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        營養(yǎng)家不外傳的逛超市法寶

        2016-05-14 08:41:36文怡范志紅
        晚晴 2016年8期
        關(guān)鍵詞:排酸炸醬文怡

        文怡 范志紅

        生活中,我們大量的生活必需品都在超市采購,特別是食品。這種看似簡單的購物行為,其實關(guān)乎我們的日常飲食健康,也是一門學(xué)問呢!要知道,買多了買少了買錯了,棄之可惜,食之也可能就是在損害身體。下面就來看看營養(yǎng)專家們是怎么逛超市的吧!

        超市,是我們購買生活必需品的“寶地”,也是我們關(guān)愛家人的考場。怎樣在超市里買到最健康美味的食品,同時又避免“壞分子”混入你的購物車呢?下面就由兩位既有專業(yè)知識、又有生活經(jīng)驗的“權(quán)威專家”跟大家一起分享她們超市淘寶的心得。

        文怡:知名美食家,菜品設(shè)計師。

        范志紅:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授。

        一、蔬果區(qū)

        專家一致推薦,蔬果區(qū)是超市里應(yīng)該最先逛,花最多時間逛的區(qū)域。

        范志紅——我在購物時,會首選深綠色蔬菜。顏色較深的蔬菜,營養(yǎng)價值也較高,比如菠菜、小油菜、西蘭花等。挑選蔬菜最主要的原則就是新鮮,葉子發(fā)黃、有水漬的別買。水果買應(yīng)季的最重要,如楊梅,也就半個月的時間能吃到,所以楊梅上市時,我會常買些來吃。

        文怡——我每次逛超市,至少會買兩樣綠色菜,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。土豆、胡蘿卜、圓白菜可多買一些,保存得當(dāng)能放一周。新品種的菌類和蔬菜我都會買來嘗嘗,如果什么都不愿意嘗試,一生中就會錯過很多美味。不認識的蘑菇最好拿來煮湯,味道會非常鮮。將瀝干的蘑菇放在牛皮紙袋中扎好口,放冰箱里可保存一周。每次必買的水果是檸檬。一年四季都可以泡水喝,減肥、提神都不錯。

        二、鮮肉區(qū)

        范志紅——我買肉一定會去超市,超市賣的都是品牌肉,從選料、加工、運輸?shù)榷几l(wèi)生、安全。

        豬肉我肯定會選排酸的。動物宰殺后,肌肉會在幾小時內(nèi)因收縮而逐漸變得僵硬,這時口感最差,煮后湯汁渾濁,味道不美。但如果在0℃以上存一段時間,肉會慢慢恢復(fù)柔軟,肉里蛋白質(zhì)輕微分解可使肌肉嫩化,還會產(chǎn)生大量鮮味物質(zhì),肉經(jīng)歷“后熟”過程后,才變成美味的排酸冷卻肉,在超市冷柜里存放銷售。

        注意排酸肉買后不能冷凍,如果放在保鮮盒里,可冷藏1-2天。

        文怡——我每周采購的目標(biāo)少不了雞翅、鴨腿等容易烹調(diào)的食物??梢猿锰貎r的時候多囤一點,然后分成幾份冷凍,吃的時候拿一份出來解凍就行。

        沒時間天天買菜的人,建議買點肉餡備著。肉餡絕對是廚房里的百變能手,不僅可以包包子、餃子,還可以做成丸子、炸醬、肉餅。此外,肉末燒茄子、麻婆豆腐都是能用肉餡做出的下飯菜。保存時可以把肉餡分份裝入保鮮袋,然后壓扁封口冷凍,這樣的“肉餡餅”非常便于解凍。忙的時候做上一菜一飯,花十幾分鐘,比下館子健康多了。

        此外,牛羊肉最好即買即吃,冷凍后味道會差很多。

        三、冷凍區(qū)

        范志紅——牛奶我首選鮮牛奶,一般只買全脂的,一次買三五天的量就可以,買時一定要選離出廠日期最近的。果味酸奶不如原味酸奶,雖有水果的味道,可并沒有水果的營養(yǎng)。冷凍的油炸食品出廠前并沒有經(jīng)過深炸,比如雞排,脂肪含量只有7%,比豬排還低,可以買一些。注意最好烤著吃而不是炸著吃,才不會增加額外熱量。

        文怡——速凍水餃建議每家都備一些,沒時間做飯它還是一種比方便面健康得多的食物。

        四、糧油區(qū)

        范志紅——我首先會補足家里的粗糧。粗糧的B族維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和抗氧化物質(zhì)都更加豐富,我平均每天都要吃一頓有粗糧的主食。還可以買點甜面醬或豆醬,自己制成炸醬,但是黃醬不建議買,含鹽量太高。

        文怡——大家可以挑選小包裝的粗糧隨機搭配著吃。注意各種粗糧成熟度有區(qū)別,難熟的雜糧需要提前浸泡,這樣才能保證整鍋飯一起熟。炒菜時花生油有些膩,會掩蓋蔬菜本身的清香味,建議用玉米胚芽油或葵花籽油。

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