施水泉

現(xiàn)在，越來(lái)越多的人意識(shí)到肥胖對(duì)健康的危害，也在努力嘗試以減肥來(lái)控制體重。還有不少人，出于美觀的要求，也主動(dòng)尋求各種減肥方法。這應(yīng)該是個(gè)好現(xiàn)象。但是，在眾多減肥方式中，有人劍走偏鋒，提出“全素食主義”的主張，還美言為健康有效的減肥良方。事實(shí)上這種做法是錯(cuò)誤的，不僅減肥效果不理想，而且過(guò)分追求素食還會(huì)帶來(lái)很多健康問(wèn)題。

全素減肥反而更胖了

杭州美女王某就是一個(gè)很好的反面例子。在較長(zhǎng)的年休假后，她體重上升了。這對(duì)于視身材如命的她來(lái)說(shuō)，可是一件了不得的事。長(zhǎng)假后，她果斷決定減肥，在諸多減肥方法中，最終選定了長(zhǎng)期只吃素食，不吃葷腥?？墒?，幾個(gè)月后，她的體重一點(diǎn)都沒(méi)有減，反而又重了幾斤！最要命的是，精神沒(méi)以前好了。近段時(shí)間還常有頭暈、沒(méi)精神的情況。

她百思不得其解，只能求助醫(yī)生。醫(yī)生聽(tīng)了她的主訴，開(kāi)了血液化驗(yàn)單。一查發(fā)現(xiàn)了病根：原來(lái)王某患上了缺鐵性貧血，難怪近段時(shí)間頭暈又乏力。雖然這種貧血不一定是短期形成的，但純素食肯定會(huì)加重病情，所以出現(xiàn)了頭暈、精神差等癥狀；體重為什么沒(méi)有減下來(lái)呢？原來(lái)，她純素食飲食期間，容易有饑餓感，期間備了不少零食來(lái)抗餓。很顯然，她葷腥是不沾了，但是她所替代的不少零食都有較高熱量，在不知不覺(jué)中攝入了更多的熱量。

長(zhǎng)期素食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足

從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)上說(shuō)，長(zhǎng)期堅(jiān)持素食的人并不能健康減肥。

從表面上看，堅(jiān)持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，總體上說(shuō)比同等身高的非素食主義者更低一些。從這方面來(lái)看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對(duì)減肥有所幫助。但是，實(shí)際操作過(guò)程中可能出現(xiàn)的情況并非如此。與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會(huì)選擇那些使人發(fā)胖的飲食，比如吃大量高脂肪、高熱量的食物，或者吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低甚至毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，反而使能量攝入比設(shè)定的要多很多，沒(méi)能達(dá)到減肥，還造成營(yíng)養(yǎng)不足。

長(zhǎng)期素食會(huì)造成人體一些營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏。以蛋白質(zhì)為例，素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)，但是這些植物性蛋白質(zhì)要比動(dòng)物性蛋白質(zhì)差，人體更需要一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。另外，如維生素A、D、E、K以及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)微量元素主要從動(dòng)物性食物里獲得，長(zhǎng)期素食的人這些元素容易缺乏。

正確的做法是，在制定素食食譜時(shí)，應(yīng)該像對(duì)待非素食食譜一樣謹(jǐn)慎，確保它們營(yíng)養(yǎng)均衡。

還須指出的是，鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)成分，非素食主義者通常很容易能夠從動(dòng)物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。

長(zhǎng)期吃素的人容易貧血

動(dòng)物性食物里含有很多二價(jià)鐵，人體比較容易吸收。而植物性食物里主要含三價(jià)鐵，人體吸收起來(lái)就比較困難一些。動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)需要保證一定的比例，從肉、動(dòng)物肝臟等食物中獲取鐵、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葷素搭配起來(lái)的飲食能夠使人保證營(yíng)養(yǎng)均衡。因此，減肥的人可多吃些魚(yú)肉瘦肉，以減少脂肪的攝入量和保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

怎樣的減肥方式最合適

調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)才是最有效的體重控制方法。

減肥不能有短期內(nèi)變?yōu)槭葑拥南敕?。最適合的速度是，一個(gè)月最多瘦五斤?，F(xiàn)在，很多減肥機(jī)構(gòu)真讓人擔(dān)心，他們一開(kāi)始就讓肥胖者減下來(lái)很多體重，實(shí)際上，減掉的可能都是人體內(nèi)的水分，而不是脂肪，這是很危險(xiǎn)的。

如果你真的需要減肥或控制體重，那么，最好先請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生做一個(gè)評(píng)估，先計(jì)算出原本每天的攝入量和消耗量，再?gòu)娘嬍辰Y(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整，并且加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。

如果，你在減肥前每天的熱量攝入是3000個(gè)單位，那就調(diào)整為每天多吃些魚(yú)肉、蔬菜、水果等，把每天的熱量攝入減少1000個(gè)單位，然后每天再活動(dòng)鍛煉半小時(shí)，消耗一些熱量。為什么這樣調(diào)整呢？因?yàn)?，魚(yú)肉、瘦肉里面的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，非常適合需要控制體重的人吃。