嚴(yán)格按照采樣的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行工作，或者采集之后沒有按照科學(xué)合理的方法進(jìn)行保存，那么就會(huì)導(dǎo)致食品樣本達(dá)不到作為檢驗(yàn)對象的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)也無法真正體現(xiàn)食品的性質(zhì)。

2 如何有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性

食品質(zhì)量檢驗(yàn)會(huì)受到眾多因素的影響，任何一處微小的差異都會(huì)降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)該結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀和檢驗(yàn)工作的實(shí)際需求，采取針對性的改進(jìn)措施，不斷提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.1 提高人員素質(zhì)

既然檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)對食品質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果有重要的影響，那么檢驗(yàn)單位就應(yīng)該重視提高操作人員的思想素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)。一方面，必須不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的思想道德素質(zhì)。也就是說，針對少數(shù)工作人員態(tài)度不端、缺乏責(zé)任感的行為進(jìn)行有效的改善。這就需要質(zhì)量檢驗(yàn)單位針對員工開展大量的思想教育工作?？梢圆扇≈v座、活動(dòng)等形式使員工充分認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，并進(jìn)一步在檢驗(yàn)工作中體現(xiàn)出職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。只有在提高思想認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，檢驗(yàn)人員才能夠自覺主動(dòng)地進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，并且認(rèn)真積極的完成檢驗(yàn)工作，從而有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的工作效率和準(zhǔn)確性。

另一方面，檢驗(yàn)單位也要重視提高工作人員的檢驗(yàn)?zāi)芰Α＿@就需要不斷引進(jìn)尖端的檢驗(yàn)技術(shù)，或者通過外派學(xué)習(xí)、舉行知識(shí)講座、開辦學(xué)習(xí)班等形式來為檢驗(yàn)人員提供一個(gè)接觸外界、溝通交流、學(xué)習(xí)技術(shù)的平臺(tái)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，要求檢驗(yàn)工作人員擁有過硬的基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，因此讓工作人員保持學(xué)習(xí)的奮進(jìn)精神是十分必要的。在此基礎(chǔ)之上，檢驗(yàn)單位還要盡力營造一種以創(chuàng)新技術(shù)、良性競爭為核心的氛圍，提供物質(zhì)條件上的必要支持，以促使檢驗(yàn)人員自發(fā)地采取提高自身素質(zhì)的行為，從而促進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性得到提高。

2.2 控制檢驗(yàn)環(huán)境

為了讓樣品檢驗(yàn)的環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)條件的要求，必須在檢驗(yàn)的過程中嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)環(huán)境。對實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制主要是指要控制好一些外部因素的影響，例如溫度、濕度、清潔度等。當(dāng)然，不同食品樣品的檢驗(yàn)強(qiáng)調(diào)的環(huán)境重點(diǎn)有所不同，而實(shí)驗(yàn)人員必須結(jié)合實(shí)際調(diào)整環(huán)境。比如，對食品中病菌的檢驗(yàn)需要保持周圍環(huán)境的絕對清潔，以避免粘附了周圍空氣或物體上的細(xì)菌而造成檢驗(yàn)結(jié)果的誤差。而其他樣品的檢驗(yàn)則可能需要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)溫度?？偠灾?，必須使檢驗(yàn)環(huán)境完全符合食品檢驗(yàn)環(huán)境的要求，才能夠有效保證質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2.3 優(yōu)化檢驗(yàn)過程

食品質(zhì)量的檢驗(yàn)過程中包含了較多的細(xì)節(jié)，需要給予更多的關(guān)注。只有優(yōu)化食品檢驗(yàn)的過程，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，才能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確無誤。而要實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)過程的優(yōu)化與提升，必須從以下幾個(gè)方面做出努力。

2.3.1 選用恰當(dāng)?shù)膬x器和試劑

必須保證儀器的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，能夠發(fā)揮其檢驗(yàn)功能，從而達(dá)到食品質(zhì)量檢驗(yàn)的目的。同時(shí)還要在平時(shí)的工作中重視對儀器的定期保養(yǎng)和檢查，確保儀器的精確性，也能延長儀器的使用壽命。對于試劑則需要注意添加時(shí)的操作必須規(guī)范，進(jìn)行適量的、緩慢的添加，盡量避免操作上的失誤。還要對試劑的性能進(jìn)行提前檢查，以免由于試劑變質(zhì)而影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3.2 選擇合適的檢驗(yàn)方法

根據(jù)食品質(zhì)量檢驗(yàn)對象的不同，以及檢驗(yàn)環(huán)境的差異，檢驗(yàn)方法的選擇也存在著多種可能性。檢驗(yàn)人員應(yīng)該綜合考慮，采用最為恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，進(jìn)行樣品檢驗(yàn)的時(shí)候也要選擇合適的具體方法，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3.3 嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)誤差

食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過程中必然會(huì)受到諸多因素的影響，產(chǎn)生一定的誤差也是經(jīng)常發(fā)生的事。但是，如果誤差過大就會(huì)降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在實(shí)驗(yàn)過程中必須全方位地防范誤差，將誤差控制在合理的范圍內(nèi)，從而減小實(shí)驗(yàn)誤差對食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響。

參考文獻(xiàn)

[1]員春燕.探討提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素[J].鄉(xiāng)村科技，2014（2）：34-35.

[2]溫福田.提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性淺析[J].科技致富向?qū)В?014（7）.