余憲文

通心粉色拉

原料：通心粉250 g，肉末250 g，半個辣椒（搗碎），三杯牛奶，半個蔥頭，黃油、雞油、鹽、胡椒粉各適量，奶酪100 g（也可不放）。

做法：將通心粉放入開水中煮5 min，撈出后控干;將雞油溶解于牛奶中，在微火上燒開至變稠;黃油加熱，放入鹽、胡椒粉后煸炒蔥頭、辣椒、肉末至熟;將煸好的肉末與通心粉、雞油和切成塊的奶酪輕輕地拌在一起，冷熱食皆可。

蔬菜漢堡包

原料：牛肉末250 g，蔥頭半個，辣椒半個（搗碎），西紅柿醬、胡椒粉、鹽、黃油、奶酪各適量，四季豆、生菜、西紅柿等視人而定量。

做法：將黃油放炒鍋中加熱后煸炒蔥頭（切絲）和辣椒，當蔥頭絲變?yōu)榈S色時加入牛肉末、西紅柿醬、鹽、胡椒粉，蓋上蓋，在中火上燒15 min，燒時注意翻拌;準備好做漢堡包的圓面包，切開，夾入一層煸好的牛肉末、一片奶酪、一層熟四季豆、一層生菜和一片西紅柿。也可按個人口味夾入其他蔬菜。

牛奶甜飯

原料：大米飯、牛奶、白糖、葡萄干各適量，鹽、桂皮（不喜此味可不放）少許。

做法：將1/3份牛奶與等量的水混勻，放在鍋里，加入大米飯，在中火上加熱至燒開;再將另外2/3的牛奶、糖、葡萄干、桂皮放入，改用文火燒，時時攪拌，直至達到所需濃度，加入鹽，攪勻后即可食用。冷熱食皆宜。

歐高湯

原料：西紅柿、蔥、蔥頭、柿子椒各適量，辣椒、蒜瓣、鹽、胡椒粉、桂花少許，豬油或植物油適量。

做法：將油加熱，放入洗凈切碎的各料，用中火煸炒，時時攪拌，直至成為柔軟的鹵汁（約需20 min）。

飯泥

原料：大米、香腸（切段）、豬排骨肉（切碎）、豬肉（切碎）、土豆（去皮、切碎）、雞蛋（煮熟、切碎）、香菜和芹菜（切碎）、辣椒籽、白胡椒、歐高湯、豬油、鹽各適量。

做法：先將排骨肉和豬肉在水里煮30 min，待用;煸炒香腸，將其放入肉湯中，并加進一半歐高湯、鹽、胡椒和辣椒籽，再加入大米和豬油，在中火上燒20 min，不加鍋蓋，當米飯開鍋時摻進土豆，拌勻后再燒;當土豆燒軟后（約20 min），撒上香菜、芹菜和雞蛋，攪拌后再燒至熟（如需要，可再加少許湯水，使米飯保持潤澤）。

食用時可分份盛到碟中，每份澆一勺歐高湯。