何意　李功達(dá)　張麗

摘要：選用不同的預(yù)測(cè)模型，對(duì)武漢市餐廚垃圾產(chǎn)生量進(jìn)行了預(yù)測(cè)，分析了不同預(yù)測(cè)方法的優(yōu)缺點(diǎn)，為餐廚垃圾產(chǎn)生量的預(yù)測(cè)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；產(chǎn)量預(yù)測(cè)；計(jì)算模型

中圖分類號(hào)：X705 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9944（2016）06-0060-02

1 引言

餐廚垃圾泛指產(chǎn)生于餐廳、公共食堂等餐飲行業(yè)以及居民日常生活中的食物加工下腳料和食用殘余。受我國居民的生活飲食習(xí)慣影響，餐廚垃圾的產(chǎn)生量大、含水率高、易腐爛發(fā)臭，如不及時(shí)有效處理會(huì)給環(huán)境造成很大危害，也會(huì)造成巨大的資源浪費(fèi)，同時(shí)“潲水豬”、地溝油等也給食品安全帶來很大的隱患。

2010年，國家發(fā)改委、財(cái)政部等部聯(lián)合發(fā)文（發(fā)改辦環(huán)資[2010]3312號(hào)），公布國家首批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市名單，武漢市名列33個(gè)首批試點(diǎn)城市之一。按照規(guī)劃，武漢市將陸續(xù)建成5座餐廚垃圾處理廠，并配套建成相應(yīng)餐廚廢棄物收運(yùn)系統(tǒng)和管理體系。

餐廚垃圾處理建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)該廠服務(wù)區(qū)域和用戶的餐廚垃圾現(xiàn)狀產(chǎn)生量及預(yù)測(cè)產(chǎn)生量來確定。然而，目前絕大多數(shù)城市缺乏專門的餐廚垃圾產(chǎn)量的歷史統(tǒng)計(jì)資料。隨著國家社會(huì)對(duì)餐廚垃圾越來越重視，餐廚垃圾產(chǎn)生量的預(yù)測(cè)工作也逐漸受到關(guān)注。本文選取2種典型預(yù)測(cè)方法，結(jié)合武漢市的實(shí)際狀況，分別對(duì)武漢市餐廚垃圾產(chǎn)生量進(jìn)行預(yù)測(cè)，以期為武漢市餐廚垃圾產(chǎn)生量的預(yù)測(cè)提供參考。

2 計(jì)算模型的介紹

2.1 分類計(jì)算模型

通過分別計(jì)算餐飲服務(wù)業(yè)、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂的餐飲垃圾產(chǎn)生量及居民的廚余垃圾量，進(jìn)而匯總來計(jì)算武漢市餐廚垃圾的日產(chǎn)生量。在趙文偉等研究成果的基礎(chǔ)上，加上居民廚余垃圾產(chǎn)生量，更全面反映餐廚垃圾的來源。餐廚垃圾產(chǎn)生量（MI）可按下列公式計(jì)算：（1）（2）（3）（4）（5）

其中，M₁為餐飲企業(yè)的垃圾日產(chǎn)生量，t；N₁為餐位數(shù)，個(gè)；λ₁為平均上座率，一般取0.6～0.9；m₁為單個(gè)餐位平均日產(chǎn)生量，一般取0.3～0.6kg/d。M₂為學(xué)校食堂的垃圾日產(chǎn)生量，t；N₂為餐位數(shù)，個(gè)；λ₂為平均上座率，高校一般取0.6～0.9，小學(xué)及其他學(xué)校取0.4～0.7；m₂為單個(gè)在校人員餐飲垃圾平均日產(chǎn)生量，一般取0.1～0.3kg/d。M₃為學(xué)校食堂餐飲垃圾日產(chǎn)生量，t；N₂為餐位數(shù)，個(gè)；λ₂為平均上座率，企事業(yè)單位一般取0.2～0.6；m₃為單個(gè)工作人員餐飲垃圾平均日產(chǎn)生量，一般取0.1～0.3kg/d。M₄為居民廚余垃圾日產(chǎn)生量，t；m₄為單個(gè)居民廚余垃圾平均日產(chǎn)生量，一般取0.08kg/d。

2.2 公式計(jì)算模型

餐飲垃圾日產(chǎn)生量和人口數(shù)、國民生產(chǎn)總值、人均收入、消費(fèi)習(xí)慣等因素相關(guān)。其中和人口數(shù)密切相關(guān)。以武漢市人口數(shù)為基礎(chǔ)，按照《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（CJJ184-2012）中提出的餐飲垃圾日產(chǎn)生量估算公式，對(duì)武漢市餐廚垃圾產(chǎn)生量進(jìn)行預(yù)測(cè)。

M_c=R×m×k （6）

式（6）中，M_c為垃圾日產(chǎn)生量，R為人口數(shù)量，m為每人日產(chǎn)生垃圾量，一般取0.05～0.1kg/d，k為修正系數(shù)。

3 實(shí)例計(jì)算

3.1 分類計(jì)算模型結(jié)果

根據(jù)武漢市2014年年鑒，武漢市住宿業(yè)共有法人企業(yè)233個(gè)，餐位數(shù)49040位，餐飲業(yè)共有法人企業(yè)552個(gè)，餐位數(shù)308513位；武漢市餐飲企業(yè)的平均上座率取0.8，單個(gè)餐位的餐飲垃圾平均日產(chǎn)生量取0.5kg/d。武漢市2013年在校學(xué)生數(shù)1854230人，普通高等院校966438人。普通高等院校人員就餐率取0.8，參考應(yīng)玲等研究結(jié)果，普通高等院校單個(gè)人員的餐飲垃圾平均日產(chǎn)生量取0.15kg/d，中小學(xué)及其他學(xué)校就餐率取0.6，人均餐廚垃圾產(chǎn)生量取0.1kg/d；武漢市2013年從業(yè)人數(shù)522.24萬人，城鎮(zhèn)非私營單位198.54萬人，單位食堂就餐率0.4，人均餐廚垃圾產(chǎn)生量0.11kg/d，通過計(jì)算，武漢市企事業(yè)單位的餐飲垃圾日產(chǎn)生量約為208.9t。2013年武漢市人口數(shù)為1022萬人，根據(jù)上述餐飲業(yè)、住宿業(yè)，學(xué)校食堂以及企事業(yè)單位上座率，計(jì)算出在家庭中就餐人數(shù)，單個(gè)居民廚余垃圾平均日產(chǎn)生量，一般取0.09kg/d。具體計(jì)算數(shù)據(jù)見表1。

據(jù)武漢市城管局抽樣調(diào)查，目前全市城區(qū)餐廚垃圾產(chǎn)量為1165t/d，采用本文中的計(jì)算模式，計(jì)算出2013年餐飲垃圾日產(chǎn)生量為1170.3t/d。相對(duì)誤差為0.45%，可以采取此種方法計(jì)算。

3.2 公式計(jì)算模型結(jié)果

根據(jù)2014年武漢年鑒，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平來看，武漢市2013全年，生產(chǎn)總值9051.27億元，第三產(chǎn)業(yè)4319.7億元，人均生產(chǎn)總值8.9萬元，武漢市的生產(chǎn)總值和人均生產(chǎn)總值較高；進(jìn)出口總額217.52億美元，進(jìn)口總額98億美元，出口總額119.43億美元，出口型經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好；全年公共財(cái)政總收入1730.65億元，比2012年增長13.1%，地方公共財(cái)政收入978.52億元，增長18.1%。財(cái)政收入穩(wěn)中有升。結(jié)果表明：武漢市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較好。

從國際旅游人數(shù)上看，合計(jì)161.37萬人；從旅游外匯收入上看，有9.14億美元；從來華旅游人數(shù)結(jié)構(gòu)上看，外國人79.8%；港澳臺(tái)同胞20.2%。結(jié)果表明：武漢市初步具備國際旅游城市的特點(diǎn)，旅游業(yè)較發(fā)達(dá)。

從普通高等學(xué)校專任教師數(shù)量來看，武漢市有專任教師5.7萬人，在專任教師結(jié)構(gòu)中，普通高等學(xué)校的專任教師占專任教師總數(shù)的45%；從高等學(xué)校在校學(xué)生數(shù)來看，武漢市高等學(xué)校在校學(xué)生人數(shù)有96.6萬人，在校學(xué)生結(jié)構(gòu)中，普通高等學(xué)校在校學(xué)生人數(shù)占學(xué)生總?cè)藬?shù)的52.1%。結(jié)果表明：武漢市的高等教育水平較發(fā)達(dá)。

綜合上述分析，武漢市屬于經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)城市、旅游業(yè)較發(fā)達(dá)，且高校較多的城市。式6中的k值宜取1.1；m取值參考《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》取為0.1kg/（人·d）。代入公式計(jì)算得，2013年武漢市餐廚垃圾日產(chǎn)生量為1150.8t/d，相對(duì)誤差為-1.22%。

3.3 兩種計(jì)算模型優(yōu)缺點(diǎn)分析

通過計(jì)算結(jié)果分析，兩種模型的優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)如表2。

4 結(jié)語

從上述計(jì)算結(jié)果可以看出，兩種模型均能較好的預(yù)測(cè)武漢市餐廚垃圾的產(chǎn)生量。如果只需簡單估算，則可采用公式計(jì)算模型，并能根據(jù)人口與年份得到的線性關(guān)系預(yù)測(cè)未來年份餐飲垃圾的日產(chǎn)生量；如果掌握的數(shù)據(jù)較多，需要較準(zhǔn)確的進(jìn)行估算，則可采用分類計(jì)算模型，以期為餐廚垃圾的管理工作提供參考。