喬雪

火腿腸的基本特點

火腿腸是深受廣大光大消費者喜愛的一種肉類食品?；鹜饶c是一種“乳化肉”體系，就像化學中的乳濁液一樣。它是將脂肪打成細小顆粒均勻分布于整個腸內，再將瘦肉中的蛋白質提取出來作為“乳化劑”去穩(wěn)定磨碎的脂肪顆粒。這種肥肉、瘦肉的結合形成了一種特殊的膠狀結構，當然火腿腸的滑膩口感很大程度上取決于這種膠狀結構。

火腿腸含有供給人體所需要的蛋白質、碳水化合物、各種維生素、礦物質等營養(yǎng)物質。而且它采用畜肉和填充劑的結合一定程度上降低了膽固醇的含量，還具有吸收率高、爽口性好、具有飽腹性等優(yōu)點。火腿腸也是上桌食用、制作菜肴的佳品。

火腿腸的包裝形式

火腿腸在包裝上采用真空軟膜包裝，它整體采用較薄的軟膜材料的聚肽胺或聚乙烯等復合膜進行包裝。這種復合膜具有防水、防氧、防微生物入侵的特性保護火腿腸免受外界不良環(huán)境的影響。此外這種復合膜還具有耐高溫的特性，因著這一特性可以對火腿腸進行高溫滅菌，進一步提高產品的安全性。

包裝技術的關鍵是可以延長食品的保質期，保證食品的安全、質量和原有的口感。為了保證食品的安全性，每種產品的包裝都要根據(jù)自身的特點進行選擇包裝方式和包裝材料。因為火腿腸本身具有的特點所以采用真空軟膜包裝，此包裝能改善火腿腸的外觀、加強對火腿腸的保護、減少水分的流失并延長其保質期等。

新型便捷火腿腸包裝

隨著我國信息化、時代化的發(fā)展，我們的腳步也逐漸趨于快速化。為了能夠跟上時代的進步，對于包裝的便捷化開啟有著根本的要求。對于包裝業(yè)界，為了能夠更好的生存，它迫使著包裝業(yè)界的人士重新思考什么樣的包裝才能適應當前老齡化的社會。此外，在現(xiàn)實生活中老齡人、殘疾人、甚至包括孕婦日受關注。對這些人的照顧也成為了包裝業(yè)界思考的問題，因此在包裝業(yè)界重新興起了另一個名詞----包裝“無障礙”?！盁o障礙”是指在包裝上實行無障礙的思想，包裝本身主張和堅持更加簡單、更加快捷、更加經(jīng)濟，在生產中努力追求易操作、便捷的自動化生產線等。

當前火腿腸存在的最大弊端就是沒有是當前社會流行的包裝“無障礙”。為了以后能更好地發(fā)展，火腿腸應在其包裝上彌補不足，使其更加便捷化，才能被更廣大群眾接受。目前市場上的火腿腸包裝是采用整體使用塑料薄膜包被成圓柱體形狀，即由一塊長方形塑料薄膜并將二長邊塑壓封口，灌腸后兩頭用鉛絲或鐵絲、鋼絲環(huán)扣扎緊完成即可。此包裝的不足之處在于包裝整體太過緊密，無法輕易打開，但是對于火腿腸類食品只能采用密封包裝才能延長其保質期。所以這里可以采用一種新型便捷化包裝，此包裝既可以保持原來包裝的優(yōu)點又可以實現(xiàn)包裝“無障礙”的形式。

本新型火腿腸包裝仍舊采用具有高阻隔性的PVDC腸衣，其特征在于基于原塑料薄膜的一端多出一段長3-5厘米，寬2-3厘米矩形薄膜。原塑料薄膜采用矩形形狀包裹物體，此新型包裝的塑料薄膜采用基于原矩形基礎上多出一個小矩形的形狀包裹物體。在灌腸后兩頭用鉛絲或鐵絲、鋼絲環(huán)扣扎緊完成即可，完成后的新型包裝一端多出一段矩形塑料。本新型包裝包裹物體后在一端有較寬的一段塑料薄膜，可在較寬塑料薄膜多出矩形段上制作三角缺口，所以在開啟火腿腸是只需撕開三角缺口即可打開火腿腸包裝。此多出矩形段及其三角缺口就是本新型包裝的亮點所在。

本新型包裝從根本上實現(xiàn)了當前社會的流行趨勢---包裝“無障礙”。此包裝也將會成為未來發(fā)展的趨勢，只有技術進步才能適應未來社會的發(fā)展要求，本包裝方便便利的特點正是符合這一特點，所以從源頭上解決了火腿腸包裝上存在的不足。

當前中國市場上的食品包裝存在很多不足，食品包裝五花八門，令人眼花繚亂，消費者無法從當前的食品包裝中有目的的挑選。尤其對于食品包裝的簡易性方面，制造商在設計食品包裝時沒有發(fā)揮其最大的作用，存在許多難以開啟、不易使用的問題，造成了消費者許多不必要的問題。因此，為了滿足當前消費者的需求，食品包裝業(yè)制造商應該從源頭上出發(fā)解決食品包裝令人困擾的問題，只有解決問題食品包裝才能得到發(fā)展。本新型火腿腸包裝迎合了消費者的需要，有效的解決了此類包裝在簡易開啟方面的問題。此外，本包裝在利用自身優(yōu)點的基礎上結合了原始火腿包裝的真空密封，不僅不會破壞其貨架期、貯藏期，還利用了原始包裝的優(yōu)點使自身的價值發(fā)揮到最大，使此類火腿腸包裝更易使用、方便和銷售。此類包裝也將會成為未來發(fā)展的趨勢，在食品包裝領域起到領頭的作用，日益被人們接受和喜愛。

（作者單位：青島工學院）