劉曉彤

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全成為了人們重點關(guān)注的一個話題。如今食品安全問題頻繁發(fā)生，嚴(yán)重的威脅人們的生命健康，為了保證食品的安全，就需要對食品進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。所以必須重視食品快檢技術(shù)在食品監(jiān)管中的應(yīng)用與作用。

快速檢測技術(shù)在食品監(jiān)管中的意義

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，飲食習(xí)慣也從最初的吃好、吃飽發(fā)展到了吃健康、吃安全的層次上。如今人們越來越關(guān)注食品安全問題，社會上出現(xiàn)的食品安全事件卻沒有得到有效的控制，對人們的生命健康有著巨大的威脅，同時也使得消費者在心理上產(chǎn)生了恐懼感。在食品監(jiān)管工作中，如果單純的依靠儀器或者實驗室檢測的方式很難對食品進(jìn)行全面、快速、即時的監(jiān)控，不能夠從食品的源頭上對食品安全進(jìn)行控制。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，快速檢測技術(shù)與儀器的出現(xiàn)成為了食品監(jiān)管工作中非常重要的一種檢測手段，并且發(fā)揮著非常重要的作用。結(jié)合我國的具體國情，在檢測方法的體系上逐漸形成了一種“確證檢測方法”與“快速篩查方法”相結(jié)合的檢測體系。大量樣品的檢測能夠通過食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測，同時還能夠使得檢測的費用大大的降低，并縮短檢測周期。正是由于食品監(jiān)管工作中存在的這些需求，使得食品快檢技術(shù)有著非常重要的作用，并且成為了食品監(jiān)管工作發(fā)展的主要趨勢。

在食品監(jiān)管工作中，食品快檢技術(shù)具有著非常重要的作用，是食品監(jiān)管工作額現(xiàn)實需求。食品具有很強(qiáng)的特殊性，其受到污染的途徑也較多，不僅在生產(chǎn)過程中可能會受到污染，在運輸與銷售時也可能產(chǎn)生污染，為了確保食品的質(zhì)量符合要求，就需要對食品進(jìn)行檢測，實現(xiàn)全方位的監(jiān)控。而食品快檢技術(shù)的應(yīng)用這能夠解決依靠某些大型試驗室檢測所存在的弊端，不僅能夠在短時間內(nèi)檢測出食品的性質(zhì)，還具有較高的精度。食品快檢技術(shù)能夠?qū)κ称愤M(jìn)行現(xiàn)場檢測，不僅檢測的儀器容易攜帶，還能夠檢測大量的食品樣品，并且具有較強(qiáng)的時效性。因此，食品快檢技術(shù)的應(yīng)用在食品監(jiān)管中具有著非常重要的作用。

快速檢測技術(shù)在食品監(jiān)管中的應(yīng)用

化學(xué)比色法與生物傳感器。在食品監(jiān)管工作中，快速檢測技術(shù)包括化學(xué)比色法與生物傳感器，這兩種檢測方式能夠快速的對食品進(jìn)行檢測。利用迅速產(chǎn)生明顯顏色的化學(xué)反應(yīng)對食品樣品進(jìn)行檢測的方式則為化學(xué)比色法，將產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)后的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行仔細(xì)的比較，從而對食品樣品進(jìn)行半定量分析與目視定性分析。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，也出現(xiàn)了和化學(xué)比色法相配套的微型檢測儀器，但是由于這種儀器的靈敏度不高，只能夠?qū)⑦@種儀器的應(yīng)用早果蔬中的有機(jī)磷檢測工作中。生物傳感器中的識別元件就是生物物質(zhì)，主要的生物物質(zhì)可以為抗原、抗體、蛋白質(zhì)、酶以及DNA等，通過識別元件的參與將生化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成一種能夠進(jìn)行定量的化學(xué)信號或者物理信號，依據(jù)這種信號對食品樣品中的化學(xué)物質(zhì)與生命物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控與檢測。但是在現(xiàn)階段中，生物傳感器檢測技術(shù)還正處于開發(fā)階段，并沒有廣泛的應(yīng)用到食品監(jiān)管的工作中。

蛋白質(zhì)芯片、酶抑制技術(shù)、免疫標(biāo)記法。蛋白質(zhì)芯片、酶抑制技術(shù)與免疫標(biāo)記法也是食品監(jiān)管工作中使用的快速檢測技術(shù)。將大量的探針蛋白按照預(yù)先設(shè)計的方式布置在固相支持物表面，從而在固相支持物表面形成一個密度較大的探針蛋白點陣，這種方式則稱為蛋白質(zhì)芯片法，有人又將其稱為蛋白質(zhì)微陣列。一種蛋白質(zhì)的所有變異體或者一個蛋白質(zhì)家族中所有成員都能夠被容納到一個蛋白質(zhì)芯片中，但是在進(jìn)行蛋白質(zhì)芯片的制作時，遇到的一個瓶頸就是大量捕獲分子。在食品監(jiān)管工作中，經(jīng)常使用的一種食品快檢技術(shù)就是酶抑制技術(shù)。酶抑制技術(shù)具有操作簡單、檢測速度快、成本低以及準(zhǔn)確性高等特點，正是由于這些優(yōu)點使得該種檢測技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。在食品監(jiān)管工作中，對某些水果或者蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測時，可能會出現(xiàn)假陽性的情況，從而使得檢測結(jié)果受到影響，這也是該快速檢測技術(shù)存在的一個問題。免疫標(biāo)記法也是應(yīng)用比較廣泛的一種食品快檢技術(shù)，對食品樣品中的檢測物進(jìn)行標(biāo)記，通過肉眼或者借助儀器對其進(jìn)行有效的辨別的方式就是免疫標(biāo)記法。熒光免疫法、酶聯(lián)免疫法、放射免疫法以及偶聯(lián)生物素-親和素系統(tǒng)的酶免法等都屬于免疫標(biāo)記法。在現(xiàn)階段的食品監(jiān)管工作中，酶聯(lián)免疫法是應(yīng)用最為廣泛的一種食品快檢技術(shù)，并且具有較高靈敏度。

綜上所述，食品與人們的生活息息相關(guān)，食品安全是非常重要的。在進(jìn)行食品監(jiān)管時，需要借助食品快檢技術(shù)對食品進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測，從而保證食品的安全。

（作者單位：長春市食品藥品檢驗中心）