桓仁的山珍很多，培育或加工成精品的有二十余種，其中桓仁山核桃油是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品之一，是滿(mǎn)鄉(xiāng)新興的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)，簡(jiǎn)化了人們食用山核桃時(shí)的復(fù)雜加工過(guò)程，也規(guī)避了山核桃仁不便儲(chǔ)存的弊端。這一產(chǎn)業(yè)不僅充分利用了山區(qū)資源，也為山區(qū)人們?cè)鍪?，提高百姓生活水平，?qiáng)化生態(tài)資源有效循環(huán)利用起到了促進(jìn)作用。

野生山核桃成“香餑餑”

桓仁山核桃樹(shù)渾身都是寶。樹(shù)干粗大比值，木質(zhì)耐腐，是東北三大名貴木材之一。樹(shù)葉漚制的有機(jī)肥養(yǎng)土驅(qū)蟲(chóng)；樹(shù)根、樹(shù)皮和果皮為中藥材；果核切片用于工藝品，粉末為優(yōu)等工業(yè)原料。果仁起初直接食用，后因山核桃仁越來(lái)越稀少珍貴，人們就把山核桃仁與松仁、花生仁、葵花籽、芝麻等混合加工成月餅、元宵等節(jié)日食品。特別讓人回味的糖三角，是20世紀(jì)70年代，人們把山核桃仁與紅糖（或蔗糖）和肥豬肉混合餡用淀粉包裹成三角形后蒸制的美食。桓仁野生山核桃樹(shù)很多，也是人們喜歡的珍貴用材林樹(shù)種之一，天然林禁伐20多年中，山核桃樹(shù)悄然長(zhǎng)大，至今為人們奉獻(xiàn)了多少美味果實(shí)已無(wú)法統(tǒng)計(jì)。

對(duì)于生活在今天的人們來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代城市生活節(jié)奏不斷加快，影響人們身心健康的高血壓、糖尿病、疲勞過(guò)度等疾病頻發(fā)，特別是農(nóng)藥化肥大行其道的現(xiàn)實(shí)狀況下，人們更加注重食品安全，不斷增加綠色有機(jī)食品或無(wú)公害食品的攝入量，減少對(duì)應(yīng)用化學(xué)激素農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)度依賴(lài)。遼寧長(zhǎng)白仙子生物科技有限公司正是看到了這一契機(jī)，依托桓仁遠(yuǎn)離大中城市和重工業(yè)區(qū)，搜尋未受污染，且原生態(tài)存量高的有機(jī)綠色食品為切入點(diǎn)展開(kāi)研究。他們從零做起，最終選定了野生山核桃。經(jīng)過(guò)十幾年努力，弄清了野生山核桃的理化特質(zhì)，研發(fā)出針對(duì)山核桃加工系列工具，確保山核桃在加工過(guò)程中不被污染，產(chǎn)品保持野生原味，提高產(chǎn)品保健作用，將山核桃仁冷壓精濾出通透且具有高端養(yǎng)生功能的食用油。新產(chǎn)品不但可以直接食用，更便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，正悄然走入各大都市，成為人們餐桌上無(wú)形的保健食品。

核桃補(bǔ)腦一說(shuō)的由來(lái)

在桓仁一帶，還流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)老人們講，桓仁的山核桃原本是桃，不但是桃，而且是仙桃哩。

那是王母娘娘有一次宴請(qǐng)各路神仙，這些仙人們搶著吃桃，桃肉吃光了，便把桃核丟了下來(lái)，五女山上的長(zhǎng)白仙子便撿了起來(lái)，種在山里。這些仙桃核發(fā)芽長(zhǎng)成大樹(shù)后，不像桃樹(shù)，它的葉子很大，結(jié)的果子雖然有點(diǎn)像桃，但果肉很少，果子上只有薄薄的一層皮，而且苦澀得不得了。顯然，果肉在上界就被吃光了。仙子五姐妹見(jiàn)這仙桃沒(méi)了桃肉，只剩桃核兒了，便反過(guò)來(lái)叫它核桃，由于它長(zhǎng)在山上，又叫山核桃。

不知又過(guò)了多少年，山核桃樹(shù)已是漫山遍野了。當(dāng)建州女真首領(lǐng)李滿(mǎn)住率部來(lái)到桓仁，扎營(yíng)五女山下歇腳后，諸多的艱難困苦和長(zhǎng)途顛簸讓他覺(jué)得萎靡不振，神智昏昏。一時(shí)間，建州衛(wèi)好像失去了主心骨，眾人急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。過(guò)了好多日子來(lái)了一位道人，指著營(yíng)房前的山核桃樹(shù)說(shuō)：“腦子不好就想法子補(bǔ)嘛！你們不知道吃什么補(bǔ)什么這個(gè)理兒?jiǎn)?？?shù)腦就是樹(shù)的腦核，它也叫腦仁果，也有人叫它人腦殼的，你們這兒多的是嘛！”

有個(gè)年老的伙夫把核桃砸開(kāi)來(lái)一看，里面溝溝紋紋，層層疊疊，果然像人的腦子。李滿(mǎn)住這才半信半疑地吃了，不到三五日，果然有效。當(dāng)他要找這個(gè)道人問(wèn)個(gè)究竟時(shí)，那道人卻不知去向了。

山核桃仁好吃不好保存，容易變味。后來(lái)，五女山下的人們便把山核桃仁取出采用壓榨的法子，艱難地從中取出一點(diǎn)油來(lái)。人們這才發(fā)覺(jué)，這種似人腦流出來(lái)的汁液奇妙無(wú)比。由于壓榨取油太難，這個(gè)法子就一直被少數(shù)人秘密流傳著。

山核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山核桃油是真正純天然、高營(yíng)養(yǎng)的智力型保健食品?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明：1kg山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值約等于3kg精肉、5kg雞蛋、9.5kg牛奶?；溉室吧胶颂矣褪沁x取天然野生山核桃堅(jiān)果，經(jīng)純物理加工方法精制而成的高級(jí)食用油，不添加任何化學(xué)成分和人工添加物，充分保留了山核桃的精華。山核桃油中含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是油酸的含量為其它食用油類(lèi)品種之最。并富含有維生素A、B1、B2、C、E及人體所需的Ca、Mg等微量元素。它對(duì)軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用。