在新常態(tài)背景下，我國(guó)高端產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。在我國(guó)，高檔烘焙業(yè)發(fā)展是個(gè)典型，烘焙業(yè)加工處于低端加工，缺乏自主創(chuàng)新。目前中國(guó)提出建設(shè)高端產(chǎn)業(yè)，精優(yōu)食品加工產(chǎn)業(yè)是高端產(chǎn)業(yè)其中的一種，并以休閑食品的高檔烘焙產(chǎn)業(yè)為例，通過(guò)產(chǎn)業(yè)升級(jí)從而實(shí)現(xiàn)我國(guó)精優(yōu)食品繁榮發(fā)展。

通過(guò)對(duì)我國(guó)新興產(chǎn)業(yè)烘焙業(yè)的研究，為促進(jìn)我國(guó)制造業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與自主品牌建設(shè)，實(shí)現(xiàn)從OEH轉(zhuǎn)型OBH提供思路，為制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策提供參考。

高檔烘焙業(yè)國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間雖短，但是近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升。隨著技術(shù)的不斷革新、工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點(diǎn)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛。

從終端消費(fèi)來(lái)看，烘焙食品并非是中國(guó)傳統(tǒng)飲食的主食，但近10年來(lái)，它已成為中國(guó)城市居民重要的休閑食品和主食替代品。中國(guó)人吃面包的習(xí)慣逐漸成熟，消費(fèi)者的年齡層次覆蓋面較廣，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者愿意購(gòu)買這類食品。

國(guó)外研究綜述

烘焙食品在歐美國(guó)家早已成為人們生活的必需品。作為主食，面包和餅干等烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品在西方家庭的三餐中占據(jù)著主要地位。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，居民生活水平的提高，其對(duì)食品的質(zhì)量和口味也提出了更高的要求。

高檔烘焙業(yè)存在的問(wèn)題及政策建議

高檔烘焙業(yè)存在的問(wèn)題

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)精優(yōu)烘焙行業(yè)主要有以下：好利來(lái)、徐福記、達(dá)利園、稻香村、上好佳、嘉士利、三輝麥風(fēng)、康師傅等知名品牌。

但是我國(guó)精優(yōu)烘焙休閑食品行業(yè)也存在一些問(wèn)題：

（1）在加工技術(shù)上更新緩慢，缺乏獨(dú)立研發(fā)能力。相比國(guó)際高檔烘焙業(yè)，我國(guó)獨(dú)立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新仍然相對(duì)薄弱。

（2）國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)精優(yōu)烘焙食品發(fā)展后繼乏力。比如山西雙合成烘焙產(chǎn)品，發(fā)展力度不夠，只在山西境內(nèi)有一定的知名度，且產(chǎn)品創(chuàng)新滯后，難以適應(yīng)現(xiàn)在青年人的消費(fèi)口味。

（3）烘焙業(yè)人才匱乏。相比外國(guó)的專業(yè)化先進(jìn)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，我國(guó)在這一方面的問(wèn)題亟待解決。

（4）品牌缺乏準(zhǔn)確的形象宣傳。對(duì)于我國(guó)的高檔烘焙企業(yè)，宣傳力度較中低端企業(yè)大，但消費(fèi)者幾乎不知道各個(gè)品牌的特色在哪，宣傳內(nèi)容同質(zhì)化，沒(méi)有建立起積極的品牌形象。

政策建議

1.促進(jìn)建立自主品牌，實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略

中國(guó)的高檔烘焙業(yè)要在國(guó)際市場(chǎng)上創(chuàng)立品牌，就必須加快實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略，采用漸進(jìn)式或者并購(gòu)式的模式。

2.我國(guó)高檔烘焙業(yè)要全面增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力

我國(guó)高檔烘焙業(yè)的研發(fā)、設(shè)計(jì)投入不足，難以滿足品牌建設(shè)與發(fā)展的需要。從國(guó)際知名烘焙品牌的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)可知，一個(gè)企業(yè)的品牌要躋身于國(guó)際市場(chǎng)并占據(jù)有利地位，在各國(guó)都擁有高度忠誠(chéng)度的消費(fèi)者，其產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)計(jì)等必須走在國(guó)際前沿，加大研發(fā)、設(shè)計(jì)投入力度。

3.促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研緊密配合、協(xié)調(diào)發(fā)展

我國(guó)高檔烘焙業(yè)發(fā)展缺乏研發(fā)設(shè)計(jì)人才，建議大力發(fā)展高等教育，促進(jìn)高檔烘焙業(yè)教育發(fā)展，為企業(yè)定期輸送高素質(zhì)應(yīng)用型、創(chuàng)新型設(shè)計(jì)人才，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的緊密配合、協(xié)調(diào)發(fā)展。

4.引導(dǎo)促進(jìn)企業(yè)文化底蘊(yùn)的建設(shè)

從高檔烘焙業(yè)現(xiàn)有品牌來(lái)看，普遍存在品牌文化內(nèi)涵淺薄的問(wèn)題，與世界知名烘焙品牌相比，缺乏文化底蘊(yùn)，更多的只是刻意模仿，導(dǎo)致品牌難以走向國(guó)際，因此品牌的文化底蘊(yùn)很重要，可以在產(chǎn)品款式和廣告宣傳上突出自有品牌的文化個(gè)性，提升自有品牌的文化內(nèi)涵。

我國(guó)高檔烘焙業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)須從全球價(jià)值鏈的中間環(huán)節(jié)逐步嵌入研發(fā)設(shè)計(jì)、品牌、營(yíng)銷等核心環(huán)節(jié)，從微笑曲線的底端向兩端不斷發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)自主品牌建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的目標(biāo)。