靳衛(wèi)民

摘 要：保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全，必須抓好動物疫病防控；獸藥飼料等畜牧投入品監(jiān)管；打擊生產(chǎn)、加工、銷售不合格動物產(chǎn)品違法行為；杜絕外界環(huán)境的影響（如工業(yè)“三廢”污染、人傳染病等）；防止運輸銷售過程中二次污染等綜合防控，才能保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：動物產(chǎn)品安全；因素；防控措施

近年來，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，科技進步，人民生活水平的不斷提高，對動物產(chǎn)品需求量急劇增大，人們不僅要求吃得好，吃得安全，吃得放心，而且對動物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況也十分關(guān)注。針對動物產(chǎn)品質(zhì)量安全出現(xiàn)的各種問題等，各級監(jiān)管單位采取綜合防控措施，確保動物產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保公共衛(wèi)生安全，確保人們的身體健康和生命安全。

一、影響動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

影響動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素很多，可分為四大類，既動物本身因素（如疫病、寄生蟲病等）；人為因素（如非法添加違禁物質(zhì)、注水、紺水未經(jīng)加熱喂豬，抗生素使用不當(dāng)?shù)龋画h(huán)境因素（圈舍、屠宰車間、經(jīng)營場所等地方存在細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵等）；飼料因素（飼料質(zhì)量不合格等）因素。

1.動物本身因素，即動物疫病因素

健康合格的動物提供的動物產(chǎn)品也就安全合格，若動物發(fā)生疫病則提供的動物產(chǎn)品則是不合格產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界人畜共患的動物疫病已經(jīng)達到 200多種（其中人獸共患寄生蟲病69種），已經(jīng)成為影響全球公共衛(wèi)生安全的重大問題，如瘋牛病可以使牛致死，也可以使人患上不治之癥——新型雅氏病；禽流感不僅對禽類具有高致病性，而且可以感染人，甚至可以致死，全球已有幾百人死于該??；全國狗感染狂犬病傳染給人；羊布氏桿菌感染人時有發(fā)生等等，人畜共患病不僅嚴重地危害人們身體健康，更給當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)造成巨大的經(jīng)濟損失。

2.人為因素

（1）養(yǎng)殖者人為添加使用國家法律法規(guī)禁止使用的獸藥（11類），致動物產(chǎn)品中獸藥殘留，進而危害人們身體健康，如引起人中毒、過敏反應(yīng)，有的還可致癌、致畸、致突變作用。（2）利用未經(jīng)高溫等無害處理的泔水以及其它畜禽副產(chǎn)品飼喂動物，致動物體內(nèi)有毒有害物質(zhì)聚集殘留。（3）故意出售、收購、販運、宰殺有病動物和病死動物以及違法銷售加工病死動物產(chǎn)品，個別養(yǎng)殖者對有病動物不隔離觀察，不積極治療，怕花錢，費人工就違法出售。（4）在動物產(chǎn)品全程監(jiān)管還存在著不少漏洞，如監(jiān)管不到位，監(jiān)管力度薄弱，設(shè)施設(shè)備不齊等等。（5）在運輸過程中，車輛封密不嚴、時間長、溫度過高，從而造成動物產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。（6）銷售環(huán)節(jié)的二次污染，人病傳染給動物等方式傳染給動物或使動物產(chǎn)品帶毒帶菌，從而危害到人類。

3.飼料因素

飼料中添加防腐劑、抗菌素、生長劑等，飼喂動物后，長時間在動物體內(nèi)聚集，動物宰殺后有毒有害物質(zhì)通過食物鏈進入人體?；蛘唢暳显诔睗瘢煌L(fēng)等環(huán)境下貯存時間過長飼料發(fā)生霉變產(chǎn)生毒素，通過食物鏈進入人體。

4.環(huán)境因素

養(yǎng)殖場距離工廠，村莊、醫(yī)院、公路等距離較近，廢氣、廢水、污水細菌病毒等污染水源及空氣，使動物體內(nèi)重金屬等有害物質(zhì)超標，或者使動物染病。

二、保障動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的綜合防控措施

1.養(yǎng)殖場選址、規(guī)劃布局要科學(xué)合理。不出售有病動物，不出售死亡動物，不出售獸藥殘留超標動物，對病死必須進行無害化處理。不使用國家禁止使用的獸藥，嚴格執(zhí)行獸藥休藥期的規(guī)定。切實抓好動物疫病防控工作，確保動物健康。

2.做好動物檢疫、“瘦肉精”抽檢、獸藥殘留檢測及動物衛(wèi)生監(jiān)督工作，控制有毒有害動物及其產(chǎn)品進入流通環(huán)節(jié)。加強對屠宰場日常工作監(jiān)管，同時要求各環(huán)節(jié)工作人員要定期檢查身體，杜絕患病人員從事生產(chǎn)、加工、經(jīng)營，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時督促整改，確保動物產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.各監(jiān)管部門要認真履行職責(zé)依法行政， 對出售、收購、運輸、宰殺病死動物及病死動物產(chǎn)品、獸藥殘留超標等違法行為的從重從嚴懲處；對涉嫌刑事犯罪的及時移交公安部門，公安部門要及時從重從嚴從快打擊涉嫌生產(chǎn)經(jīng)營“瘦肉精”肉、死畜肉、注水肉等犯罪行為。

4.各級政府要高度認識動物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要性和必要性，為此，各級政府特別是黨政主要領(lǐng)導(dǎo)要把動物產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作作為重中之重的工作來抓，當(dāng)作民生工作來抓。落實人員，落實經(jīng)費，及時協(xié)調(diào)解決工作中存在問題，堅決杜絕不安全事件發(fā)生。

5.積極開展畜禽養(yǎng)殖標準示范創(chuàng)建活動，構(gòu)建質(zhì)量安全的動物養(yǎng)殖模式。按照“五化”即畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污無害化的要求，發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)，以實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境生態(tài)化、生產(chǎn)過程標準化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)無害化、質(zhì)量溯源標識化和全程監(jiān)管智能化的目標。

6.在動物產(chǎn)品運輸、貯藏、銷售過程中，場所應(yīng)具備通風(fēng)、低溫、防蚊蠅等設(shè)施設(shè)備，肉案、刀具、場地及時進行清洗、消毒，按規(guī)范操作。工作人員要定期體檢，杜絕動物產(chǎn)品受到細菌、病毒等因素污染，杜絕動物產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，杜絕動物產(chǎn)品帶毒帶菌。

7.強化宣傳，充分利用電視、報刊、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體廣泛宣傳《動物防疫法》、《食品安全法》等，使廣大消費者能正確地了解、識別、食用安全合格動物產(chǎn)品，真正地實現(xiàn)保障消毒者的身心健康、維護公共衛(wèi)生安全、實現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展的目標。

總之，動物產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，不僅是涉及千家萬戶國計民生問題，而且一直是社會各界廣泛關(guān)注的焦點，各級政府和各監(jiān)管部門必須高度重視，齊心協(xié)力，加大工作力度，采取綜合措施，實行從養(yǎng)殖到餐桌全程監(jiān)管，保證人們“舌尖上的安全”，為維護公共衛(wèi)生安全、經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定做出應(yīng)有的貢獻。

參考文獻：

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[3]《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》農(nóng)業(yè)部公告193號.