齊勇

食品安全關(guān)系到全人類的日常生活，也是長久以來人們最關(guān)注的問題。然而食品中毒，食品致死等現(xiàn)象在新聞報道中屢見不鮮，這都是由于食品質(zhì)量檢驗工作不夠準(zhǔn)確，才使得不良廠家得以蒙混過關(guān)。因此探究如何提高食品檢驗的準(zhǔn)確性具有必要性。

提高食品檢驗準(zhǔn)確性的意義

影響生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)平衡。從生態(tài)系統(tǒng)方面來說，人存在于生物圈中，生物圈又是由食物鏈組成，當(dāng)食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時，部分有害物質(zhì)會在食物鏈中傳播，最后甚至可能會遍布于食物鏈某個物種，嚴(yán)重威脅該物種的生存，可能會出現(xiàn)物種滅亡的情況，影響生態(tài)系統(tǒng)的平衡。

損害消費者的身體健康和生命安全。食品質(zhì)量直接關(guān)系到消費者身體健康，食品檢驗越準(zhǔn)確，越能讓人們安心選購，不合格的食品若是被放入市場中銷售，將會給消費者帶來嚴(yán)重的健康威脅，只有提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，才能保障食品的合格性，讓消費者的權(quán)益得到最大限度的保證。

提高食品檢驗準(zhǔn)確性的方法

設(shè)備和檢驗要素。進(jìn)行設(shè)備檢驗時，需要全面控制設(shè)備條件和檢驗場所，保障檢驗結(jié)果的真實性和可靠性，確保是從本質(zhì)上提高了食品檢驗的準(zhǔn)確性。選擇設(shè)備時需要檢驗人員對設(shè)備量程及檢驗精度進(jìn)行確定，然后校正核查設(shè)備的準(zhǔn)確度，確保設(shè)備在數(shù)據(jù)規(guī)定上于檢驗人員確定的檢驗要求完全一致。所有設(shè)備都需要定期維護(hù)，以保障其檢驗的準(zhǔn)確性。對于大型的檢測項目，需要檢驗人員能夠嚴(yán)格控制檢驗環(huán)境，確保其不存在環(huán)境因素的影響，保證是真正意義上提高了食品檢驗準(zhǔn)確性。

設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)和檢驗標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備和檢驗這兩項標(biāo)準(zhǔn)為食品檢驗提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，是檢驗中不可或缺的依據(jù)。檢驗人員必須嚴(yán)格按照食品檢驗要求與目的，在符合食品檢驗規(guī)定的條件下適當(dāng)改善檢驗標(biāo)準(zhǔn)。檢驗標(biāo)準(zhǔn)是把行業(yè)、地方和國家標(biāo)準(zhǔn)作為基本依據(jù)，然后靈活運用該標(biāo)準(zhǔn)能確保數(shù)據(jù)檢驗的有效性及可靠性。設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行改善并要求被測數(shù)據(jù)與設(shè)備量程完全相符來提升數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。相關(guān)人員在控制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)時要按照設(shè)備修正參數(shù)和校驗結(jié)論設(shè)定設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，使提高設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)具有合理性。

選擇科學(xué)的檢驗辦法。對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗時，依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有時會有多種檢驗辦法，這就要求檢驗人員能根據(jù)實驗室條件，檢驗性質(zhì)和樣品中待測成分含量等具體條件來選擇一種合適的檢驗辦法。這些檢驗辦法中，如果對結(jié)果有一定爭議可以采用仲裁法；當(dāng)實驗室不允許使用儀器分析法時選用化學(xué)分析法；當(dāng)食品中的待測成分含量不一樣時也可以選用不同的辦法，例如牛奶中大約是每100g中含100mg鈣，這時可以用火焰法測量檢驗，但是保健品中的鈣含量占20%左右，這種情況下使用火焰法會造成誤差，因此此時應(yīng)選擇EDTA滴定法來檢驗。

檢驗過程中的記錄。記錄檢驗數(shù)據(jù)、檢驗方法都屬于檢驗過程中的記錄，在記錄過程中，分析記錄和檢驗過程都能從本質(zhì)上提高檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。檢驗過程中可以采用對相同檢驗項目平行測試，例如進(jìn)行2-5次空白測試和平行檢驗，以便減少因為環(huán)境溫度等隨機變量造成的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，增強檢驗的準(zhǔn)確性。記錄檢驗過程時要求相關(guān)人員對數(shù)據(jù)的記錄具有真實性，使檢驗流程能實現(xiàn)“再現(xiàn)”。

對檢驗人員的某些要求。檢驗人員首先要能夠熟練掌握檢驗規(guī)則和流程，并且要足夠細(xì)心，由人為造成的偶然誤差或過失誤差都會在一定程度上影響檢驗結(jié)果。檢驗人員對檢驗標(biāo)準(zhǔn)的理解能力不同會造成某些理解偏差最終會嚴(yán)重影響到結(jié)果的準(zhǔn)確性。這就要求食品檢驗人員需要有一定的學(xué)歷，然后實驗室也要對其進(jìn)行專業(yè)技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)，使其能按照食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行檢驗流程，同時檢驗人員需要對細(xì)節(jié)格外重視，對檢驗標(biāo)準(zhǔn)能夠深入理解，檢驗過程中出現(xiàn)了異常數(shù)據(jù)也需要他們及時處理，從而確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

了解試劑的性質(zhì)。食品檢驗的基本原理是與化學(xué)試劑進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，因此化學(xué)試劑的性質(zhì)會直接影響檢驗結(jié)果。有些化學(xué)試劑的存放要求比較特別，有些試劑的有一定時間的“保質(zhì)期”，有些試劑在存放時會與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)需要定期檢查是否需要重配。因此了解檢驗過程中所需化學(xué)試劑的性質(zhì)對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性十分重要。

食品是人們生活中不可或缺的一部分，無論何時對食品的檢驗工作都是至關(guān)重要的。這就要求食品檢驗工作要有準(zhǔn)確性，近年來由于食品檢驗不準(zhǔn)確而引發(fā)的后果十分嚴(yán)重。因此合理分析影響食品準(zhǔn)確性的因素并進(jìn)行相關(guān)處理以提高食品檢驗的準(zhǔn)確性具有極其重要的作用。