姜米粒

總能夠婉轉(zhuǎn)地感受到血液里逐水草而居的蒙族人成分，提醒這一點點飄渺感覺的東西是每天早晨的一鍋奶茶。家里的那誰看我用勺子揚起奶茶，在空中形成一條弧線的時候總說，你的確來自草原。

白鐵鍋既煮奶茶也煮羊肉

這個時候我總會想起電影《哭泣的駱駝》中奶奶揚奶茶的畫面，還有《蒙古精神》中的媽媽做奶茶的場景。奶茶，最廣泛應(yīng)用的地區(qū)是內(nèi)蒙古和新疆，而在中國臺灣、中國香港、新加坡、馬來西亞、土耳其等地區(qū)也是主要飲品。

就一種飲料來講，其實和所有食物一樣，人們會就地取食材，有什么用什么。就像我做的蒙族奶茶，原來是牛奶（羊奶、馬奶、駱駝奶）+紅茶磚+炒米+鹽（糖），但是城里很少能買到羊奶、馬奶、駝奶，所以我只用某牛牌牛奶，有時也用某巢牛奶或者其它超市里能找到的牛奶，茶則很亂，但幾乎沒有用過紅茶磚，多數(shù)是茶店里買便宜的紅茶，也用過很高級的某某眉紅茶，那是別人送的。

不銹鋼茶盒是個好東西，用它省去了過濾的麻煩。茶盒里裝半滿紅茶，扔進水中，煮出茶色，放入炒米，水開了以后加牛奶，邊煮邊揚，這個揚奶茶的過程很重要，像印度、馬來西亞、新加坡等地的拉茶一樣，為了讓茶和奶充分地融合，從而產(chǎn)生細(xì)膩的口感。表妹問我為什么要揚奶茶，我說可能會讓茶里的茶堿和牛奶中的蛋白質(zhì)相結(jié)合吧，蛋白質(zhì)遇堿和酸會分解成氨基酸，氨基酸相對于蛋白質(zhì)更容易吸收，分子鏈更短，所以口感上也更幼滑一些。我艱難地用殘存在記憶中的化學(xué)知識和表妹連蒙帶猜。所以，有的奶茶里還加檸檬，也是這個意思吧。

奶茶最基本款當(dāng)然是奶+茶，由這兩樣衍生出更多的品種，比如繼續(xù)往其中加炒米、奶油、酥油、椰汁、各種水果粒、咖啡，甚至胡椒、月桂、酒以及辣椒等等，有些東西加進去簡直莫名其妙，但不論加什么，都和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有關(guān)。

英式奶茶最中規(guī)中矩，立頓紅茶加牛奶和糖，沒有什么想象力，椰汁奶茶一定是海南那邊的，臺灣的奶茶加水果多，再比如土耳其，什么食物都喜歡加胡椒和月桂，就算不加月桂粉，也要用月桂棒攪攪。從土耳其回來的同事說，簡直沒法忍受。但香港的絲襪奶茶絕不是加進了絲襪，而是因為過濾茶葉的濾網(wǎng)用久了就會有像絲襪一樣暗沉的顏色，所以把奶茶叫做絲襪奶茶，而后來絲襪真的成為過濾茶葉的濾網(wǎng)，絲襪奶茶也就名副其實了。但像香港腳一樣，絲襪奶茶給我的聯(lián)想并不好味。而我對奶茶里再加咖啡也有些不理解，奶或者加茶，或者加咖啡，不可得兼，總覺得這款奶茶或者奶咖有點像暴發(fā)戶發(fā)明的。

奶茶與餅是絕配，餅是蒙語里叫做“貝子”的烤餅，硬發(fā)面烤制，加一點鹽，也有卷甜味或者咸味奶渣烤制的，奶渣貝子更加美味，像英式下午茶和松餅一樣，貝子和奶茶非常相搭，但貝子和奶茶是牧民的口糧和水，不像下午茶那樣是點綴。

有一年10月去希拉穆仁草原，晚上住蒙古包，蒙古包是改良的，水泥地面，有衛(wèi)生間和淋浴，但仍然四面漏風(fēng)，白天還好，晚上簡直凍人。外面的冷風(fēng)里，一堆篝火熊熊地燃燒，牧人家的孩子在唱歌跳舞，哪個嗓子都不比騰格爾、斯琴格日樂差，他們的歌曲真多，一首接一首，他們的嗓子真好，那么廣闊的草原和星空都不能把他們的歌聲吸進夜的深處。

哭泣的駱駝，一家人圍坐喝奶茶

走出氈房，站在外面看蒙族男孩女孩幸福地唱歌，就是冷，那種來自四面八方的巨大的冷直接把人透透地冷凍。這時，一個女孩拎著一個暖瓶過來，問要奶茶嗎？那女孩簡直像抱著奶瓶走過傷兵的張愛玲，我就是那呻吟痛苦的傷兵，而這個張愛玲絕不冷酷地走過，而是把奶瓶給了我。一口滾熱的奶茶從喉嚨落進胃里，我簡直想像牛一樣發(fā)出贊賞地“哞”聲了，四肢跟著舒展開來。希拉穆仁草原的夜立即變得美好，星空燦爛，我不再像海子站在德令哈時兩手空空，不想人類，希拉穆仁的草原因為一杯奶茶變得很抒情，并且絕不是最后的抒情。