潘復(fù)生 鮑忠洲 謝貽格

芡實(shí)，又名芡、雞頭、雞嘴蓮，是睡蓮科芡屬一年生大型草本水生蔬菜，原產(chǎn)東亞，性喜溫暖，浮水栽培，不耐霜凍。目前我國(guó)芡實(shí)主要分刺芡（曾名北芡）和蘇芡（曾名南芡）兩類。刺芡為野生或半野生種，分布于全國(guó)各地。蘇芡原產(chǎn)于江蘇蘇州市，據(jù)記載，早在明朝正德年間蘇州葑門外楊枝蕩和車坊江田何家蕩已有種植，距今已超過(guò)500余a。蘇芡植株除葉緣和葉背面的葉脈上有稀疏刺毛外，其余部位均無(wú)刺毛，可根據(jù)需要按不同成熟期分批采收，其籽粒粗、米仁大、性糯軟、品質(zhì)佳、產(chǎn)量高，一般可加工成“凍鮮米”和“干米”等商品芡米，制作成甜羹、菜肴等高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，栽培范圍逐年擴(kuò)大、銷售渠道有所拓寬、加工手段有所改進(jìn)，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著，發(fā)展前景較為廣闊?，F(xiàn)將蘇芡高效栽培及病蟲害綜合防治技術(shù)總結(jié)如下。

{1} 品種選擇

除選用傳統(tǒng)地方品種紫花蘇芡，還可選用近年新育成的果大、籽粗、米大、產(chǎn)量高的黃籽紫花蘇芡以及籽粒殼較薄、出肉率高、產(chǎn)量較高的紅籽紫花蘇芡和姑蘇芡2號(hào)、姑蘇芡4號(hào)等品種。

{2} 育苗管理

？藎 苗床準(zhǔn)備

育苗床應(yīng)選在避風(fēng)向陽(yáng)田塊或房屋前空地，育苗床土宜選用肥沃壤土，厚10 cm以上。育苗床與移苗床面積比例為1∶100，移苗床與大田面積比例為1∶30。

？藎 育苗時(shí)間

近年隨著天氣變暖，長(zhǎng)江流域多在4月上中旬露地播種，5月上中旬移苗，6月上中旬定植。采用薄膜覆蓋，有利于出苗整齊，也可提前育苗，苗齡一般掌握在60～70 d。但實(shí)踐表明，過(guò)早播種、定植大田后，往往會(huì)導(dǎo)致植株抗性減弱，造成發(fā)病早、病害重、易早衰。

？藎 播種方法

播種前7～10 d，將年前埋藏的種子取出，反復(fù)淘洗干凈，并剔除小粒、嫩粒，置于容器內(nèi)，加淺水、日曬2～3 d后播種，每1 m2苗床播種1～2 kg；每667 m2用種量因品種、籽粒大小不同及發(fā)芽率而異，一般按實(shí)際種植株數(shù)的倍量播種，667 m2 0.5～1.0 kg。播后，畦面保持水位5～10 cm，并隨植株生長(zhǎng)逐漸加高水位。

？藎 小苗移栽

播種后30～40 d，幼苗長(zhǎng)有1～2片小圓形葉時(shí)移栽，行株距為40 cm×40 cm，或（50～60）cm×（35～30）cm，移苗時(shí)要連根帶種子挖出，如移栽田遠(yuǎn)離秧田時(shí)，運(yùn)苗前應(yīng)將根上的泥土洗凈，理好根系，放在容器內(nèi)，遮蔭防曬。栽時(shí)防止泥土埋沒(méi)心葉，栽后灌水深10～15 cm，隨著新葉的生長(zhǎng)，逐步加深水位到20～25 cm。

{3} 大田定植

？藎 田塊準(zhǔn)備

宜選擇壤土、黏壤土，可與其他水生蔬菜輪作，也可與旱生蔬菜或糧、油菜輪作，但使用磺酰脲類除草劑的麥田不宜作后茬，避免藥害。也不宜選用污泥深及腐殖質(zhì)含量過(guò)高的池塘、藕田。試驗(yàn)證明，輪作可推遲葉斑病、葉瘤病發(fā)生20 d左右，病情減輕60%，預(yù)防效果較為明顯。定植前，應(yīng)及早做好田間準(zhǔn)備工作。

首先，劃塊筑埂。一般根據(jù)田塊平整程度，按大田土壤高低落差小于10 cm，面積較大的要?jiǎng)潐K，并按15～20 m寬筑埂，種7～9株，或大型田塊里每隔7～9株后少種1株，留作“船路”，便于果實(shí)沿此運(yùn)出。每塊田四周筑高60～70 cm、寬40～50 cm的田埂，大型田塊應(yīng)適當(dāng)加高加寬，田埂內(nèi)側(cè)還可鋪塑料薄膜防滲漏。

其次，整地施肥。對(duì)肥力不足的田塊，尤其是糧田及荒田，要增施基肥，一般每667 m2施腐熟有機(jī)肥500 kg；施后用拖拉機(jī)耕翻、再平整，大型田塊四周高埂內(nèi)的深溝，可不填平，用來(lái)套養(yǎng)魚、螺、鰍等。

其三，要清塘除害。捕撈塘內(nèi)食草魚類及小龍蝦，也可施茶籽餅或石灰清塘。

其四，插桿挖穴。由于芡實(shí)株型很大，葉片和果實(shí)呈螺旋狀向上生長(zhǎng)，每片葉下生一叢根系，即隨葉片生長(zhǎng)，根也向上部生長(zhǎng)，因此，必須挖穴，一般穴上口直徑0.6～0.8 m，深15 cm，呈鍋形。為保證挖穴、施肥、采收準(zhǔn)確定位，應(yīng)事先用竹竿、蘆葦扦插標(biāo)記。一般按2.2 m或2.3 m見(jiàn)方插上標(biāo)記，然后在其旁邊挖穴，每667 m2 140～120穴。如采用機(jī)械挖塘，可在定植放水前直接以穴為標(biāo)記開(kāi)塘。

其五，穴施種肥。在未撒施基肥的田塊，可穴施種肥，一般每穴施入腐熟雞糞等有機(jī)肥0.25～0.5 kg或三元復(fù)合肥0.1 kg，與穴內(nèi)泥土拌勻，1～2 d后再定植，促進(jìn)秧苗生長(zhǎng)。

其六，灌淺水。定植田水位據(jù)秧苗大小，一般為15～20 cm。

？藎 定植時(shí)間

當(dāng)秧苗具3～4片圓葉，大葉直徑20～25 cm，葉柄長(zhǎng)40～50 cm，粗1.0～1.5 cm時(shí)定植。一般6月上中旬定植，有利發(fā)棵、植株健壯、結(jié)果早、果實(shí)大、種殼薄、產(chǎn)量高。過(guò)早、過(guò)晚定植，植株都不易發(fā)棵，結(jié)果少、小，種殼變厚，采收時(shí)間短，產(chǎn)量低。

？藎 起苗運(yùn)輸

先將移栽田的秧苗挖起，然后取破開(kāi)的編織袋，兩側(cè)各用一根短竹竿固定，在兩竹竿間用兩根繩索相連，做成一副簡(jiǎn)易挑擔(dān)，裝苗運(yùn)送到大田定植。起苗時(shí)應(yīng)用手抄到根底部挖起，盡量少傷根，挖出后將根部泥土洗去，順序放于秧田水中，待苗滿擔(dān)時(shí)即遮蔭裝運(yùn)。

？藎 栽種方法

秧苗運(yùn)到田頭后，及時(shí)派苗到穴，每穴1株。先將較長(zhǎng)的根系盤成較松的團(tuán)，放到穴底，再用稍硬的泥土將根系壓住，周邊再稍微培土，培土?xí)r不要用稀泥，防止放水后浮苗；也不可定植過(guò)深，以防泥土“窩心”；定植后理順葉片，使其浮于水面。

{4} 田間管理

？藎 防風(fēng)補(bǔ)苗

秧苗移栽后檢查苗心是否被淤泥埋沒(méi)，若有缺株，立即補(bǔ)栽。芡實(shí)苗不耐風(fēng)浪襲擊，0.667 hm2以上大田或栽種芡實(shí)的湖蕩四周可栽種茭白，蕩內(nèi)每隔20 m縱橫各栽茭白1～2行，形成防風(fēng)帶（茭白宜選單季茭，4月定植，9月采收）；遇大風(fēng)時(shí)，若葉片刮翻，應(yīng)及時(shí)將葉片翻轉(zhuǎn)。

？藎 壅土除草

隨著植株生長(zhǎng)，植株短縮莖不斷長(zhǎng)粗并向上延伸，且長(zhǎng)出新葉和新根，因此，要分2～3次培泥壅根，最后將塘穴回土培平。栽后7～10 d，開(kāi)始用網(wǎng)兜撈去浮萍和拔除雜草，并將雜草揉成團(tuán)埋入泥中作肥料；7月底8月初以后，葉片開(kāi)始封行，根系向行間延伸，為防止下田踩斷新根，應(yīng)停止除草。

？藎 及時(shí)灌水

芡實(shí)生長(zhǎng)期需水量很大，定植后應(yīng)保持淺水15～20 cm（穴內(nèi)水深30～35 cm），以后隨生長(zhǎng)田間水量由小到大，莖葉旺盛生長(zhǎng)期田間水位可調(diào)高至40～

50 cm，果實(shí)采收期水位不低于35 cm，并經(jīng)常注意添加田水，防止長(zhǎng)期“死水”；禁用污水灌溉，保持良好水質(zhì)，以減輕病害發(fā)生。此外，還要密切注意周邊稻田使用除草劑的時(shí)間，防止直接灌溉稻田排放出的含有除草劑的污染水，以防藥害。

？藎 合理追肥

芡實(shí)株型大，果實(shí)采收期長(zhǎng)，需肥量也多，為便于運(yùn)輸和操作，現(xiàn)多以三元復(fù)合肥分3次追施。第1次定植后10～15 d，植株已活棵，并進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，可追施三元復(fù)合肥0.15 kg/株，如植株瘦小，活棵后也可補(bǔ)施尿素3～5 kg/667 m2；第2次在第1次施肥15～20 d后，即莖葉旺盛生長(zhǎng)期，每株追施三元復(fù)合肥0.15 kg；第3次在封行前，重施三元復(fù)合肥0.30 kg/株（適當(dāng)增加鉀肥比例）。施肥時(shí)應(yīng)將肥料撒于未展開(kāi)的新葉基部根系附近和對(duì)面葉片間，并隨植株生長(zhǎng)逐漸向外延伸。為促進(jìn)生長(zhǎng)后期果實(shí)膨大，增加產(chǎn)量，可在采果第4次和第8次后的晴天傍晚結(jié)合打藥在葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和0.1%硼酸混合液，如葉色較淡可增添0.5%尿素（葉面噴施化肥總濃度不可超過(guò)1%）。生長(zhǎng)期不宜施用有機(jī)肥。

{5} 病蟲害防治

堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)防治為主，藥劑防治為輔的綜合防治技術(shù)，注意輪作，合理增施鉀肥、硼肥，避免偏施氮肥，加強(qiáng)水質(zhì)、水位管理，防治病蟲及有害生物。定植前，重防土壤及水中蟲害及螺類、萍類、絲狀藻類；生長(zhǎng)期圍繞水漿管理，前期主防葉瘤病、中后期生防葉斑病，兼治炭疽病等。

？藎 蟲害防治

為害芡實(shí)的蟲害較多。在苗期主要有黑搖蚊（紅絲蟲）、黃搖蚊（白絲蟲）、蓮藕潛葉搖蚊、水蠅、食根金花蟲等，在土壤和水中為害幼芽、幼根或潛食嫩葉，應(yīng)在播種及移苗前分別對(duì)苗床和移栽田施藥防治；中后期主要蟲害為菱螢葉甲，其成蟲和幼蟲啃食葉片，可用4.5%氯氰菊酯乳油1 500倍液另加吡蟲啉1 000倍液噴于葉片表面防治；此外，定植后還有斜紋夜蛾為害，可用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑5～

10 mL/667 m2、24%美滿（甲氧蟲酰肼）懸浮劑2 000～3 000倍液，或5%抑太保（氟啶脲）乳油

1 500倍液防治。

？藎 有害生物

為害芡實(shí)的還有錐食螺、扁卷螺和福壽螺等，專門啃食胚芽和嫩葉，可用20%硫酸煙酰苯胺粉劑（滅螺魚安或百螺殺?。?/p>

500 g/667 m2撒于水中防治；絲狀藻類在苗期及定植后發(fā)生為害，纏繞莖葉，影響植株生長(zhǎng)，可用80%波爾多液200倍液噴于水中防治；浮萍沾于葉片上，會(huì)使葉片下沉、積水、腐爛，因此，應(yīng)及時(shí)人工撈除或放水沖除。

？藎 病害防治

主要病害有芡實(shí)葉瘤病和葉斑病。氣溫偏高（超過(guò)35℃）、連作重茬、污爛田塊、水溫過(guò)高、水位過(guò)低、水體不流動(dòng)、水質(zhì)差、有機(jī)肥過(guò)多、氮肥過(guò)多、用藥不當(dāng)、時(shí)間太晚等都極易發(fā)病。由于葉瘤病和葉斑病在植株生長(zhǎng)盛期發(fā)生，因此要及早預(yù)防，芡實(shí)定植活棵15～20 d后開(kāi)始打藥，共防治2～3次。第1次在7月中旬，以防葉瘤病為主，每噴桶水（容量25 L，下同）加10%苯醚甲環(huán)唑水分散顆粒劑（世高）10 g、48%波爾多液·30%代森錳鋅可溶性粉劑（科博）50 g、88.5%衛(wèi)農(nóng)（滅草猛）乳劑2 mL噴霧防治；第2次在7月下旬，葉瘤病、葉斑病兼防，用10%腈菌唑乳油40 mL、65%代森鋅可溶性粉劑50 g、衛(wèi)農(nóng)2 mL；第3次在8月上中旬，以防葉斑病為主，交替使用30%苯甲·丙環(huán)唑乳油（愛(ài)苗）8 mL、25%阿米西達(dá)（嘧菌酯）懸浮劑20 mL、衛(wèi)農(nóng) 2 mL等。

{6} 適時(shí)采收

？藎 采收時(shí)間

一般定植后60～70 d，即8月中下旬當(dāng)植株表現(xiàn)為心葉收縮，新葉生長(zhǎng)緩慢，葉面直徑明顯縮小，不足1 m，葉表面平滑，水面出現(xiàn)雙花，前期生長(zhǎng)的果實(shí)果柄開(kāi)始發(fā)軟、果皮開(kāi)始由毛糙變光滑時(shí)，表明其果實(shí)已逐漸成熟，開(kāi)始陸續(xù)采收，10月中旬采收結(jié)束。長(zhǎng)江流域一般可采收10～12次，收果15～17個(gè)。

？藎 采收方法

一般第1、2次采收間隔6 d（俗稱7 d打兩頭），第2、3次和3、4次采收間隔5 d，以后隨氣溫升高一般隔4 d采收1次，每次可采1～2個(gè)果。但在生產(chǎn)上芡農(nóng)往往根據(jù)自己田塊面積多少和采收速度，安排固定采收期，如間隔5 d采收1次。

？藎 采收標(biāo)準(zhǔn)

蘇州地區(qū)主要有“大旦”、“剝胚”和“老?！敝?。“大旦”果實(shí)果柄著生于葉面剛展平的新葉基部，從基部可以摸到其抽生出的果柄，果柄粗且開(kāi)始由硬轉(zhuǎn)軟，順著果柄向上，可以找到果實(shí)，其果面顏色稍淡，手摸感覺(jué)稍毛糙，籽粒稍鼓突，用手按鼓突的籽，能聽(tīng)到響聲者稱作“大旦”，目前仍用手工剝殼成鮮米，或加工成“凍鮮米”。由此逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)140°，可以找到前一片葉，該葉片稍大，顏色稍深，其基部所抽生出的果柄已變軟，上面著生的果實(shí)表面光滑，果面顏色比“大旦”深，用手按鼓突的籽，能有籽粒滾動(dòng)的感覺(jué)，該果實(shí)籽粒即為“剝胚”，目前可用機(jī)器來(lái)剝殼，烘干加工成“干芡米”。如以此位再向前旋轉(zhuǎn)140°，可以找到最大而定型的葉片，顏色深，在其基部抽生的果實(shí)果柄已很軟，且果柄和果實(shí)可隨水流而漂動(dòng)，果皮顏色最深，其籽粒即為“老粒”，一般留作種子用。據(jù)觀察，在芡實(shí)采收旺季，從開(kāi)花至采收，“大旦”需20 d，“剝胚”需25 d，“老?！毙?0～32 d。

{7} 籽粒加工

近年，隨著果實(shí)脫粒機(jī)和籽粒剝米機(jī)的研制成功，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了加工速度。目前，蘇芡以加工“凍鮮米”和“干米”為主。“凍鮮米”的加工以“大旦”籽粒為原料，可用指甲切入種臍直接剝開(kāi)種殼，其米仁漂洗后定量裝入活口塑料袋，再加近倍量清水后封口、冰凍貯藏，或就近直接上市出售?！案擅住钡募庸ひ浴皠兣摺弊蚜樵希美匣Q夾開(kāi)種殼，將芡米從種殼中擠出，或用籽粒剝米機(jī)直接加工成米，然后，再通過(guò)蒸氣烘、日光曬，制成“干米”并及時(shí)用厚聚乙烯薄膜袋或多層復(fù)合袋包裝。以紫花蘇芡為例，一般每1 kg“剝胚”濕種子，可剝出鮮芡米0.22～0.23 kg（出肉率22%～23%），每

1 kg鮮芡米可曬成干芡米0.55～0.60 kg。目前，蘇芡667 m2產(chǎn)干米40 kg左右，高產(chǎn)的產(chǎn)量甚至超過(guò)50 kg。

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