陳燕

摘 要：技校酒店服務(wù)專業(yè)德育課堂要突出職業(yè)教育的職業(yè)性和實踐性特點，通過課堂把德育的內(nèi)容、思想和要求，真正融入學(xué)生頭腦之中，并轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的行為。本文從德育師資、課堂內(nèi)容、教學(xué)方法及教學(xué)形式等方面，介紹了如何將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個德育課堂之中，以發(fā)揮積極的育人作用，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù) 德育 職業(yè)素養(yǎng) 實踐

酒店服務(wù)不同于其他行業(yè)的顯著特征之一是服務(wù)。員工能否提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，取決于他們的職業(yè)素養(yǎng)。酒店服務(wù)專業(yè)所需要的職業(yè)素養(yǎng)包括酒店職業(yè)道德、良好的服務(wù)意識以及對職業(yè)的認同等。這是學(xué)生形成正確價值觀的教學(xué)內(nèi)容。作為技工學(xué)校德育課的實施者，筆者在酒店服務(wù)專業(yè)德育課上將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個課堂之中，發(fā)揮了政治課積極的育人作用，幫助學(xué)生形成正確的職業(yè)思想和職業(yè)道德，為學(xué)生對口就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

一、加強德育教師的酒店服務(wù)專業(yè)知識學(xué)習(xí)，增強學(xué)生對職業(yè)素養(yǎng)的認知

在技校德育課堂建構(gòu)以職業(yè)素養(yǎng)為導(dǎo)向的德育課程體系，對德育課教師提出了更高的要求。教師自身對本職工作的態(tài)度、看法都會對學(xué)生就業(yè)的價值取向產(chǎn)生直接的影響。因此，德育教師不僅要有扎實而寬厚的專業(yè)基礎(chǔ)知識和較強的管理能力，還要有敬業(yè)精神、奉獻精神、良好的師德等人格魅力，才能對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)起到積極的促進作用和潛移默化的影響。

因此，筆者通過自身對酒店服務(wù)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生自覺消除對專業(yè)知識畏難怕苦的思想，主動參與到知識的學(xué)習(xí)之中。

第一，積極參加酒店服務(wù)專業(yè)的技能取證考試。為了更好地在德育課教學(xué)過程中實施酒店專業(yè)知識的職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，筆者先后參加了餐廳服務(wù)員高級工及技師的學(xué)習(xí)考證?？吹嚼蠋熗ㄟ^努力取得兩個專業(yè)資格證書，增強了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的信心。

第二，積極參與企業(yè)實踐。利用學(xué)校安排學(xué)生到企業(yè)見習(xí)的機會，筆者參與到酒店的服務(wù)部、備餐部、公共衛(wèi)生部等部門學(xué)習(xí)，親身體驗行業(yè)對人才的要求，了解工作崗位職責(zé)，再把自己親身實踐的體驗融入到教學(xué)中。這樣，不但強化了學(xué)生的專業(yè)技能，而且讓學(xué)生明白服務(wù)行業(yè)所應(yīng)具有的良好的服務(wù)意識及溝通協(xié)調(diào)能力的重要性。

第三，主動與專業(yè)教師學(xué)習(xí)交流。在專業(yè)知識學(xué)習(xí)的過程中，還要依靠集體和相關(guān)專業(yè)老師的幫助和指導(dǎo)，在學(xué)習(xí)過程中對知識的理解和掌握可以和專業(yè)老師一起切磋、探討、交流，不斷加深對酒店服務(wù)專業(yè)知識的理解并增強運用的能力。

隨著互聯(lián)網(wǎng)+時代的到來，學(xué)生獲取知識的途徑越來越多，知識面也越來越廣，老師的知識也要向縱深、寬廣發(fā)展，不斷地充實、提高自己。同時，德育教師對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)不僅是對德育教學(xué)的補充，更是為了有的放矢地在德育課堂中對學(xué)生實施職業(yè)素養(yǎng)教育。

二、切實改進德育課的教學(xué)方法和內(nèi)容，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

技校德育課應(yīng)該體現(xiàn)職業(yè)教育的特點，突出職業(yè)性、實踐性。

1.設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，突出德育內(nèi)容的職業(yè)性

在遵循“實用為主，夠用為度”的理念下，對現(xiàn)有的內(nèi)容或精簡、或摒棄、或更新，挖掘教材的德育元素和職業(yè)性元素，使德育課教學(xué)內(nèi)容與酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生的特點和就業(yè)需求相聯(lián)系，從而更加具體化與個性化。

因此，在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計上，做到四培養(yǎng)。第一，滲透人文關(guān)懷，培養(yǎng)職業(yè)情感。德育課堂更多地關(guān)注學(xué)生對專業(yè)情感的培養(yǎng)，對于學(xué)生比較關(guān)心的諸如實習(xí)、工作中的人際交往、客服糾紛等熱點問題，教師實事求是、客觀地予以解答，釋疑解惑，豐富學(xué)生的職業(yè)情感體驗。第二，結(jié)合職業(yè)生涯規(guī)劃，培養(yǎng)職業(yè)理想。引導(dǎo)學(xué)生對自我、職業(yè)、社會的認知，使其正確地做好職業(yè)生涯規(guī)劃，與學(xué)生牽手走進健康快樂的酒店服務(wù)的準職業(yè)生活。第三，聯(lián)系工作環(huán)境，培養(yǎng)職業(yè)責(zé)任。從培養(yǎng)學(xué)生對自己負責(zé)的態(tài)度入手，引導(dǎo)學(xué)生勇于承擔(dān)家庭、社會的責(zé)任，教育學(xué)生正確對待工作中可能出現(xiàn)的問題，從而引導(dǎo)學(xué)生擔(dān)負起工作的責(zé)任。第四，結(jié)合專業(yè)標準，培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣。教育的目的就是培養(yǎng)習(xí)慣。結(jié)合酒店服務(wù)的工作環(huán)境和專業(yè)標準，引導(dǎo)學(xué)生不斷地調(diào)整、修正和強化自己已有的行為習(xí)慣，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

2.改變教學(xué)方法，突出德育方法的實踐性

教育家杜威說：“教育即生活。生活是經(jīng)驗繼續(xù)不斷的重組和改造?！钡掠龑嶋H上是培養(yǎng)人實踐能力的重要學(xué)科。因此，在德育課的教學(xué)過程中，綜合采用自我學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動、情景教學(xué)、案例分析等教學(xué)方法，同時有意識地選擇與酒店行業(yè)相關(guān)的案例、事件、場景，引導(dǎo)學(xué)生體現(xiàn)人物的職業(yè)性、代表性，調(diào)動學(xué)生積極參與德育教學(xué)的全過程，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與行為過程有機地結(jié)合在一起，從而達到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)目標。如：在消費觀的教學(xué)中，學(xué)生了解了不同的消費心理，于是設(shè)計了針對不同消費心理的人群，請學(xué)生作為服務(wù)員向客人銷售酒店的招牌菜。通過以上教學(xué)方法的運用，學(xué)生學(xué)會了對自己所學(xué)專業(yè)知識進行重新整合應(yīng)用，提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

對酒店服務(wù)專業(yè)德育課堂的教學(xué)方法、內(nèi)容的變化，較好地發(fā)展了學(xué)生非智力因素和技能因素，為提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)走向社會奠定了基礎(chǔ)。

三、構(gòu)建創(chuàng)新的課堂教學(xué)形式，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

德育課的教學(xué)創(chuàng)設(shè)以貼近社會生活、聯(lián)系工作實際為主，達到培養(yǎng)學(xué)生自主性、參與性、創(chuàng)造性為主的課堂教學(xué)效果。構(gòu)建創(chuàng)新的課堂教學(xué)形式，形成有利于提升酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)形式。

1.以酒店名命名班級名

如149酒服311班命名為311酒店，平行年級中酒店班成了321酒店。在學(xué)習(xí)中相互交流、相互評比、相互促進，取長補短；在課堂教學(xué)中不斷強化學(xué)生的專業(yè)意識及服務(wù)意識。

2.引入酒店的管理形式

將酒店開工前的禮儀問好成了課堂上的師生問好，將班級人員按酒店的分工予以分組，分別為禮儀組、服務(wù)組、備餐組、營銷組、公共衛(wèi)生組。每一組根據(jù)自己的工作職責(zé)和特點參與課堂的討論、活動，相互切磋、指導(dǎo)、交流。

3.餐廳實訓(xùn)設(shè)備進德育課堂

課堂教學(xué)中把情境涉及的工作場景和設(shè)備也搬進教室，創(chuàng)設(shè)真實的工作場景，利于學(xué)生對德育知識及職業(yè)素養(yǎng)要求的理解、運用和實踐，真正實現(xiàn)了“做中學(xué)”“做中悟”。

4.將德育課堂延伸到課外

德育的育人功能要延伸到課外，把德育課的容量無限擴展，要求學(xué)生將所學(xué)的知識應(yīng)用到其他課堂或課外，檢驗于實際，再在德育課堂上進行交流，以豐富學(xué)生的專業(yè)體驗，提升感受能力。

5.綜合采用多種考核評價方式

德育課的考核評價堅持將學(xué)生日常行為表現(xiàn)納入評價體系，結(jié)合酒店服務(wù)專業(yè)所要求的職業(yè)道德要求標準來確定學(xué)生的考核項目，從課堂表現(xiàn)、課余表現(xiàn)等多角度、多渠道進行量化考核。通過定性與定量評價的結(jié)合，讓評價更直觀更具體。這種綜合考核評價方式成了師生共同實現(xiàn)德育課教學(xué)目標的驅(qū)動力，更內(nèi)化為學(xué)生成長的不竭動力。

綜上所述，在以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位的教學(xué)理念的引領(lǐng)下，技校酒店服務(wù)專業(yè)德育課教學(xué)堅持以促進學(xué)生可持續(xù)發(fā)展，堅持抓住德育課這個主陣地，把職業(yè)素養(yǎng)教育有效地融入到德育教學(xué)的全過程，為學(xué)生成長、就業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

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