龐旖妮 龍敏怡 鄭嘉璇 陳澤川 洑俊楠 鄔景達(dá)

【摘要】食堂存在于各大中小學(xué)的校園，工廠，企業(yè)，機(jī)關(guān)等單位，與我們的生活密切相關(guān)。而餐盤作為食堂的重要組成部分之一，是與用餐者直接相關(guān)聯(lián)的一部分。餐盤的設(shè)計(jì)樣式直接影響到用餐者的用餐順序，用餐習(xí)慣等。本文主要論述了各大飯?zhí)盟褂玫牟捅P樣式的演變過程、現(xiàn)有餐盤的優(yōu)缺點(diǎn)及偏好，對食堂餐盤相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，肯定了各式餐盤存在的必要性和可能性，也找出了現(xiàn)有的部分餐盤的不足和潛在的問題，從而提出了對餐盤的使用的思路與建議。

【關(guān)鍵詞】食堂；餐盤；發(fā)展?fàn)顩r

一、前言

1、論文選題背景和意義

食堂存在于各大中小學(xué)的校園，工廠，企業(yè)，機(jī)關(guān)等單位，與我們的生活密切相關(guān)。而餐盤作為食堂的重要組成部分之一，是與用餐者直接相關(guān)聯(lián)的一部分。餐盤的設(shè)計(jì)樣式直接影響到用餐者的用餐順序，用餐習(xí)慣等。對此，我們通過此次調(diào)研，了解食堂餐盤的發(fā)展?fàn)顩r，包括食堂餐盤的樣式的發(fā)展、現(xiàn)今的食堂餐盤樣式廣泛使用的原因以及未來的食堂餐盤將如何改變等幾個方面的調(diào)查。

人類通過進(jìn)食得以生存，俗話說“民以食為天”，而目前社會對“食”文化的調(diào)研的關(guān)注點(diǎn)主要在食材、烹飪以及各地差異之上，暫無關(guān)于集體餐廳所使用的餐盤的相關(guān)調(diào)研。我們團(tuán)隊(duì)將用經(jīng)濟(jì)思維分析集體餐廳所使用的餐盤之中的經(jīng)濟(jì)學(xué)哲理，并以高校餐廳的餐盤為例，采用問卷調(diào)查法、實(shí)地考察法、定性研究法、定量研究法、案例分析法與文獻(xiàn)研究法，進(jìn)行社會化調(diào)研。通過此次調(diào)研，我們將了解餐盤的演變史、對食堂餐盤發(fā)展?fàn)顩r的分析，從而提出對餐盤的使用的思路與建議。

2、論文研究的主要內(nèi)容

本文第一章是前言部分，主要寫了論文的選題背景和意義、論文研究的主要內(nèi)容概述；第二章是餐盤概述，其中包含了飲食器的演變狀況和現(xiàn)階段餐盤偏好和弊端；第三章是數(shù)據(jù)分析，包含了調(diào)研進(jìn)行過程中獲取的問卷和訪談信息，以及整理分析過后的問卷報告和訪談報告。

二、餐盤概述

1、飲食器的演變狀況

中國的原始社會時期在考古學(xué)上一般分為舊石器時代和新石器時代。目前還未發(fā)現(xiàn)舊石器時代遺存下來的飲食器具，但人類在那個階段已經(jīng)能夠用火烤食捕捉到的獵物，而且可能已經(jīng)出現(xiàn)了用樹枝夾食的現(xiàn)象，這可以看作是飲食器具的雛形。到了新石器時代，人類在生產(chǎn)實(shí)踐中認(rèn)識到黏土摻水以后具有可塑性，并且發(fā)現(xiàn)黏土經(jīng)火燒后會變成硬塊，陶制的飲食器具就這樣出現(xiàn)了。

春秋戰(zhàn)國時期的中國處于諸國紛爭的時代，但是鐵質(zhì)生產(chǎn)工具的出現(xiàn)大大提高了社會生產(chǎn)力。關(guān)于飲食器具，材質(zhì)上與前一時期相比沒有太大的變化，但是社會需求量明顯增加，而且每個諸侯國的飲食器具都具有不同的特點(diǎn)。

經(jīng)歷了春秋戰(zhàn)國的分裂局面后，中國進(jìn)入了秦漢大一統(tǒng)時代。此時，夏商周的禮樂制度已經(jīng)崩潰，曾經(jīng)作為禮制載體的飲食器具的作用由祭祀鬼神還原為滿足日常生活，青銅器的地位也明顯削弱。與此同時，釉陶器、漆木器等飲食器具大量涌現(xiàn)，瓷質(zhì)飲食器具也終于產(chǎn)生。

隋唐和初唐時期，社會相對穩(wěn)定，農(nóng)業(yè)得到恢復(fù)，手工業(yè)也迅速發(fā)展，瓷器便是興盛于這一時期。上至王公貴族，下至平民百姓，使用的餐具主要都是瓷器。由于當(dāng)時的唐朝堪稱世界中心，飲食器具也理所當(dāng)然的體現(xiàn)出“海納百川，有容乃大”的氣度，金銀及玻璃器皿盛行、華麗精巧、具有異國情調(diào)，都是這一時期食器的特點(diǎn)。

明清時期，景德鎮(zhèn)已成為中國瓷器生產(chǎn)的中心，生產(chǎn)瓷器的技術(shù)達(dá)到了前所未有的水平。這一時期的瓷器品種豐富，做工精致，瓷藝水平極高。以鐵器為炊具，以瓷器為食具的格局已經(jīng)形成。飲食器具的分類越來越細(xì)致，茶具、酒具已經(jīng)從傳統(tǒng)餐具中獨(dú)立出來，瓶類逐漸發(fā)展為陳設(shè)品。總的來說，美食紛爭，美器爭奇。

當(dāng)代社會，生活節(jié)奏加快，人們更多的追求效率，這種快節(jié)奏的社會文化也反映在了飲食器具當(dāng)中，食堂餐盤就是其中一例。它的實(shí)用性和便捷性帶給消費(fèi)者的效用使得它正被普遍接受和使用。

2、現(xiàn)階段餐盤偏好和弊端

我們的數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：在托盤加碗碟和一體式餐盤加湯碗這兩種餐盤形式中，更多的消費(fèi)者傾向于第二種，在一體式餐盤當(dāng)中，高校食堂使用三格鐵質(zhì)餐盤占了較大比例，但是消費(fèi)者更傾向于使用四格鐵質(zhì)餐盤。而對于造成這種偏好的原因，我們也做了一些調(diào)查：

（1）絕大部分消費(fèi)者認(rèn)為高校食堂使用的餐盤所能容納的食物可以滿足其一餐的食量；

（2）大部分消費(fèi)者認(rèn)為這種一體式餐盤具有實(shí)用性；

（3）該種類型的餐盤清洗方便，較為衛(wèi)生。

我們還對食堂的經(jīng)營者進(jìn)行過關(guān)于對餐盤偏好的調(diào)查，他們表示在塑料材質(zhì)餐盤與鐵質(zhì)餐盤中傾向于后者，這是出于易于消毒、易于清洗的考慮做出的決定。

多格鐵質(zhì)餐盤本身具有的便捷、實(shí)用、便于清潔等特點(diǎn)使得它現(xiàn)在成為了被普遍接受的餐盤樣式。但是在調(diào)研的過程中我們也直接或間接的了解或發(fā)現(xiàn)這種餐盤的弊端。

（1）這種類型的餐盤準(zhǔn)確來說是使用不銹鋼制成，不銹鋼材料硬度高、耐腐蝕性強(qiáng)，但是在使用過程中不銹鋼中所含的鉻、鎳、鉛、鎘等有害元素均會從器具中析出，溶人食物，逐漸積累于體內(nèi)。隨著重金屬的逐漸累積，使得體質(zhì)也會隨著變壞。

（2）這種餐盤的凹槽比較淺，會對能容納食物的最大量造成一定限制，而且不同凹槽里的食物湯汁可能會混到一起導(dǎo)致串味。放湯碗的凹槽深度也很不夠，如果餐盤沒有端穩(wěn)會使湯灑出來。

（3）關(guān)于餐盤凹槽淺、餐盤較為扁平的特點(diǎn)，與西餐盤較為相似，但是西餐進(jìn)食前需要在餐盤內(nèi)切碎食物，中餐則需要舀食。在平滑的凹槽里舀食時，食物可能會跑來跑去免落虎口，這會給進(jìn)食帶來不便。

（4）美國現(xiàn)已推出一款健康餐盤，名為“我的餐盤”，這種餐盤由四個顏色不同的色塊組成，紅色部分代表水果，綠色代表蔬菜，橙色代表谷物，紫色代表蛋白質(zhì)，餐盤旁邊還有象征著乳制品的藍(lán)色部分。它清楚地說明了：水果和蔬菜應(yīng)占到一餐食物中的一半，蛋白質(zhì)是“餐盤”中最小部分。健康餐盤的優(yōu)勢相應(yīng)的顯現(xiàn)了食堂使用的餐盤的劣勢，因?yàn)樗]有提醒進(jìn)食者健康膳食的功能。

三、數(shù)據(jù)分析報告

1、問卷分析報告

（1）樣本分析

本次調(diào)研共回收到415份調(diào)查問卷，經(jīng)初步分析，有效問卷為407份，有效問卷率為98.1%，說明本次調(diào)查有效。由表可以看到，樣本結(jié)構(gòu)男女比例接近，具有代表性。所以，所得調(diào)查數(shù)據(jù)可以用以統(tǒng)計(jì)分析，不存在由于調(diào)查樣本偏差造成的結(jié)果偏差。

樣本結(jié)構(gòu)

（2）您了解飯?zhí)貌捅P的發(fā)展嗎？（單選題）

① 十分了解；② 比較了解；③ 了解不多；④ 完全不了解；

結(jié)果顯示：男女學(xué)生對飯?zhí)貌捅P發(fā)展均有些許了解。皮爾森卡方檢驗(yàn)顯示，檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量的值為12.439，在1%的顯著性水平下顯著。這表示男女生在對餐盤發(fā)展的了解程度上有顯著區(qū)別。從頻數(shù)分析上看男生對餐盤的了解度高于女生。

（3）您在學(xué)校飯?zhí)玫挠貌痛螖?shù)相比于叫外賣或者在校外用餐的次數(shù)如何？

① 絕大部分時候都在學(xué)校食堂用餐；

② 在學(xué)校用餐次數(shù)多于叫外賣或者在校外用餐；

③ 叫外賣或者在校外用餐次數(shù)多于在學(xué)校飯?zhí)糜貌停?/p>

④ 絕大多數(shù)時候都叫外賣或者在校外用餐；

分析結(jié)果顯示：男女生在校期間大部分均選在在食堂用餐?？ǚ綑z驗(yàn)結(jié)果不顯著，表示男女生在餐廳用餐次數(shù)上無顯著差異。

（4）您認(rèn)為學(xué)校餐盤的形狀、顏色等款式對食欲有影響嗎？（單選題）

① 影響很大，能決定我會否在飯?zhí)糜貌停?/p>

② 影響一般，款式喜歡的話會多去學(xué)校飯?zhí)糜貌停?/p>

③ 沒有影響，不管款式如何都一樣；

結(jié)果顯示：絕大多數(shù)的男女生均認(rèn)為餐盤的形狀、顏色和款式對食欲、對去食堂用餐頻率有少許影響。男女生之間無明顯差異。

（5）比較傾向于以下哪種餐盤形式？（單選題）

① 托盤+碗碟；

② 一體式餐盤+湯碗；

結(jié)果顯示：男生多傾向于使用一體式餐盤加湯碗，而女生多傾向于托盤加碗碟。皮爾森卡方檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量結(jié)果為8.177，在1%的顯著性水平下顯著，表示男女生對于產(chǎn)品樣式的選擇有顯著性區(qū)別。

（6）您認(rèn)為現(xiàn)今高校飯?zhí)媚姆N餐盤使用較普遍？（單選題）

①三格鐵制餐盤；

②四格鐵制餐盤；

③四格塑料有色餐

④普通圓餐盤；

⑤其他；

結(jié)果顯示：男女生均認(rèn)為三格鐵質(zhì)餐盤在高校食堂中使用較為普遍。男女生在選擇上無顯著性差異。

（7）您認(rèn)為這種餐盤的大小所能裝的食物能否滿足您一餐的食量？（單選題）

① 完全可以滿足；

② 一般情況下可以滿足，很餓的時候不能滿足；

③ 完全不能滿足；

結(jié)果顯示：男生多認(rèn)為餐盤大小在一般情況下可以滿足食量，但餓的時候不能。而女生則基本可以滿足。皮爾森卡方檢驗(yàn)?zāi)信谠搯栴}的選擇上有顯著性差異。

（8）您認(rèn)為這種餐盤比其他餐盤使用更普遍的原因有哪些？（多選題）

① 易清洗消毒；

② 樣式好看；

③ 實(shí)用性高

④ 價格低；

⑤ 設(shè)計(jì)合理；

⑥ 其他。

結(jié)果顯示：頻率分布顯示絕大多數(shù)學(xué)生均認(rèn)為易清洗消毒以及實(shí)用性高是這種餐盤的優(yōu)點(diǎn)。男女生在選擇上無明顯區(qū)別。

（9）您更傾向于以下哪種餐盤餐具的材質(zhì)搭配？（單選題）

① 統(tǒng)一使用一種材質(zhì)；

② 不同餐具可使用不同的材質(zhì)；

結(jié)果顯示：男女生均更傾向于采用統(tǒng)一材質(zhì)搭配餐具。

（10）您比較傾向于使用哪種餐盤？（單選題）

① 三格鐵制餐盤；

② 四格鐵制餐盤；

③ 四格塑料有色餐盤；

④ 普通圓餐盤；

⑤ 其他；

⑥ 無所謂；

結(jié)果顯示：男女生均多傾向于使用四格鐵質(zhì)餐具。這與第6題中當(dāng)今高校廣泛使用的三格鐵質(zhì)餐盤形成對比。這可能是由于學(xué)生希望品嘗更多菜式以及增大餐盤容量的需求所導(dǎo)致的。

（11）您為何比較傾向于使用這種餐盤？（多選題）

① 個人習(xí)慣；

② 跟隨大流；

③ 實(shí)用；

④ 樣式好看；

⑤ 無所謂；

⑥ 其他；

結(jié)果顯示：實(shí)用性強(qiáng)，以及個人習(xí)慣是普遍認(rèn)為的這種餐盤的優(yōu)點(diǎn)。

（12）如果可以選擇，您比較喜歡哪種風(fēng)格的餐盤？（多選題）

① 簡約實(shí)用；

② 精致好看；

③ 現(xiàn)代時尚；

④ 清新淡雅；

⑤ 有趣可愛；

⑥ 無所謂；

結(jié)果顯示：簡約實(shí)用，精致好看，現(xiàn)代時尚以及清新淡雅都是學(xué)生比較喜歡的風(fēng)格。

（13）您更傾向以下餐盤餐具的哪種配色？（多選題）

① 單一的素色；

② 每個餐具都有不同的顏色；

③ 鮮艷的顏色；

④ 干凈的顏色；

⑤ 暗沉的顏色；

結(jié)果顯示：絕大部分人均較為喜歡干凈的顏色。其他顏色搭配并無明顯偏好。

（14）你對自己所在的學(xué)校飯?zhí)檬褂玫牟捅P的滿意程度是多少？（單選題）

① 十分滿意；

② 比較滿意；

③ 一般滿意；

④ 不滿意；

結(jié)果顯示：男生對餐盤滿意度高于女生。皮爾森卡方檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量計(jì)算結(jié)果為11.605，在1%的顯著性水平下顯著。

（15）您認(rèn)為現(xiàn)在被廣泛使用的餐盤設(shè)計(jì)中還存在哪些不合理之處？（多選題）

① 餐盤較重；

② 單手拿取不方便，使用不安全；

③ 凹槽過淺，容易溢出；

④ 凹槽數(shù)量不足；

⑤ 衛(wèi)生問題；

⑥ 使飯菜溫度降低；

⑦ 回收時會產(chǎn)生噪音；

⑧ 其他；

結(jié)果顯示：凹槽過淺，衛(wèi)生問題，單手拿不方便，均是現(xiàn)在廣泛使用的餐盤所存在的缺陷。

（16）你認(rèn)為餐盤擁有的特質(zhì)中按重要程度排序是？（排序題）

① 干凈，衛(wèi)生；

② 餐盤凹槽設(shè)計(jì)規(guī)劃合理；

③ 餐盤單手拿取安全性高；

④ 輕便小巧，經(jīng)摔；

⑤ 造型美觀，富有人性化；

描述統(tǒng)計(jì)

結(jié)果顯示：學(xué)生對于餐盤的造型和體積更為看重。

綜上所述，在具有代表性的樣本結(jié)構(gòu)中，在沒有因調(diào)查樣本偏差造成的結(jié)果偏差的情況下，可以發(fā)現(xiàn)：

學(xué)生在校期間大部分是在食堂用餐，而且認(rèn)為餐盤的形狀、顏色和款式對食欲、對去食堂用餐頻率存在影響。這反映出我們的餐盤文化研究是有必要性即現(xiàn)實(shí)意義的。

目前，三格鐵質(zhì)餐盤在高校食堂中使用較為普遍。雖然在使用這種餐盤時，一般情況下可以滿足學(xué)生的食量要求，但是對于男生而言，在餓的時候這種餐盤就不能很好地滿足了他們的食量要求。然而，凹槽過淺、衛(wèi)生問題、單手拿不方便等，同樣是現(xiàn)在廣泛使用的餐盤所存在的缺陷。更重要的是，學(xué)生們多傾向于使用四格鐵質(zhì)餐具。這與當(dāng)今高校廣泛使用的三格鐵質(zhì)餐盤形成對比與矛盾。這可能是由于學(xué)生希望品嘗更多菜式以及增大餐盤容量的需求所導(dǎo)致的。

學(xué)生對于餐盤所看重的，除了上述的餐盤的體積容量，還有餐盤的外觀造型。簡約實(shí)用，精致好看，現(xiàn)代時尚以及清新淡雅都是學(xué)生比較喜歡的風(fēng)格，同時，絕大部分人較為喜歡干凈的顏色。

除此之外，在使用上，易清洗消毒、實(shí)用性高、符合正常的個人習(xí)慣等都被視為一種餐盤所應(yīng)當(dāng)具有的優(yōu)點(diǎn)。

雖然，男女生均更傾向于采用統(tǒng)一材質(zhì)搭配餐具，但是，男生多傾向于使用一體式餐盤加湯碗，而女生多傾向于托盤加碗碟。這在具體操作上食堂可以有意識地尊重地加以區(qū)別對待。

2、訪談?wù)韴蟾?/p>

在實(shí)地走訪中，我們聯(lián)系到了廣東外語外貿(mào)（大學(xué)城校區(qū)）第二食堂王經(jīng)理和廣東工業(yè)大學(xué)（大學(xué)城校區(qū)）第一食堂工作人員，并對他們進(jìn)行了關(guān)于食堂餐盤的簡要采訪。以下是通過現(xiàn)場錄音過后，小組成員根據(jù)錄音內(nèi)容寫成的文字稿。

簡要采訪廣東外語外貿(mào)大學(xué)（大學(xué)城校區(qū)）第二食堂（博雅園）王經(jīng)理的文字稿：

（“問”——指調(diào)研小組；“答”——指王經(jīng)理）

問：關(guān)于我們食堂的餐盤，就是平時清潔過程是怎么樣？就是在保潔質(zhì)量和消毒質(zhì)量上怎么樣？

答：一是先泡，泡完以后，然后洗，洗完以后清，清完以后消毒。

問：哦哦。然后在清潔人手方面夠嗎？

答：肯定。

問：會不會因?yàn)楣ぷ髁刻蠡蛉耸植粔颍ǘ谇鍧嵸|(zhì)量上打折扣）？

答：不會的。正常時候都是會富余出來的，富余出一到兩個人。一樓是一個，二樓也是一個。

問：還有就是關(guān)于那些凹槽，就是餐盤上的凹槽，對于大部分學(xué)生，能不能滿足他們的需求？

答：你是說菜的分量嗎？

問：對，那就是凹槽的深淺。

答：是這樣，因?yàn)槲覀冞@個菜的分量，下面的工作人員是有要求的，就是一份餐的配菜是多少克，比如150克，他們基本上就裝滿150克。如果餐具的凹槽比較低，就會裝的比較滿。

問：就是說會不會有時候漏出來，比如說，有時候我們端的時候。

答：那不會。托盤嘛。你在這邊兒打菜的時候不看到過？

問：還有就是，學(xué)生有沒有對餐盤的構(gòu)造提出什么意見？

答：是這樣，之前呢，我們這里的消毒是高溫消毒，超過300度。以前呢，咱們用的是木質(zhì)筷，而文采園、風(fēng)采園呢，用的是塑料質(zhì)筷，但那種不太容易消毒。如果我們用消毒液浸泡的話呢，現(xiàn)在呢，也不是很允許，主要是浸泡消毒的話呢，需要一個半小時，這樣操作起來不是很方便。然后，我們基本上用的是木筷，就有脫色現(xiàn)象。所以，今年初今年開學(xué)，我們就換了鐵質(zhì)的，你們在下面就可以看得到，有點(diǎn)像韓式那種，有點(diǎn)尖那種。再一個，它也容易消毒。這邊高溫進(jìn)去以后，它也很容易就干。不會像以前那種，掉色啊。之前反映問題，可能就是筷子這塊，有學(xué)生（反映）。因?yàn)槲覀冏约呵宄?，包括我們自己吃飯啊，都用那種消過毒的（木筷）。雖然長得不好看，但是從衛(wèi)生角度來講，還是比較衛(wèi)生。

問：也就是說，現(xiàn)在我們學(xué)校學(xué)生對食堂關(guān)于餐盤、筷子還有湯匙還是比較滿意的？

答：對，因?yàn)閷W(xué)校這邊也有一個學(xué)生會的，也有一些反饋，也有一些什么問題，都會及時跟我們聯(lián)系。我們定期呢，都會進(jìn)行（反饋）。

問：嗯好，謝謝，打擾了，再見。

采訪：2015年9月29日。

撰寫：2015年10月3日。

四、總結(jié)

本次調(diào)研以“食堂餐盤文化研究”為主題，以調(diào)研為手段，充分運(yùn)用參考文獻(xiàn)法、問卷調(diào)查法、實(shí)地訪談法、定量定性分析法等方法，對餐盤的歷史、演變、結(jié)構(gòu)、材料、形狀、顏色等多方面進(jìn)行研究和分析，綜合多方意見評價當(dāng)前高校食堂普遍使用的餐盤餐具的狀況，收集相關(guān)人員的意見并初步探索一些切實(shí)具體可行的參考建議，現(xiàn)做出如下總結(jié)。

從本次問卷調(diào)查及訪談反饋的信息來看，學(xué)生在校期間大部分是在食堂用餐，而且餐盤的形狀、顏色和款式對其食欲、對其去食堂用餐頻率存在影響。目前，三格鐵質(zhì)餐盤在高校食堂中使用較為普遍。雖然它可以滿足基本的使用需求，但是它也存在著一些缺陷，比如，凹槽過淺、衛(wèi)生問題、單手拿不方便等，這也說明食堂在餐盤餐具的管理工作上可以有進(jìn)一步提高的空間，來滿足學(xué)生們對于食堂餐盤的體積容量、外觀造型、消毒清潔、實(shí)用與習(xí)慣、材質(zhì)與搭配等方面的具體的和有差異的需求。

為此，我們通過整理問卷及訪談反饋的信息，做出如下參考建議，希望能使各方面能真正受益于此次調(diào)研工作。

1、學(xué)校食堂方面

盡量引進(jìn)使用鐵質(zhì)的餐盤餐具，避免引進(jìn)使用木質(zhì)、塑料質(zhì)或其他材質(zhì)的餐盤餐具，以免難以進(jìn)行正常的、徹底的消毒或因消毒工作導(dǎo)致餐盤產(chǎn)生如變形、異味等其他次生問題；盡量引進(jìn)使用凹槽加深的三格鐵質(zhì)餐盤，適量引進(jìn)使用四格鐵質(zhì)餐盤，滿足更多的師生對于餐盤容量的要求和品嘗更多菜式的希望；盡量引進(jìn)使用沒有死角的餐盤或每一餐格呈偏圓形或有弧度的餐盤，方便清潔，確保餐盤的清潔沒有死角。

適量多樣化地分別引進(jìn)使用簡約實(shí)用、精致好看、現(xiàn)代時尚、清新淡雅的餐盤，適量引進(jìn)使用干凈顏色的餐盤，滿足師生對于餐盤外觀造型的差異性需求。

盡量采用統(tǒng)一材質(zhì)搭配餐盤餐具，適量引進(jìn)多樣化形式的餐盤餐具，兼顧不同師生對于一體式餐盤加湯碗和托盤加碗碟的使用需求。

完善、堅(jiān)持食堂餐盤餐具的清潔消毒工作程序，保證清潔消毒工作人員的數(shù)量與素質(zhì)，確保食堂餐盤餐具的衛(wèi)生；明確每一份或每一單價的飯菜分量，并嚴(yán)格據(jù)其進(jìn)行打飯打菜，避免出現(xiàn)飯菜分量過度不足的現(xiàn)象。

2、餐盤制造商方面

多從方便餐盤使用者的角度出發(fā)生產(chǎn)餐盤，多生產(chǎn)符合人體工學(xué)和個人使用習(xí)慣的餐盤餐具，如解決某類餐盤存在的單手拿不方便的問題。

多生產(chǎn)鐵質(zhì)的餐盤餐具，多生產(chǎn)凹槽加深的三格鐵質(zhì)餐盤和四格鐵質(zhì)餐盤，多生產(chǎn)沒有死角的餐盤或每一餐格呈偏圓形或有弧度的餐盤。

多樣化地生產(chǎn)簡約實(shí)用、精致好看、現(xiàn)代時尚、清新淡雅的餐盤和干凈顏色的餐盤。

盡量采用統(tǒng)一材質(zhì)生產(chǎn)餐盤餐具，多樣化地生產(chǎn)多種形式的餐盤餐具，以便使用者進(jìn)行搭配。

3、學(xué)生方面

要積極主動，正確對待、反映目前食堂餐盤餐具中存在的問題。要通過自身經(jīng)驗(yàn)或走訪調(diào)研，形成適當(dāng)合理的關(guān)于食堂餐盤餐具改進(jìn)的意見建議，并通過合適的渠道向食堂及其工作人員、部處及相關(guān)老師等進(jìn)行反映，積極參與去改善或解決問題，形成一種一線學(xué)生促進(jìn)實(shí)際問題解決、實(shí)際問題促進(jìn)食堂餐盤餐具使用的改進(jìn)完善、食堂餐盤餐具文化的建設(shè)、食堂相關(guān)服務(wù)的提升等的良好的倒逼機(jī)制。

我們希望，通過我們的創(chuàng)新調(diào)研，能夠?yàn)閺V大高校食堂的餐盤餐具文化建設(shè)、廣大餐盤餐具制造商的餐具設(shè)計(jì)制造提出創(chuàng)新性的建議，并由此推動其對廣大師生對食堂餐盤餐具使用的需求的滿足。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 張景明， 王雁卿. 中國飲食器具發(fā)展史[M]. 上海： 上海古籍， 2011.