徐雅莉

食品檢測(cè)一直是現(xiàn)今我國(guó)社會(huì)發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)關(guān)注項(xiàng)目，食品檢測(cè)由于人民群眾之間的關(guān)系也是非常緊密的。在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中其隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)也同時(shí)取得了重大的進(jìn)步。氣相色譜技術(shù)作為食品檢測(cè)中一種新型的檢測(cè)方法大大改變了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的拖延時(shí)間長(zhǎng)、操作技術(shù)復(fù)雜、且檢測(cè)效果低下等特點(diǎn)。氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中以其操作快速、方法簡(jiǎn)單、而且檢測(cè)的質(zhì)量高等特點(diǎn)受到與食品檢測(cè)有關(guān)的單位及部門的青睞。對(duì)食品檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用方法進(jìn)行具體的分析時(shí)在今后食品檢測(cè)中發(fā)展此技術(shù)是非常重要的。

氣相色譜技術(shù)的簡(jiǎn)要介紹

氣相色譜技術(shù)的發(fā)現(xiàn)是一項(xiàng)重大的科學(xué)成就，氣象色譜技術(shù)隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展其技術(shù)能力也在不斷地的提高，但是在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中其始終與以下兩個(gè)方面不可分離，一方面是氣相色譜分離技術(shù)的發(fā)展，另一方面是其他輔助技術(shù)的發(fā)展以及學(xué)科理論知識(shí)的研究。氣相色譜技術(shù)簡(jiǎn)單的說就是一種分離技術(shù)，一般而言可以分為氣固色譜和氣液色譜兩種技術(shù)的應(yīng)用。

氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)主要是其作為一種物理分離方法，在混合物中將各種組成物進(jìn)行物理分化，分別固定正在氣固色譜和氣液色譜兩部分中，在這兩個(gè)不同的方位中由于其內(nèi)部不同的特性，所以混合物的組成物進(jìn)這兩個(gè)不同部分之后，由于組成部分自身的特性會(huì)在內(nèi)部以不同的速度進(jìn)行移動(dòng)，經(jīng)過一定的時(shí)間段多種混合物之間產(chǎn)生分離。如在食品檢測(cè)中運(yùn)用此原理可以將食品中超標(biāo)的添加劑有效的分離出來，從而達(dá)到食品檢測(cè)的目的。

氣相色譜技術(shù)在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中有著其自身的發(fā)展歷史，在長(zhǎng)期的發(fā)扎過程中氣相色譜技術(shù)可以分為柱色譜，此種技術(shù)的使用是以操作形式分類的，將不同的混合物固定于不同的柱內(nèi)，進(jìn)行加工分離，然后根據(jù)固定相呈平面狀的色譜進(jìn)行進(jìn)一步的鑒別。除此之外，另一種技術(shù)指的利用以分離機(jī)理進(jìn)行分類，一般可以分為吸附色譜、親和色譜、離子色譜等種類。

綜上所述，氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是由于其自身在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中已經(jīng)逐漸的變化出很多種類，所以在實(shí)際應(yīng)用的過程中對(duì)于氣相色譜技術(shù)的選擇一般都是根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行靈活選擇的，并不是固定不變的。

氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用的地位分析

在現(xiàn)今食品進(jìn)行大規(guī)模之前，一般都是首先對(duì)食品的樣品提前進(jìn)行處理和檢測(cè)，然后再保證其質(zhì)量安全，營(yíng)養(yǎng)搭配基本合理的的基礎(chǔ)上才進(jìn)行進(jìn)一步大規(guī)模生產(chǎn)。在食品樣品的檢測(cè)中，主要采用的是有機(jī)分析，此種分析主要是利用色譜技術(shù)進(jìn)行的，同時(shí)這種方法也是食品檢測(cè)的傳統(tǒng)高技術(shù)。在目前食品檢測(cè)技術(shù)多樣化的情況下，食品檢測(cè)技術(shù)仍然利用色譜凈化技術(shù)，此種技術(shù)的使用在脂質(zhì)食品樣品精華中以及農(nóng)藥殘留等方面得到了廣泛的應(yīng)用。此種技術(shù)的使用正在食品農(nóng)藥殘留方面尤其得到了重要的引用。一般而言農(nóng)藥殘留分析的步驟為：樣品的采集、制備、萃取、凈化、濃縮、分析等步驟。雖然這一分析步驟比較復(fù)雜，但是與傳統(tǒng)色譜技術(shù)的使用相比此種方法的使用已經(jīng)簡(jiǎn)化很多，而且此種方法的使用能夠保證檢測(cè)分離的質(zhì)量。近些年來，隨著化學(xué)污染對(duì)食品安全的影響性在不斷的增大，某些化學(xué)污染物在人體內(nèi)蓄積，嚴(yán)重威海了人體健康，但是這些化學(xué)污染物由于其特殊屬性，在分離檢測(cè)的過程中一般很難進(jìn)行，所以利用色譜檢測(cè)技術(shù)能夠有效的進(jìn)行檢測(cè)，主要利用的是穩(wěn)定性較高的同位素稀釋技術(shù)進(jìn)行質(zhì)量的嚴(yán)格控制。所以，氣象色譜技術(shù)在長(zhǎng)期使用的過程中由于其自身的超優(yōu)特點(diǎn)，在食品檢測(cè)的諸多方面得到了廣泛的應(yīng)用。

相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用

氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中主要應(yīng)用于食品安全檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果以及畜禽肉中污染物，農(nóng)藥殘留分析，食品添加劑的種類與含量的分析以及白酒中的甲醇含量和雜醇含量等分析。此外，此種技術(shù)也被廣泛的運(yùn)用于食品包裝袋中有害物質(zhì)的檢測(cè)分析。具體的應(yīng)用分為以下幾大類：

食品農(nóng)藥和其他藥物的殘留污染檢測(cè)分析中的應(yīng)用。近年來，隨著環(huán)境污染在不斷的增大對(duì)蔬菜和水果等的污染也在不斷的增大。其中最為明顯的就是農(nóng)藥和其他有機(jī)污染物食品造成的污染。作為一名與食品檢測(cè)相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人員，蔬菜和水果中的有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留是非常嚴(yán)重的的，而在畜禽產(chǎn)品中的獸藥殘留同樣也是非常嚴(yán)重的。目前氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用如在檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，主要利用的是GC/ECD類的氣相色譜技術(shù)，此種技術(shù)對(duì)于有機(jī)農(nóng)藥的檢測(cè)的質(zhì)量是非常高的。而在食品有機(jī)磷的檢測(cè)中，氣相色譜技術(shù)的使用主要使用的是GC/NPD分離技術(shù)。此外。在這些技術(shù)的使用中GC/FPD技術(shù)的使用在某些程度上已經(jīng)發(fā)展成熟，操作技術(shù)、使用方法在我國(guó)食品檢測(cè)中能夠有效的被利用。氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用最為明顯的就是GC/FID技術(shù)的使用能夠高水平的分析出豬肉中所含的三甲胺以及其他嚴(yán)格不能使用的添加劑。此外，在現(xiàn)今燒烤食品市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大的情況下，煙熏食品中所含的PAHs的 含量是非常多的，利用氣相色譜技術(shù)使用中的GC/MS技術(shù)的使用能夠迅速的檢測(cè)與分析煙熏食品中所含的PAHs。

發(fā)酵類產(chǎn)品中風(fēng)味組分的質(zhì)量控制。在食品市場(chǎng)的生產(chǎn)中，發(fā)酵類風(fēng)味的產(chǎn)品占據(jù)的市場(chǎng)份額還是比較大的，所以對(duì)這一食品的安全分析工作也是非常重要的。其中最為明顯的就是白酒，白酒作為發(fā)酵類的產(chǎn)品，其中最主要的成分就是甲醇含量，白酒中甲醇的含量一定要控制在合理的飯范圍之內(nèi)，否則將會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成極大的危害。在白酒中除了甲醇含量之外，就屬于雜醇類，雜醇類一旦超標(biāo)過量將會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)充血，導(dǎo)致頭暈、頭痛等現(xiàn)象的發(fā)生。所以，在白酒含量的檢測(cè)中，氣相色譜技術(shù)的使用是非常廣泛的，一般采用的是GC/FID氣相色譜檢測(cè)技術(shù)，此種檢測(cè)技術(shù)方便易控制，而且檢測(cè)質(zhì)量高，能夠準(zhǔn)確的檢測(cè)出白酒中所含的甲醇及雜醇含量，并對(duì)其進(jìn)行合理的控制。

食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測(cè)。一般而言，人們購(gòu)買的食品都是在包裝袋的處理下直接完成的，在購(gòu)買肉類的食物時(shí)，食品塑料袋的使用范圍更廣闊。生產(chǎn)廠家在運(yùn)用食品包裝袋的過程中為了保證塑料袋使用該的可塑性及透明性，往往會(huì)加大塑料包裝袋加工的含量，添加過多的添加劑，而這些包裝袋在加熱分解之后往往會(huì)散發(fā)有害的物質(zhì)，對(duì)人體造成極大的危害。所以，在食品包裝袋進(jìn)行生產(chǎn)的過程中，必須明確的對(duì)包裝袋中所含的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，目前我國(guó)常常利用氣相色譜技術(shù)中的GC/FID技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)控制，重點(diǎn)是對(duì)塑料包裝袋中的酞酸脂進(jìn)行重點(diǎn)檢測(cè)，能夠有效的檢測(cè)出使用不合格的塑料保證袋。

食用油的浸油溶劑殘留檢測(cè)。食用油的生產(chǎn)也是人們生活中必須可少的食品。縱觀我國(guó)現(xiàn)今市場(chǎng)上對(duì)于植物油的生產(chǎn)，大多數(shù)采用的是6號(hào)溶劑為萃取劑，但是此種萃取劑在使用的過程會(huì)產(chǎn)生少量的芳烴，如果人們長(zhǎng)期接觸這些東西將會(huì)對(duì)人體的呼吸中樞產(chǎn)生影響。所以，在食品檢測(cè)中必須嚴(yán)格食用油6號(hào)萃取劑的使用，一般使用的是利用氣相色譜技術(shù)中的HS—GC的方法進(jìn)行檢測(cè)，并且能夠有效的分離芳香烴類化合物。

綜上所述，氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中占有非常重要的地位，其在食品農(nóng)藥檢測(cè)、發(fā)酵類產(chǎn)品、有害物質(zhì)的檢測(cè)以及食用油的檢測(cè)中被廣泛的使用。此種技術(shù)的使用能夠有效的檢測(cè)分離食品中不合格的部分，并對(duì)其進(jìn)行處理，所以在今后的食品檢測(cè)中此技術(shù)使用的范圍將會(huì)變得更大。

（作者單位：河南科瑞環(huán)境安全技術(shù)服務(wù)有限公司）