李穎

天氣逐漸熱起來，街頭路邊的鮮榨果汁也火了起來。無論在餐廳吃飯，還是在街邊購買飲料，鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。但這些“鮮榨果汁”真的是果汁嗎？

近日，有機(jī)構(gòu)分別在街邊飲料店、快餐店、超市等購買了5種果汁，其中3種系商家口中的鮮榨果汁，2種為超市銷售的標(biāo)稱“100%果汁”的瓶裝果汁，并將其作為樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心進(jìn)行檢測。

檢測結(jié)果顯示，5種果汁樣品中，只有3種樣品含有果汁（其中一種僅含少量），另外2種不含果汁。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成，鮮果只是其中一小部分，實(shí)際上大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

食品專家表示，事實(shí)上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，多數(shù)屬于勾兌產(chǎn)品。這種果蔬汁營養(yǎng)成分較少，同時由于糖分較高，過量食用會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

實(shí)驗(yàn)：5種“果汁飲料”

中2種不含果汁

實(shí)驗(yàn)樣品：3種為在街邊飲品店和快餐店購買的鮮榨果汁；2種為在超市購買的冷藏瓶裝果汁，均標(biāo)稱“100%果汁”。

實(shí)驗(yàn)過程：5種果汁樣品，分別取少量樣品放入提取瓶，并依次標(biāo)上編號。用提取器分別取1ml果汁樣品，放入離心管，然后分別滴入5滴“真假果汁鑒別試劑”，各振搖10次，使溶液呈均勻狀態(tài)。

在水浴鍋中加入適量蒸餾水，煮沸后，將5個離心管放入水浴鍋中，加熱反應(yīng)。等待5分鐘，觀察樣品溶液的顏色變化。

實(shí)驗(yàn)分析：實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員介紹，本次實(shí)驗(yàn)采取的快檢方法。果汁樣品中，加入“真假果汁鑒別試劑”后，如果樣品顏色變成紅褐色，說明其中含有果汁；而樣品顏色不發(fā)生變化或發(fā)生輕微變化時，說明樣品中沒有果汁或者含有少量果汁。

因此，5種果汁樣品中2種為真果汁，或含有大量真果汁；1種僅含有少量果汁；2種樣品不含果汁。

追訪：勾兌一扎橙汁

成本不到兩元

據(jù)一位從事飲料生意的業(yè)內(nèi)人士透露，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成的，鮮果只是其中一小部分，從它們的實(shí)際狀態(tài)來看，大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

酒店也好，大型連鎖的咖啡廳也好，很少有真正的鮮榨果汁，所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調(diào)制好，然后再放點(diǎn)新鮮水果，讓你看著像鮮榨的。市面上銷售的一扎1000ml的鮮榨果汁，最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌成的一扎橙汁，成本不到2塊錢。

實(shí)際上，做鮮榨果汁是件相當(dāng)有技術(shù)含量的事：一是成本高；二是鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就會發(fā)生沉淀和褐變；三是因?yàn)樘鞖庾兣焚|(zhì)很難得到保證。

專家：勾兌果汁營養(yǎng)成分少

對于市面上勾兌而成的果汁，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，理論上來說，由于勾兌果汁中的水果成分沒有那么多，因此甜味比較淡，就需要加糖；同時需要添加果醬等成分增加稠度，還需要添加香精來增加香味。一些商家為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會對健康造成影響。

同時，無論是營養(yǎng)還是口感，用濃縮果汁、香精等勾兌出來的果汁，都比真正的鮮榨果汁差得遠(yuǎn)。其中的維生素C、鉀等成分，都要少得多，不能為身體提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

范志紅介紹，只要是加糖的果汁或飲料等液體，都會存在一定的增肥和致病風(fēng)險(xiǎn)。過量食用，會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

范志紅還表示，路邊飲品店內(nèi)銷售的果汁和飲料，溫度是否合適、容器是否消毒等條件沒法保障，衛(wèi)生條件堪憂。這需要市場管理部門監(jiān)管，也需要消費(fèi)者提高警惕。

如何辨別真假果汁

對此，《中國質(zhì)量萬里行》提醒消費(fèi)者，在購買果汁時，學(xué)會以下5點(diǎn)可以對果汁進(jìn)行辨別：

看顏色：鮮榨果汁的顏色較為暗淡，放置一段時間后，很容易變成褐色、分層，而勾兌果汁顏色都很鮮艷，漂亮；

看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的；

聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味；

嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點(diǎn)點(diǎn)酸味或苦味，調(diào)制的果汁口感往往比較甜；

觀質(zhì)感：勾兌的果汁看起來清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠，里面還有碎果肉。