寧莉教授，全國(guó)職業(yè)教育專家委員會(huì)首席健康教育專家；《公共營(yíng)養(yǎng)師》教材主編；CCTV全國(guó)創(chuàng)業(yè)大賽顧問(wèn)評(píng)委；中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)國(guó)際計(jì)劃（YBC）創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師；衛(wèi)生部中國(guó)企業(yè)健康行特邀專家；遼寧省委宣傳部《遼海講壇》專家講師團(tuán)專家。

打開(kāi)飯店的菜單，主食部分都有什么？餃子、鍋貼、餡餅、蔥油餅、油煎包、炒河粉、炸醬面、揚(yáng)州炒飯等等。這些算主食嗎？很多人都會(huì)說(shuō)，怎么不算呀？我們一直把這些當(dāng)主食?。?/p>

關(guān)于主食，通常是指由谷類、薯類食物為原料制作的膳食。嚴(yán)格的說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是不加其他成分或者加入極少的其他成分的谷薯類食物。比如米飯、饅頭、發(fā)糕、粥、面條、蒸地瓜等等。但是在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，中華飲食也發(fā)生了很大的變化，派生出了各種各樣的主食形態(tài)，很多時(shí)候就難以界定什么屬于主食、什么是主副食一體的食品了。比如我們上面提到的餃子、鍋貼、餡餅、油煎包、揚(yáng)州炒飯等。

我們關(guān)注什么是主食的問(wèn)題，并不是一定要為主食制定一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而是提醒大家，如果在飯店用餐已經(jīng)進(jìn)食了大量的魚(yú)蝦肉蛋之后，油和鹽本已大大超量，這時(shí)再把又有油、又有肉、又有鹽的餃子、餡餅、炒河粉、揚(yáng)州炒飯當(dāng)做主食來(lái)用，我們的膳食結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生極大的傾斜，平衡被打破，健康就面臨危險(xiǎn)了。

我們建議大家在飯店用餐時(shí)，當(dāng)菜肴已經(jīng)吃了不少的情況下，盡量選擇米飯、饅頭、豆面點(diǎn)心、豆沙包、蕎麥面窩頭等少油、少鹽的主食。現(xiàn)在有些飯店推出的“什錦蒸谷薯”，里面有紫薯、山藥、南瓜、青玉米段、芋頭等等，又好看、又營(yíng)養(yǎng)，非常有利于膳食的平衡，很值得推廣。■