陸冠宇

摘 要：伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，旅游業(yè)成為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一，與其相關(guān)的行業(yè)在旅游業(yè)的帶動下進(jìn)入了一個快速發(fā)展期，酒店行業(yè)就是受益者之一。特別是在我國加入WTO之后，不少外國人來到中國旅游參觀，英語成為酒店服務(wù)人員必不可少的技能，也是各所學(xué)校重點(diǎn)的課程之一。該文通過分析中職酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀，指出模塊教學(xué)法在中職酒店英語教學(xué)中的重要作用，并重點(diǎn)闡述模塊教學(xué)法在中職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：模塊教學(xué)法 中職 酒店英語教學(xué) 應(yīng)用

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）02（c）-0133-03

目前我國的酒店行業(yè)正處于一個快速的發(fā)展階段，同時也陷入了一個高度缺乏人才的“真空期”，特別是能夠熟練掌握英語技能的人才更是“一人難求”，中職院校如何幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生快速提高英語水平成為各個中職院校研究的重點(diǎn)之一。

1 模塊教學(xué)法的含義

模塊教學(xué)法，也稱為模塊化教學(xué)法，在20世紀(jì)70年代先后被一些西方國家的學(xué)者和專家提出，主要分為“MES”和“CBE”兩種流派，這兩種模塊教學(xué)法的主要流派比較具有代表性的體現(xiàn)除了模塊教學(xué)法的主要特點(diǎn)。

MES，Modules of Employable Skills，翻譯過來也就是模塊式技能培訓(xùn)，這種教學(xué)的方法是20世紀(jì)70年代由國際勞工組織研究開發(fā)的一種教學(xué)模式，這種教學(xué)模式是將技能培訓(xùn)作為教學(xué)的核心，它的主要特點(diǎn)是依據(jù)現(xiàn)實(shí)任務(wù)來劃分和確定教學(xué)模塊，以從事某種實(shí)際工作為目的，也有人稱之為“任務(wù)模塊”。例如：在我國許多的技工院校中就使用這種教學(xué)方法，汽車維修、美容美發(fā)、廚師等多種行業(yè)的教學(xué)方法均使用這種任務(wù)模塊式的教學(xué)模式，以現(xiàn)場教學(xué)為主，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立動手操作，以能夠完成實(shí)際工作為主要目的。

CBE，Competency Based Education，也就是人們常說的能力本位教育，這種教育的方式興起于加拿大、美國等。這種教學(xué)模式以執(zhí)行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動能力為主線，這也是它與MES最大的區(qū)別之處，它注重的是培養(yǎng)學(xué)生的能力而不是完成某項(xiàng)任務(wù)，因此，也有人將這種教學(xué)模式稱之為“能力模塊”。在我國大部分高校采用的是這種教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生從事專業(yè)技術(shù)的能力、適應(yīng)社會的能力、人際關(guān)系的能力等。

在我國中職院校的教學(xué)中，大部分采用的是MES即模塊化技能培訓(xùn)為主，以幫助學(xué)生就業(yè)為主要目的，以完成某項(xiàng)工作或任務(wù)為主要的教學(xué)方式。

2 模塊教學(xué)法對中職酒店英語教學(xué)的作用

大多中職院校教學(xué)的主要目的就是幫助學(xué)生快速就業(yè)，能夠更好地適應(yīng)社會發(fā)展的需要，因此，中職酒店英語教學(xué)也要以學(xué)生能夠更好地完成酒店工作為主要任務(wù)，因此，模塊教學(xué)法能夠幫助中職酒店英語教學(xué)化整為零，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更有目標(biāo)性和積極性。通過分析和反思目前我國中職英語酒店教學(xué)的效果與現(xiàn)狀，最主要的問題是，在教學(xué)過程中，大部分上課的教師偏重于理論知識的講解，更偏向于普通高中的教學(xué)模式，缺乏從事酒店行業(yè)英語的背景以及環(huán)境，使學(xué)生難以理解語境，因此，學(xué)習(xí)英語困難性較大。從目前我國中職學(xué)生受教育的程度和文化基礎(chǔ)來看，大部分學(xué)生文化基礎(chǔ)薄、基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)的積極性較低，生活經(jīng)歷較少，不少學(xué)生對于酒店行業(yè)的相關(guān)職責(zé)與工作內(nèi)容了解較少，加上理解能力不高，因此，過多的理論學(xué)習(xí)對他們來說過于籠統(tǒng)和概括，難以形成一個較為主觀和感性的認(rèn)識，因此，許多學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性不高。一些在酒店管理專業(yè)英語學(xué)習(xí)成績較好的同學(xué)，也表示難以理解授課教師的課堂教學(xué)內(nèi)容，部分學(xué)習(xí)比較勤奮努力的學(xué)生也只能依靠死記硬背，可是這種學(xué)習(xí)與教學(xué)的模式只能使學(xué)生產(chǎn)生短時記憶，難以學(xué)以致用。

由此可見，傳統(tǒng)的教學(xué)模式并不能讓學(xué)生較好的吸收和應(yīng)用知識，甚至?xí)寣W(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒，將英語教學(xué)放在“象牙塔”里，只能讓中職酒店專業(yè)的學(xué)生離預(yù)期的目標(biāo)越來越遠(yuǎn)。而模塊教學(xué)能夠有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更加關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)方法和崗位專業(yè)技巧的培養(yǎng)。正是由于模塊教學(xué)具有鮮明的特色，因此，與傳統(tǒng)枯燥的理論學(xué)習(xí)相比，模塊教學(xué)能夠按照酒店實(shí)際工作的情景，通過劃分模塊與任務(wù)的方式，激發(fā)起學(xué)生較大的興趣，讓學(xué)生扮演酒店工作中各個崗位，學(xué)習(xí)和鍛煉不同崗位所需要學(xué)習(xí)的英語口語，使學(xué)生能夠在快樂中掌握知識，提高學(xué)習(xí)效率。

3 模塊教學(xué)法在在中職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

模塊教學(xué)法對中職酒店英語教學(xué)具有較為重要的意義，因此，各中職學(xué)校為了更好地通過模塊教學(xué)來進(jìn)行酒店英語的教學(xué)，要多措并舉的營造適合模塊教學(xué)的氛圍。

3.1 劃分模塊的標(biāo)準(zhǔn)

這是模塊教學(xué)法首要解決的問題，如何劃分教學(xué)模塊，這就要求對酒店各崗位的工作任務(wù)與內(nèi)容進(jìn)行較為深入的調(diào)查研究，制定出最適合時代發(fā)展的模塊教學(xué)。（如表1）

按照表1的酒店各崗位的職責(zé)及主要工作任務(wù)，將教材的內(nèi)容可以大致分為三個模塊，每一個模塊都有較為明確的教學(xué)目標(biāo)，同時可以圍繞酒店某一項(xiàng)工作的內(nèi)容整合理論知識和實(shí)際操作技能，構(gòu)成相對完整的小模塊學(xué)習(xí)，通過完成一個一個的小目標(biāo)來完成最終的目標(biāo)。例如前臺英語中，這部分的英語與商務(wù)英語有些類似，要求學(xué)生表達(dá)清楚、口音純正，同時謙讓有禮，因此在這部分的英語中，禮貌用語必不可少，疑問句大多使用“May I ……”“Could you……”“Would you……”“Shall I……”這四種句型。在陳述句結(jié)束時，應(yīng)所使用“please”“Thank you”“Thanks”等禮貌用語，當(dāng)客人提出問題時，要表現(xiàn)出積極的態(tài)度來，同時盡量不使用“Sure”或“Of course”等非正式用詞，應(yīng)盡量使用“Certainly”等詞匯。

3.2 教材要配合模塊教學(xué)

就當(dāng)前我國酒店專業(yè)所使用的英語教材來看，從中職到本科已經(jīng)形成了一系列比較成熟并且全面的教材，這套教材已經(jīng)運(yùn)行了很多年，培養(yǎng)出不少較為優(yōu)秀的酒店人才，可是目前大部分現(xiàn)行的中職酒店英語教學(xué)的教材都是基于完整的學(xué)科知識體系進(jìn)行編寫的，這種教材越來越不適用于以就業(yè)為前提目標(biāo)的中職酒店英語教學(xué)，由于適合模塊教學(xué)的教材較為缺少，能夠根據(jù)酒店實(shí)際工作的內(nèi)容以及人物劃分的模塊教材較少，大部分教材仍然偏重于理論知識體系的構(gòu)建，缺乏酒店實(shí)際工作的英語背景與語境場景，不能針對酒店工作引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行英語口語的培訓(xùn)與訓(xùn)練。因此，編寫適合中職酒店英語模塊教學(xué)的教材是目前我國教育改革中最艱難的任務(wù)之一。因此，要能夠真正實(shí)施模塊教學(xué)，必須要加強(qiáng)模塊式教學(xué)的教材開發(fā)。

針對這種情況，中職酒店英語課程的教材應(yīng)該根據(jù)酒店崗位的實(shí)際情況來劃分模塊與單元，如表1所示，要引導(dǎo)學(xué)生以提升英語職業(yè)能力為中心，通過鞏固基礎(chǔ)知識、重視知識應(yīng)用、訓(xùn)練專業(yè)技能、培養(yǎng)專業(yè)能力的教學(xué)模式，幫助學(xué)生在中職酒店英語的教學(xué)中取得最佳的效果。因此，中職酒店英語教學(xué)所選用的教材要充分體現(xiàn)出任務(wù)模塊、實(shí)踐引導(dǎo)的整體設(shè)計思維，通過實(shí)地考察設(shè)計出能夠配合酒店各崗位任務(wù)的英語教學(xué)方式。每個中職學(xué)?？筛鶕?jù)自身的情況，組織酒店英語課程的教師自編教材，根據(jù)所使用的教材編寫配套的模塊技能訓(xùn)練教材。

無論各中職院校自編教材，或是根據(jù)所使用的教材編寫配套的技能訓(xùn)練教材，都必須遵循以下幾點(diǎn)：教材內(nèi)容應(yīng)按酒店各崗位進(jìn)行模塊劃分。以往一些中職院校的英語教材已經(jīng)采用了“任務(wù)教學(xué)法”，可是沒有取得良好的效果，這是由于教材的編寫是基于學(xué)生完全了解酒店各崗位及任務(wù)的前提下完成的，可是大部分學(xué)生卻難以充分了解酒店各崗位。因此，按照酒店各崗位進(jìn)行模塊劃分，能夠明確學(xué)習(xí)任務(wù)與學(xué)習(xí)目標(biāo)，有效提升學(xué)習(xí)效率。每一模塊的教材內(nèi)容要有較強(qiáng)的針對性。每個單元材料內(nèi)容的安排應(yīng)以酒店各崗位工作的實(shí)際要求為標(biāo)準(zhǔn)，所涉及的詞匯、語法、文化背景、話題、內(nèi)容應(yīng)該與酒店崗位工作有著密切的聯(lián)系，滿足學(xué)生今后工作的需要，這樣可以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

3.3 模塊教學(xué)對教師的要求

加大教師培養(yǎng)力度，這就要求相關(guān)中職院校建立教師定期到酒店學(xué)習(xí)和考察的機(jī)制，學(xué)?？梢越M織教師進(jìn)行實(shí)地考察實(shí)踐和體驗(yàn)，到酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要酒店工作部門進(jìn)行輪崗、掛職實(shí)踐，進(jìn)一步加強(qiáng)教師對酒店崗位實(shí)際工作的了解，提高教師對酒店的運(yùn)作流程和崗位要求的認(rèn)知水平。教師通過到酒店各部門各崗位實(shí)踐，充分了解按崗位劃分的各教學(xué)模塊所需的教學(xué)內(nèi)容，積累各教學(xué)模塊所需知識和案例，豐富各模塊的教學(xué)內(nèi)容，且使教學(xué)更貼近實(shí)際運(yùn)用的需要。

同時模塊教學(xué)的方式對教師和學(xué)校提出了一個新要求，即改變傳統(tǒng)的對學(xué)生的考核方式，探索和啟用一種全新的方式來適應(yīng)模塊教學(xué)法。

傳統(tǒng)的考核辦法是：學(xué)生的期末總成績=平時成績的30%+期末考試成績的70%。這種考核辦法的弊端是，學(xué)生的總成績基本由期末考試的成績決定，不能較好的全面考核學(xué)生對于知識和技能的掌握情況。首先，考核方式應(yīng)該根據(jù)模塊教學(xué)的需要，將考核內(nèi)容模塊化，把每一模塊作為考核單元，每一個模塊均給出相應(yīng)的考核成績，最終的總成績都每一個模塊的成績?nèi)∑骄?；其次，在教學(xué)過程中進(jìn)行理論與技能的雙項(xiàng)考核，考核包括每一個模塊內(nèi)容的理論與技能的雙向考核，考核力求全面；最后，學(xué)生的期末總成績由各個模塊成績構(gòu)成，每個模塊成績所占的比例有該模塊內(nèi)容的重要性和難易程度來決定。

4 結(jié)語

通過過去的事實(shí)證明，模塊教學(xué)法在中職酒店英語的教學(xué)中占有重要的地位，同時取得了較為良好的成績與效果，因此，值得在全國范圍內(nèi)推廣，培養(yǎng)中職酒店專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，引導(dǎo)學(xué)生們掌握更多更有效的英語口語與英語技巧。該文通過闡述模塊教學(xué)法的基本內(nèi)涵，指出模塊教學(xué)法的特點(diǎn)與優(yōu)勢，分析了模塊教學(xué)法對我國中職酒店英語教學(xué)的重要意義，同時針對如何加強(qiáng)中職酒店英語教學(xué)中模塊教學(xué)法提出相關(guān)的對策與建議，意在為我國中職酒店專業(yè)的建設(shè)提供理論基礎(chǔ)與實(shí)際措施，為我國教育改革建言獻(xiàn)策。

參考文獻(xiàn)

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