摘 要：在職高教書一年半，對(duì)職高教育有了一些新的看法，基本情況是：招不進(jìn)，留不住，推不出。由此引發(fā)了對(duì)職高酒店專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的一些想法。

關(guān)鍵詞：酒店管理學(xué)生；培養(yǎng)一、酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）實(shí)踐教學(xué)設(shè)備和設(shè)施落后

根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)體系主要由兩個(gè)部分組成，一是相關(guān)課程的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)，另一部分是在最后一個(gè)學(xué)期安排的畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。這種模式主要存在以下問(wèn)題：除專業(yè)性的旅游院校外，綜觀各校的酒店管理專業(yè)校內(nèi)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，無(wú)非是設(shè)置一間模擬客房、一個(gè)模擬餐廳并配置了相應(yīng)的設(shè)備和設(shè)施。但在運(yùn)作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無(wú)法和酒店相比，無(wú)法營(yíng)造出讓學(xué)生參與管理、體會(huì)管理的逼真教學(xué)情境，離真正“模擬”差距甚遠(yuǎn)。

（二）實(shí)訓(xùn)室利用率低，低值易耗品開支大

由于實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的設(shè)備比較少，基本上只在有相應(yīng)實(shí)踐課程的教學(xué)期間開放，基本上一個(gè)月就可以結(jié)束相關(guān)課程，導(dǎo)致現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)室利用率非常低。同時(shí)在實(shí)踐教學(xué)期間，所需要的低值易耗品數(shù)量大，成本高。

（三）校外實(shí)習(xí)中校方與實(shí)習(xí)基地存在較大的目的差距

到酒店實(shí)習(xí)，是一種全面實(shí)戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會(huì)，學(xué)院希望酒店能為實(shí)習(xí)生提供輪換的崗位以盡快熟悉酒店全面工作。但是酒店接受實(shí)習(xí)生的目的則簡(jiǎn)單且功利，主要出于兩種考慮：其一實(shí)習(xí)生是高素質(zhì)的廉價(jià)勞動(dòng)力，雇傭成本甚至比臨時(shí)工更為低廉；其二名義上的校企聯(lián)合可以增加企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。實(shí)習(xí)方和接受實(shí)習(xí)方之間的目的差距如此之大，事實(shí)上，實(shí)習(xí)生在酒店各部門的換崗頻率非常低，酒店讓學(xué)生得到的是勞動(dòng)技能的鍛煉而不是管理方面的鍛煉機(jī)會(huì)。最終，常常以實(shí)習(xí)方部分放棄自己的實(shí)習(xí)目的而實(shí)現(xiàn)雙方的合作。

（四）校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控很難實(shí)現(xiàn)

校外綜合實(shí)習(xí)一般安排在最后一個(gè)學(xué)期，這時(shí)學(xué)生也面臨著就業(yè)、升學(xué)等多重壓力。指導(dǎo)教師在維護(hù)學(xué)生、學(xué)院和酒店幾種利益的過(guò)程中處境相當(dāng)尷尬。學(xué)生希望指導(dǎo)教師能維護(hù)他們的利益，幫助他們減輕勞動(dòng)量；酒店則希望指導(dǎo)教師能夠穩(wěn)定學(xué)生的情緒，不要干預(yù)酒店的用人制度和勞動(dòng)制度；學(xué)院也希望教師能不辱使命，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探索基礎(chǔ)

（一）加強(qiáng)校企合作是前提

校企聯(lián)合辦學(xué)是應(yīng)用性較強(qiáng)專業(yè)開展實(shí)踐性教學(xué)的可行性思路之一。酒店管理專業(yè)校企合作的具體途徑可以有如下幾種：一是積極聘請(qǐng)酒店職業(yè)經(jīng)理人來(lái)校授課或開講座，及時(shí)把一線的實(shí)用知識(shí)和最新理念灌輸給學(xué)生；二是教學(xué)計(jì)劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一些具體課程的內(nèi)容應(yīng)該考慮到酒店對(duì)員工培訓(xùn)的需要；三是拆解教學(xué)體制上的圍籬，調(diào)整常規(guī)教學(xué)體制中不適合酒店實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的部分，及時(shí)更新他們的實(shí)踐知識(shí)和觀念。

（二）教學(xué)計(jì)劃適應(yīng)企業(yè)需要是基礎(chǔ)

在確定實(shí)習(xí)時(shí)間時(shí)既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學(xué)生的畢業(yè)分配時(shí)間，這樣既有利于與實(shí)習(xí)基地順利合作，也方便學(xué)生找工作，保證學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。

（三）調(diào)整實(shí)踐性教學(xué)的投資方向是保障

要控制學(xué)校內(nèi)部技能訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)室的規(guī)模。對(duì)來(lái)自職業(yè)中學(xué)的單招學(xué)生而言，更重要的是加強(qiáng)管理經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)；對(duì)普招入學(xué)的學(xué)生而言，作為技能性實(shí)踐教學(xué)雖然必要，但也僅僅是一種補(bǔ)充，讓他們掌握必要的技能知識(shí)。校內(nèi)技能訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)室不能繼續(xù)作為重點(diǎn)建設(shè)的對(duì)象，應(yīng)將節(jié)省下來(lái)的實(shí)踐經(jīng)費(fèi)用來(lái)開拓穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地，這是新模式可行的物質(zhì)保障。

（四）做好專業(yè)思想工作是鞏固

要引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)提高服務(wù)技能的重要性。酒店實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容包括管理與技能兩方面，懂技術(shù)會(huì)管理是酒店管理課程實(shí)踐性教學(xué)的最終目的。

三、“全員、全過(guò)程、全方位”的實(shí)踐教學(xué)體系的建立

在職高酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中要打破傳統(tǒng)的“校內(nèi)打好實(shí)踐基礎(chǔ)，校外畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)”的模式，積極探索符合酒店人才市場(chǎng)需求，嘗試建立“全員、全過(guò)程、全方位”的產(chǎn)學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式?！叭珕T”是指在教學(xué)過(guò)程教師和學(xué)生能深刻領(lǐng)會(huì)能力培養(yǎng)這一意識(shí)，作為教師，能認(rèn)真研究教學(xué)與社會(huì)需求，開展課程實(shí)踐教學(xué)體系的研究與開發(fā)；作為學(xué)生，要主動(dòng)參與實(shí)踐鍛煉，不斷提高自己的技能水平?！叭^(guò)程”是指實(shí)踐教學(xué)貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程。在全過(guò)程產(chǎn)學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式中，整個(gè)實(shí)習(xí)體系由認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、日常實(shí)習(xí)和綜合實(shí)習(xí)三個(gè)部分組成。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)在學(xué)生進(jìn)校后經(jīng)過(guò)短暫的學(xué)習(xí)就可以開展，其主要目的是讓學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)企業(yè)。

日常實(shí)習(xí)一般以節(jié)假日、周末和大型活動(dòng)企業(yè)人手缺乏時(shí)間段為主，學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)深入了解企業(yè)的工作流程，同時(shí)在一定程度上也緩解了企業(yè)人手不足的困境；同時(shí)對(duì)三年制職高酒店管理專業(yè)來(lái)講，要建立“2+1”的模式，即至少保證有1年左右的時(shí)間來(lái)安排綜合實(shí)習(xí)，積極探討教學(xué)計(jì)劃的改革，使理論教學(xué)更緊湊些，騰出一年的時(shí)間供學(xué)生實(shí)習(xí)。這樣，經(jīng)過(guò)一年服務(wù)和管理工作實(shí)踐的畢業(yè)生，必然會(huì)受到用人單位的歡迎?！叭轿弧笔侵笍娜S的角度來(lái)看職業(yè)能力的培養(yǎng)，以學(xué)校教育、企業(yè)實(shí)踐和學(xué)生個(gè)人的素質(zhì)拓展構(gòu)成一個(gè)三維的空間，這是一個(gè)三維的綜合體，任何一項(xiàng)的缺失都會(huì)成為職業(yè)能力和素質(zhì)發(fā)展的絆腳石，因此要充分發(fā)揮出每個(gè)因素的主觀能動(dòng)性。[2]

四、結(jié)束語(yǔ)

實(shí)踐告訴我們，通過(guò)加強(qiáng)基礎(chǔ)性的探索工作，包括加強(qiáng)校企合作、制定適應(yīng)企業(yè)需求的教學(xué)計(jì)劃、調(diào)整實(shí)踐性教學(xué)的投資方向、做好專業(yè)思想的鞏固等，真正建立起“全員、全過(guò)程、方位”和實(shí)踐教學(xué)體系，才能真正提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]伍莉，王璜.基于地方旅游特色的高校旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究[DB/OL].http：//search.studa.net/zhiye/091205/11181557.html，09-12-05.

[2]程珊珊.王顯成顧金孚姚寧屏.高職教學(xué)模式探索[DB/OL].http：//www.docin.com/p-11432506.html.