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        濃濃年味寧波來

        2014-02-19 07:16:09野鶴
        食品與生活 2014年1期
        關(guān)鍵詞:雪菜墨魚年糕

        野鶴

        年根歲末,正在想著甲午年新春怎么過年呢,手機(jī)響了,“源茂苑”老板林振在電話那頭說:“老師快過來, 剛從象山采辦些年貨,來嘗嘗味道吧!”

        我一聽,立馬從小弄堂穿過去,10 分鐘后就到了餐廳。一進(jìn)門,就看到墻上喜氣洋洋的橫幅:“舌尖上的年味 鮮咸合一寧波來”,下面是琳瑯滿目的年貨。

        林老板已在二樓小包房里迎迓,坐定泡茶, 不一會(huì)第三代“阿富根”葉進(jìn)和編導(dǎo)唐亮也應(yīng)邀來到。三款冷菜上桌:油燜雷筍、蔬菜色拉和臘香腸。雷筍是四明山大雷村特產(chǎn),這是春天筍挖出時(shí)當(dāng)場(chǎng)油燜后雪藏至今,一解凍十分新鮮,同筍干不一樣的味道。蔬菜色拉中有紅瓤的柚子, 還有許多新鮮蔬菜,十分爽口。至于臘香腸,則是小林的母親腌制的,香鮮可口,且咬勁十足。

        熱菜:姜蔥條蝦、姜蔥蟶諍、紅燒東海帶魚、白灼東海墨魚、蔥油紅膏白蟹、剁椒蝦、濃湯象鼻仔、鐵板奉芋、福糕、咸鴨鍋?zhàn)小⒀┎巳饨z年糕湯。

        寧波菜取材新鮮,簡(jiǎn)單烹飪味道就好。所以條蝦用姜蔥一炒,非常鮮,因?yàn)槭巢暮?,蝦的齒感特別好,所謂“肉頭有彈性”也。蟶諍是一種貝類,殼硬難剝,但鮮得不得了。帶魚不能養(yǎng)殖,東海的帶魚最好,而林老板專選條重不到500 克的“褲帶”,加點(diǎn)蔥姜酒一蒸即可,肉質(zhì)鮮嫩,沒有一點(diǎn)異味。象山來的墨魚同別處的墨魚不一樣,洗凈之后切成片,水里一汆就行了,蘸醬油,原汁原味;其質(zhì)地也很好,有一種嫩脆的感覺。鮮活的白蟹蔥油一炒, 要多好吃有多好吃。蝦就是“九肚魚”,又叫豆腐魚,言之肉嫩少骨,質(zhì)如豆腐,如曬干了就是“龍頭烤”。這九肚魚品質(zhì)特別好,又叫“東海小白龍”,用剁椒一蒸,鮮味都給微辣“逼” 出來了。濃湯來“篤”特嫩的“象鼻仔”,味感、齒感俱佳。至于奉芋,早就有“走過三關(guān)六碼頭, 吃過奉化芋艿頭”一說,用鐵板一燒,特別粉糯。福糕是一種蒸糕,有紅、白兩色,我恐糖不能吃,但“阿富根”和唐亮說非常好吃。咸鴨鍋?zhàn)校?有干香又十分鮮美。以雪菜肉絲年糕湯作結(jié), 味蕾也舒暢到極點(diǎn)。

        林老板說,年糕是舅媽制作,母親監(jiān)制。除了晚粳年糕外,還有紅薯年糕、玉米年糕、海苔年糕、蔥花年糕、桂花年糕、黑米年糕、玫瑰年糕和芝麻年糕。細(xì)細(xì)數(shù)一數(shù),共有10種之多。

        步出店堂,林老板說,客人吃過飯還可買一點(diǎn)年貨帶走,計(jì)有優(yōu)質(zhì)筍干、優(yōu)質(zhì)梅干菜、寧波黃魚鲞、新風(fēng)鰻鲞、帶魚鲞、鯧魚鲞、蝦皮、寧波年糕、醉香螺、醉泥螺、醉辣螺、蟹糊、東海墨魚、東海帶魚、東海鯧魚、野生小黃魚等等。他娓娓道來,我們聽得是如癡如醉。濃濃年味寧波來,饞涎欲滴享美味!endprint

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