阮光鋒

流言：有說法稱，西蘭花中的含硫物質(zhì)有提高致癌物排毒酶活性的作用，并幫助癌變細胞修復為正常細胞，尤其對直腸癌、乳腺癌等有預防作用，是抗癌的最佳蔬菜。

真相：西蘭花的確有含硫物質(zhì)，不過它們都是硫代葡萄糖苷分解而來的。硫代葡萄糖苷，也稱芥子油苷，或簡稱硫苷，這是一類由氨基酸合成的巰基糖苷類次生代謝產(chǎn)物，在西蘭花等十字花科蔬菜中普遍存在。

在一些動物實驗和體外細胞實驗中，人們發(fā)現(xiàn)這些含硫物質(zhì)能抑制細菌和癌細胞生長?？茖W家也進行了大量人體研究，從目前的結(jié)果來看，西蘭花的含硫物質(zhì)并非靈丹妙藥，要想它能發(fā)揮健康作用也只是美好的設想。

首先，西蘭花中芥子油苷含量其實很低，總硫苷含量一般只有1～4 mmol/g，而動物實驗中使用的量一般都很高，正常飲食很難達到。其次，芥子油苷要發(fā)揮作用必須有黑芥子酶的作用。由于含硫物質(zhì)的特殊氣味，十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹調(diào)熟透，而在食物烹飪過程中，一方面高溫會使植物中的黑芥子酶失活，另一方面高溫也會使芥子油苷分解為不同的產(chǎn)物，并不都是人們需要的有利物質(zhì)；即使生吃，蔬菜中的黑芥子酶在進入體內(nèi)時也基本失活。所以，芥子油苷能夠發(fā)揮的作用很有限。

結(jié)論：西蘭花含有較豐富的維生素C、膳食纖維和一些植物抗氧化物質(zhì)，它是一種健康的蔬菜，可以作為健康膳食的一部分，每天吃一點是不錯的選擇，不會有什么安全問題，但是也不要過分迷信它的健康功效。