權(quán)娟

蝦非常美味，是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，但在挑選上要花費一番功夫。對營養(yǎng)師們來說，如何挑蝦，是一門學問！

tip1：色澤——不同蝦色澤不一樣

鮮河蝦是青綠色，海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發(fā)暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就說明不新鮮了。

tip2：殼肉——緊密相連

鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時，需要費一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，說明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間松離，也說明不新鮮了。

tip3：蝦殼——不黏

鮮蝦肉質(zhì)緊實、光滑。不新鮮或快變質(zhì)的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。

tip4：蝦味——有腥味但不臭

蝦越新鮮，吃起來越鮮美，聞起來味道腥的比較好。而一旦出現(xiàn)異味，甚至有臭味，可能已經(jīng)變質(zhì)。

tip5：個頭——不太大

蝦并不是越大越好。野生蝦所處的水生長環(huán)境可能受到污染，蝦生長時間越長，蝦體內(nèi)的污染物質(zhì)可能存在的越多，這種蝦最好少吃。而目前，我國河水的污染程度普遍比海水要高，所以從這方面來看，海蝦（對蝦、基圍蝦）相對河蝦（以青蝦為主）受到的污染較小。對于人工養(yǎng)殖的蝦，雖然生長的速度較快，但如果個頭太大，口感就沒那么嫩了，營養(yǎng)也會受影響。

若是稍小點的蝦，可以帶殼吃，蝦殼中的鈣含量較高，不過這些鈣并不容易被人體吸收，只是能稍微發(fā)揮一點補鈣作用。

另外，吃蝦也有如下注意事項：

冰凍蝦要徹底烹熟食用

如果購買冰凍蝦，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現(xiàn)在市場上有很多冰鮮蝦賣，事實上很多都是冰凍蝦的解凍品。因此，購買時一定要注意，因為冰凍蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易氧化變黑，不宜購買。

蝦線要去除

吃蝦雖然確有補腎壯陽之功。但古書《飲膳正要》中有記載“蝦不可與豬肉同食，損精”。用現(xiàn)代理論分析可能是淡水蝦（如青蝦），性味甘溫，功能補腎壯陽，而豬肉助濕熱而動火，吃蝦過多易引起上火，故二者相配，耗人陰精。

由于蝦含蛋白質(zhì)較多，過量食用會引起倦怠癥，從而感覺非常疲倦，“性趣”降低。另外，對海鮮過敏及患有過敏性疾?。ㄟ^敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人要謹慎食用。食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。

值得一提的是，蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，所以食用時應去掉。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，吃海鮮應間隔2小時后再吃水果。