倪春紅

【摘要】成品糧油的質(zhì)量安全越來越被各級政府重視，同時也引起廣大消費者的關(guān)注。建立完善的管理體系并使體系有效運行并不斷改進和完善，是實驗室管理工作的主要任務(wù)。

【關(guān)鍵詞】質(zhì)量；體系；實驗室；重要性

隨著《食品安全法》和國家糧油質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)的實施，各地糧油食品檢驗機構(gòu)都在逐步強化實驗室建設(shè)和管理。加強糧油食品檢驗實驗室的建設(shè)，嚴(yán)格強化實驗室管理，提高糧油質(zhì)量檢驗?zāi)芰σ研纬晒沧R。糧油食品檢驗實驗室的檢驗工作，是通過管理體系的持續(xù)有效運行來實現(xiàn)的，建立完善的管理體系并使體系有效運行并不斷改進和完善，是實驗室管理工作的主要任務(wù)。實驗室不但要建立和運作管理體系，而且要把客觀存在于組織之中的管理體系編制形成管理體系文件，使管理和檢驗人員了解管理體系，明確管理體系相關(guān)要求，熟知各項管理或技術(shù)活動。經(jīng)過科學(xué)的分析與總結(jié)，實踐表明糧油食品檢驗實驗室的指導(dǎo)思想應(yīng)該堅持實用性原則，遵循安全性、功能性和擴展性的理念。

1.糧油食品檢驗實驗室的管理

糧油食品檢驗實驗室是一個靠技術(shù)提供服務(wù)的部門，其工作的目標(biāo)就是提供準(zhǔn)確的檢驗數(shù)據(jù)，實驗室所有管理和檢測人員要為這個目標(biāo)服務(wù)。實驗室的管理可歸納為人的管理、物的管理和日常檢測工作管理。

1.1 實驗室人的管理

實驗室必須根據(jù)所從事檢測工作的特點和工作量配備專業(yè)技術(shù)人員，人員的數(shù)量和能力均應(yīng)滿足要求，所有從事抽樣和檢測的人員都必須持證上崗。且實驗室應(yīng)確定人員培訓(xùn)需求，并制定人員培訓(xùn)的程序和計劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與其所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)。

1.2 實驗室物的管理

1.2.1 儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理

儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是實驗室開展檢測工作所必需的重要資源，也是保證檢測工作質(zhì)量，獲取可靠測量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。實驗室要正常開展檢測工作，必須配備抽樣、樣品制備、檢測和數(shù)據(jù)處理所需要的儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和相關(guān)軟件。所有儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的技術(shù)指標(biāo)均應(yīng)滿足要求，量程應(yīng)與被測參數(shù)的技術(shù)指標(biāo)相適應(yīng)。

1.2.2 設(shè)施和環(huán)境條件的管理

實驗室為保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須配置相應(yīng)的設(shè)施和環(huán)境條件。首先應(yīng)確保其檢測設(shè)施和環(huán)境條件滿足相關(guān)法律法規(guī)，避免影響結(jié)果的質(zhì)量，還應(yīng)確保實驗室的安全性，不但要滿足儀器設(shè)備對環(huán)境條件的要求而且要保障操作人員的安全。

1.2.3 服務(wù)和供應(yīng)品的管理

實驗室的檢測工作離不開外購物品和相關(guān)單位的支持。為保證外購物品和尋求相關(guān)服務(wù)的質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)對外購物品和相關(guān)服務(wù)進行有效的控制和管理，以保證檢測結(jié)果的質(zhì)量。實驗室應(yīng)制定服務(wù)和供應(yīng)品的采購程序，包括選擇合格的鑒定和校準(zhǔn)服務(wù)方、儀器設(shè)備和消耗性材料的供應(yīng)方和對購買、驗收、存儲和不合格品的處理規(guī)定等內(nèi)容。

1.3 實驗室日常檢測工作管理

實驗室的日常檢測工作主要包括：合同評審、抽樣（接收樣品）、樣品的處置，檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)的確認(rèn)、檢測和分包、數(shù)據(jù)處理和控制、結(jié)果與報告。實驗室為達到客戶的要求，要與客戶充分溝通了解其需求，對自身的技術(shù)能力是否滿足客戶要求進行必要的評審。樣品是否具有代表性，對檢測結(jié)果至關(guān)重要，應(yīng)當(dāng)從抽樣開始對涉及樣品的所有過程實施嚴(yán)格的受控管理。要求實驗室對抽樣及抽樣后的運輸、處置、保護、存儲、保留和清理建立程序規(guī)定，用程序來保證樣品的完整性，還應(yīng)對樣品進行唯一性標(biāo)識。檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)是實驗室實施檢測工作的依據(jù)，是實驗室開展檢測工作所必需的資源。應(yīng)優(yōu)先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)作為檢測的依據(jù)。實驗室在樣品接收、制備和測試等各個過程中應(yīng)始終確保樣品的原始性，未受污染、變質(zhì)和混淆，然后按檢測方法進行檢測，若需將檢測工作分包時，實驗室要制定分包工作的程序，評估和選擇有能力的分包實驗室。應(yīng)對承擔(dān)分包的實驗室的儀器設(shè)備、工作條件、人員素質(zhì)和質(zhì)量管理能力等進行評價，確保分包方式符合要求。

2. 糧油實驗室的運行原則及理念

2.1 堅持一個原則，即實用性原則

實用性是保證質(zhì)量檢測工作正常有效開展的基礎(chǔ)，失去實用性也就失去了實驗室存在的價值。如：某中心的實驗室，分別設(shè)置了天平室、滴定分析室和電熱室等幾個功能性區(qū)域，地面為實木地板，墻面為高檔壁紙，頂棚是天花板。但是在糧油檢測過程中的加熱試驗在裝有地板、壁紙和天花板的房間內(nèi)進行，不利于防火，存在很大的安全隱患。這樣高投入的精心裝修增加了實驗室建設(shè)裝修成本，但使用效果并不理想。所以，實驗室建設(shè)管理過程中應(yīng)優(yōu)先考慮“實用性”。

2.2 遵循三種理念

2.2.1 安全性理念要根據(jù)檢驗項目的不同，劃分各區(qū)域的危險程度，按由低到高的順序進行排列。對強酸、強堿、有毒、易燃物質(zhì)及高壓裝置的儲存區(qū)域應(yīng)將其設(shè)置在高危險帶，遠離辦公區(qū)；對其他危險物質(zhì)及設(shè)備設(shè)置在中危險帶；而危險程度最低的區(qū)域，也就是離辦公區(qū)域最近的安全地帶。實驗室要對各危險等級的區(qū)域施行準(zhǔn)入制度，確定進入各區(qū)域的人員職責(zé)。

2.2.2 功能性理念要根據(jù)檢驗項目的不同，對檢驗設(shè)備進行分類，形成可以同時開展不同檢驗項目的幾個區(qū)域，賦予每個區(qū)域一定的功能性，最大限度地使每個區(qū)域可以獨立完成所具有的特定功能。如果兩項或兩項以上不相關(guān)聯(lián)的檢測項目，在同一檢測區(qū)域進行檢測，并且在檢測過程中相互間存在干擾，那么這就說明檢測區(qū)域的功能沒有得到合理的分配。

2.2.3 擴展性理念實驗室應(yīng)充分考慮到功能上的可擴展性，應(yīng)當(dāng)為未來的發(fā)展進行預(yù)先計劃，留有可擴展的空間，可以在現(xiàn)有各區(qū)域功能基礎(chǔ)上，對實驗室進行功能上的收縮或擴張。具備可擴展性，一方面便于實驗室開展新增加的檢測項目，提升檢測能力；另一方面可以有效的降低實驗室功能擴張時的成本投入。綜上所述，糧油檢測實驗室的管理是一項系統(tǒng)性的工程，為確保實驗室質(zhì)量管理體系能持續(xù)地改進和完善，確保質(zhì)量管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠，應(yīng)該對影響檢測結(jié)果的各個因素進行有效的控制，實驗室的一切日常工作嚴(yán)格按管理體系運行，嚴(yán)格執(zhí)行管理體系文件，貫徹質(zhì)量方針、實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，保持管理體系持續(xù)有效和不斷完善。